Спретнах най-невероятно вкусната агнешка пюрирана яхния от сварени и запечени на фурна картофи, моркови, пресни чесън и лук с агнешка главичка. Пюрирах част от картофите с масло и прясно мляко и морковите само с краве масло и добавих свежа нотка със спаначеното сосово сурово пюре, което приготвих със свеж спанак, пресен лук, стар чесън и магданоз. Отново се получи изключителна вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия), с меко пухкаво картофено пюре, което идеално хармонира със сладостта от морковеното пюре и свежестта на спаначеното сосово пюре. Изпекох агнешката главичка с масло и гарнирах яхнията с крехко агнешко месце и вкусно малко агнешко езиче, което разпределих върху морковеното пюре... Ммммм... в кухнята се носи аромат на печено агнешко със запечени и леко карамелизирани моркови и картофи.

РЕЦЕПТАТА
СВАРЯВАНЕ И ЗАПИЧАНЕ НА АГНЕШКАТА ГЛАВИЧКА

Измийте агнешката главичка под течаща вода, изрежете връхчетата на главата и в основата на носа до очите, където има захваната козина, прегледайте главичката за други места с козина и я оставете да се отцедят в чиния или тава (измийте и отцедете главичката поне 5 пъти, разтворете челюстта и измийте езичето, небцето и пуснете водата водата от чешмата да премине през гърлото и излезе от задната страна на главичката, повторете процедурата поне няколко пъти и отстранете малките съсиреци от задната страна на главичката и където видите, че има такива (щателното измиване на главичката е гаранция за отличния вкус на ястието)). Измийте пресния чесън и лук между перата под течаща вода, нарежете лука и чесъна на едро в тава за печене заедно с обелените, измити и нарязани на кръгчета картофи (нарежете част от стъблата на пресния чесън на кръгчета и заделете вътрешните по-крехки перца на чесъна и пресния лук за украса (реда на добавяне на продуктите е без значение)). Поставете агнешката главичка между зеленчуците, налейте топла към гореща вода от чешмата, сипете солта, разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Сварете и запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 3 часа.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за сваряване и запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с капак или отстранете тавата от фурната. Разбърквайте често зеленчуците, обливайте периодично агнешката главичка със соса, който се получава при варенето и запичането и обърнете агнешката главичка поне 3 пъти за равномерно сваряване и изпичане.

Измийте морковите, нарежете единия морков на кръгчета, а другия не го режете (за пюрето) и ги добавете в тавата около 60 минути преди края на зададеното време. Нарежете маслото на тънки парченца, поставете част от маслото върху агнешката главичка, разпределете останалата част от маслото върху зеленчуците и досварете и дозапечете агнешката главичка със зеленчуците и маслото до желаната от вас степен на запичане (средно запечена главичка и зеленчуци или по-запечени (добавете маслото поне 15 минути преди края на зададеното време)).

ПРИГОТВЯНЕ НА МОРКОВЕНОТО ПЮРЕ
Извадете тавата със запечената агнешка главичка и зеленчуците от фурната и поставете целия морков в купа. Добавете маслото в купата с горещия морков и разбъркайте и намачкайте моркова с маслото до образуване на средно гъсто морковено, хомогенизирано пюре.
ПРИГОТВЯНЕ НА КАРТОФЕНОТО ПЮРЕ
Извадете с решетъчна лъжица част от картофите, поставете ги в купа, сипете студеното прясно мляко и добавете кравето масло. Разбъркайте и намачкайте с вилица картофите, млякото и маслото до образуване на средно гъсто картофено, хомогенизирано пюре.

ПРИГОТВЯНЕ НА СПАНАЧЕНОТО СОСОВО ПЮРЕ (СУРОВО ГАРНИРАНЕ)

Измийте спанака, сипете го в чопър заедно с измития и нарязан на едро магданоз и пресен лук (заделете листенца от магданоза и спаначени листа за украса). Добавете обеления и нарязан на едро чесън, сипете соса и разбийте продуктите с чопъра до образуване на средно гъсто спаначено сосово, хомогенизирано пюре (спаначено пюре). Добавете около 50 мл. хладка вода, в случай че сосът от сваряването на агнешката главичка и зеленчуците е по-гъст (не прекалявайте с водата за да не нарушите баланса на вкусовете и при възможност не сипвайте вода).

ОФОРМЯНЕ НА ПОРЦИИТЕ

Разпределете равномерно картофеното пюре по диаметъра на чиниите, оформете "кладенчета" и разпределете спаначеното сосово пюре върху картофеното. Оформете 2 средно големи топки от морковеното пюре, поставете ги в средата на кладенчетата и ги гарнирайте с нарязания и разпределен равномерно агнешки език и агнешко месце около топките, предварително обезкостено от агнешката главичка. Украсете порциите с спаначените листа, магданозените листа, с кръгчетата и перцата от пресния чесън и лук (украсете порциите по ваше желание и усмотрение).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете червен лют и/или сладък пипер заедно с водата преди да сварите и запечете агнешката главичка със зеленчуците/или поръсете готовите порции с 2-та вида пипер на вкус. Добавете българско кисело мляко на вкус към картофеното пюре вместо прясно мляко (вижте при пюретата приготвянето на някои от тях с българското кисело мляко).

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други агнешки яхнии, супи с агнешко, салати и техни"ТЕ" производни.