СУПИ С МЕСО

Български супи и манджи с месо, супи с кюфтенца от кайма (предимно смес от свинско и телешко месо). Супи топчета, бульони с месо, попари с месо и курбани. Двукомпонентни манджи и яхнии с кюфтета и различни видове авторски, иновативни супи със салами и колбаси.

Хлебна попара "Саламена тиквичковочушкова" приготвена от хляб, кромид лук, тиквички, чесън и червени пресни чушки запечена на фурна с чеснов салам гарнирана с млечна основа от кисело мляко от България

Българска яхния "Тиквичкови колелца кренвиршовопрободни" запечена на фурна с кромид лук и тиквички нарязани на кръгчета шпиковани с кренвирши гарнирана със сиреново чеснов крем с краве бяло сирене, копър и кисело мляко от България - двукомпонентна

Зелева яхния "Пряснозелевопортокалова с колбаси и БГсирене" запечена на фурна с прясно зеле, кромид лук, краве бяло сирене, луканка и шунка гарнирана с резенчета пресни портокали и свеж магданоз върху млечна основа от кисело мляко от България

Българска картофена яхния "Картофенокарначева с БГсирене" запечена на фурна с картофи, кромид лук, червен сладък пипер, пресни домати и карначета приготвена с топки от сиреново доматен крем гарнирана с кисело мляко от България - двукомпонентна

Манджа от бяло прясно зеле "Белозелково с топчета" приготвено на фурна с кромид лук, мини кюфтенца от кайма и свеж магданоз без подправки и сушени мерудии

Българска студена яхния "Сиреноводоматена с кюфтенца и чушки " запечена на фурна с червени пресни чушки и кромид лук с кюфтенца от овкусена кайма с мерудии, яйца и свеж магданоз в кладенче от сиреново доматен крем с пресни домати и краве бяло сирене

Трълян боб "Наденицови леничушки" сварен на фурна с родопска наденица, зелени пресни чушки, кромид лук и чесън приготвен с краве масло и гарниран със заквасена сметана

Българска студена яхния "Спаначена с БГсирене и карначета" запечена на фурна с пресен лук, спанак, топено сирене и карначета гарнирана със сиреново спаначен доматен крем и кисело мляко от България - двукомпонентна

Яхния с кюфтета от неовкусена кайма и леща "Българско кисело с големи каймянолещени топчета" сварена на фурна с кромид лук, чесън и зелени пресни чушки гарнирана с кисело мляко от България

Българска студена яхния "Червенопиперкова лютика с карначета" запечена на фурна с червени пресни чушки, кромид лук и карначета гарнирана върху сиреново доматен крем със свежа тученица - двукомпонентна

Яхния с кюфтета от кайма "Краставична с топчета и чушки" приготвена на фурна с краставици, пресен лук, кромид лук, домати, свеж копър и зелени пресни чушки гарнирана с кисело мляко от България

Българска студена млечна супа "Каймянотиквичкови кюфтенца" запечена на фурна с кюфтенца от овкусена кайма с тиквички, мерудии и свеж копър в млечно чеснов сос с орехи и кисело мляко от България

Пилешка яхния от кори на диня "Динена с пиле" приготвена на фурна с пилешки бутчета, краве масло, стар чесън, кромид лук и свеж копър гарнирана с кисело мляко от България

Яхния от леща с пилешки бутчета "Българско кисело с пиле" запечени на фурна с червени пресни чушки, кромид лук и чесън гарнирани с млечна основа от свеж магданоз и кисело мляко от България

Основна боб чорба "Основна бобена с топчета" приготвена на фурна със слънчогледово олио и кромид лук за трълян боб и добавени мини кюфтенца от домашно овкусена кайма от свинско и телешко

Свинска манджа с пюре "Пюретученица" приготвена на фурна от свински пържоли, картофи, ронена чубрица, кромид лук, чесън и свеж магданоз поднесена в пюре с краве масло и тученица

Спаначена яхния "Пълнени лимони с кюфтета" приготвена на фурна със спанак и яйца с овкусени кюфтета с червен сладък пипер, ронена чубрица и мерудии напълнени в пресни лимони гарнирана с краве бяло сирене

Супа топчета "Пиперковотопчеста с моркови" приготвена на фурна с червени пресни чушки, картофи, кромид лук, свеж магданоз и моркови с топчета от готова кайма (свинско и телешко)

Доматена лучена яхния "Наденица с БГсирене и маруля" приготвена на фурна с родопска наденица, кромид лук и пресни домати гарнирана в кладенче от краве бяло сирене и маруля

Копривна яхния с кюфтета от кайма и ориз "Краставична с големи кюфтета и коприва" приготвена на фурна с краставици, пресен лук, картофи и свежа коприва гарнирана с кисело мляко от България

Боб яхния "Кренвиршова със спанак и див чесън" сготвена на фурна със свеж див чесън, кромид лук, кренвирши и спанак гарнирана с млечна основа от кисело мляко от България

Свински пържоли в яхния от леща "Спанаклещена с пържоли" приготвена на фурна със свеж спанак, листа от пресен чесън, магданоз, кромид лук и краве масло гарнирани със свежи листенца спанак

Копривна яхния "Копривна с кренвирши и картофи" приготвена на фурна с коприва, кренвирши, картофи, домати и пресен лук гарнирана с млечна основа от кисело мляко от България

Лещена яхния "Българско кисело с наденица и маруля" приготвена на фурна с леща, родопска наденица, кромид лук, домати, червени и зелени пресни чушки и свеж магданоз гарнирана с маруля и кисело мляко от България

Спаначена яхния "Спаначе и салам" приготвена на фурна със салам, свеж спанак, картофи, кромид лук, копър и моркови гарнирана с листенца спанак и кисело мляко от България

Супа от леща "Българско кисело" сварена на фурна със салам, кромид лук и моркови без запръжка гарнирана с кисело мляко от България

Спаначена яхния "Спаначе и кюфтета" приготвена с кюфтета от овкусена кайма с червени пресни чушки и свеж копър запечена на фурна с малки листенца спанак, кромид лук, стар чесън, краве бяло сирене и яйца

Супа от леща с кренвирши "Кренвиршлещена" сварена и запечена на фурна с кромид лук, стар чесън, краве масло и свеж магданоз без запръжка

Лучена яхния "Кюфтета с ориз " приготвена на фурна с праз лук, слънчогледово олио и краве масло с оризови кюфтета от мляно месо (свинско с телешко) и ориз

Лучена хлебна супа на фурна "Празлучена с кюфтенца" приготвена от хляб и праз лук с мини кюфтенца от овкусена кайма с яйца, кромид лук, свеж магданоз, червен сладък пипер, ронена чубрица и сухи подправки

Бобена чорба "Основна с наденица" приготвена на фурна с кромид лук и родопска наденица без запръжка и сушени мерудии

Хлебна млечна супа "Кренвиршова с кисело мляко" приготвена на фурна с кренвирши, лютеница, моркови, червени пресни чушки, чесън и кисело мляко от България

Манджа "Замразена пача" с моркови, чесън и кюфтета от кайма пълнени със зелена чушка

Манджа "Топла пача" приготвена на фурна от свински уши и крачета с моркови, чесън и кюфтета от овкусена с мерудии кайма пълнени със зелени пресни чушки

Манджа с наденица, зелени чушки, пресен кромид лук, копър и чесън с млечна заливка от краве кисело мляко и яйце

Млечна сметанова супа "Сметановомлечна с топчета" приготвена на фурна с мини кюфтенца от овкусена кайма с плънка от морковени кръгчета сварена с кисело мляко от България

Супа топчета "Топчеста с моркови" приготвена на фурна с картофи, ориз, кромид лук и моркови с топчета от овкусена кайма (свинско и телешко) с яйца, мерудии и свеж магданоз

Манджа с кюфтета от кайма и ориз "Мляно с големи кюфтета" приготвена на фурна с кромид лук, картофи, зелени пресни чушки, червен сладък пипер, ронена чубрица, краве масло и ориз

Бульон "Празлучен свински" приготвен на фурна от свинско месо с праз лук, стар чесън и лют червен пипер

ЗАЩО СЕ МИЯТ ПРОДУКТИТЕ ПРЕДИ ДА СЕ СГОТВЯТ?

Каква е причината да се мият продуктите преди да бъдат включени в дадено ястие?

Не мога да си позволя да сготвя ястие без да измия продуктите. Винаги, когато описвам начина на приготвяне на дадено ястие добавам, че трябва да се обели, измие, отстранят семките, изреже наранената кора и т.н. Още от дете майка ми винаги държеше да ми обясни защо е необходимо да мием продуктите. Причините за миенето са съвсем прозаични, стига да има кой да ни е научил на тези хигиенни навици при приготвянето на домашна храна.

Защо се бели и мие лука?

Лукът се обелва от сухите люспи и се изрязва твърдата основа с коренчетата, от които е черпил хранителни вещества от земята. В коренчетата на лука винаги остават частици от пръст, камъчета и дори може да съдържа невидими за човешкото око ларви на различни вредители по растенията.

Сухите обелки на лука може да са "измамни". Често под сухите обелки се "крият" мокри и започващи да загниват части от лука. Това загниване се получава от намокряне на твърдата основа с коренчетата. Влагата, която прониква заради конденз от найлонови пликове и/или недостатъчно изсушаване е предпоставка за загниване, което започва от най-близката до вътрешните люспи кора. Под люспите на лука и заради започнало загниване може да има микроорганизми, които да са вредни за човешкия организъм.

Абсолютно задължително е да се измие лука под течаща вода след почистването му. Докато почиствате лука се полепват по ръцете песъчинки, прах и други замърсители. Ако не измиете лука (и ръцете си), замърсителите от ръцете полепват по слузестата обвивка на почистения лук. Често се смята, че огъня и водата премахват всички вредители и ги "обезвреждат". Това е вярно в по-голяма степен, но е крайно неприятно ако при хапване се усещат скърцащи между зъбите песъчинки или пък видите някоя сварена ларва... това, разбира се е в кръга на майтапа (и е близко до истината).

Същото важи за различните видове зеленолистни като марули (богата листна маса подходяща за скрити под листата им лакомници), лапад, див чесън, зеле, различни видове репи, моркови, праз лук и за всички растящи в земята плодове и зеленчуци.

Винаги измивайте плодовете и зеленчуците след като ги почистите от люспите, кореновите системи, наранената кора, вътрешната твърда част със семки при плодовете като ябълки, круши, дюли, праскови, кайсии и др.

Ако някой смята, че живеем в чиста и стерилна среда, значи се е заблудил и не познава реалността. Дори при оранжерийни плодове и зеленчуци е необходимо измиване. Това, че сте измили даден продукт и сте отстранили нараняванията по кората и т.н., далеч не означава, че продуктите са развалени и негодни за приготвяне на различни ястия.

Как се мият цитрусовите плодове?

Задължително измивайте с веро, сапун и с по-твърдата част на гъбата всички цитрусови плодове особено ако ще ги добавяте с кората при различни гарнирания на ястия. В съвременния свят е почти сигурно, че всички видове плодове се пръскат с някакъв вид химикал за защита. Ако хапвате неизмити плодове е вероятно да "отключите" някакъв вид алергия към химикала, с който са пръскани.

Как се мият бобовите и житни продукти?

Винаги мийте боба, лещата, житото, пшеницата и т.н. като налеете хладка към топла вода и ги "претъркайте" с ръце. По този начин падат всички люспи, замърсители и изплуват наранените и "кухи" зърна от дадения продукт. Повторете процедурата поне 2 пъти според степента на замърсяване до чиста вода (вода, която не жълтее от разтворените при миенето песъчинки и пръст).

Как се мият месото и месните продукти?

Измивайте всички меса, които са с кост под течаща вода и с пръсти разтваряйте "сухожилията и жилките" за да отстраните остатъци от кръв и кръвни съсиреци. Измивайте добре костта на пържолите и ако се налага отстранете с нож по жилавите части с кръвонасядания (ако има такива). Оставете пържолите и месото да се отцедят след измиване. Ако водата след отцеждане е леко розова, е препоръчително да ги измиете още веднъж. Ако месото е сравнително чисто го измийте без да го отцеждате.

Кайма с кръв и кръвни субпродукти е строго задължително да я измиете с малко вода поне 2 пъти и след всяко измиване отцеждайте с притискане на каймата.

Как се мият пилетата и различните видове птиче месо с кожа?

След като измиете птичето месо с вода е желателно да го прегледате за остатъци от пера. Обикновено пилетата и птичите меса са добре почистени но може да има части от перата около гънките в кожата и различните ставни захващания. Почистването става чрез опъване на кожата и отстраняването (с остър нож) на твърдите остатъци от перата по посока обратна на растежа на перата (така най-лесно се изваждат).

Как се мият и почистват рибата, ракообразните, мидите и т.н.?

Рибата се измива и се отстраняват люспите с нож по обратна на растежа на люспите посока. Изваждат се всички вътрешности и се отстраняват различните жилки около костта на главата. Хубаво се мие и изплаква коремната кухина. Разтварят се хрилете на рибата и се измиват устата и хрилете под течаща вода. Водната струя отстранява всички замърсители.

Ракообразните се измиват между щипките и различните крайници за да не останат захванати някакви животински видове, с които се хранят и може да са неядливи за човека.

Мидите филтрират водата и я пречистват. Черупките се измиват с четка и се отстраняват варовиковите отлагания по черупките. Сварените и/или печени миди се почистват от органа, който събира всички преработени от "храносмилането" вещества. Този орган и остатъците в него може да съдържат отлагания на тежки метали от филтрацията на водата а в съвременния свят и част от микропластмаси.

Защо се изплакват всички буркани, шишета и кутии преди да ги отворите?

Било в мазето или купени от магазина, бурканите, шишетата и кутиите със сокове, консерви и т.н. събират доста прах. И при добра вентилация и почистване пак остава някаква част от замърсяване особено около капачките. При отваряне без да са измити, замърсяванията попадат в консервирания хранителен продукт. Под капачките може да има невидими за окото микроорганизми, които се отстраняват чрез изплакване и измиване.

Има още какво да напиша относно измиването на продуктите преди да бъдат хапвани в суров вид и/или сготвени. Ще допълвам статията и/или ще напиша нова за да не стане прекалено дълга и дори отегчаваща. Стремя се, с подобен род статии да предам знание, което да е полезно и ако възникне въпрос от подобен род, всеки четящ блога да намери съвет, който го интересува.

С КАКВА ХАРТИЯ ДА ПОКРИВАМЕ ПЕЧИВАТА ЗА РАВНОМЕРНО ИЗПИЧАНЕ?

Как да изберете подходяща хартия за златисто изпичане на домашно приготвените печива?

Отдавна се канех да напиша статия, която да е полезна при домашно приготвените печива (предимно тестени) и тяхното равномерно изпичане.

Да се изпече равномерно дадено печиво е почти толкова трудно, колкото да се установи дали се е изпекло във вътрешността (ВИЖ).

Всеки знае, че хартиите за принтери са с различна дебелина и ако хартията не е достатъчно дебела (по стандарта), принтерите накъсват хартията, смачкват я и т.н.

За равномерно изпичане на печивата е необходимо да ги покривате с хартия, която е достатъчно дебела. Как да разпознаете и установите дебелината на хартията? Почти не може да разберете колко е дебела хартията, ако не е упоменато на етикета.

Защо хартиите за печене не са подходящи за покриване на печивата?

Различните хартии за печене са идеални, ако се покриват дъната на тавите и различните форми за печене. Те са по-скоро тънки и ако покриете дадено печиво с тях се получават следните ефекти (дефекти).

1. Тънката хартия не предпазва печивото и вероятността да го препечете е голяма (твърде голяма)

2. Хартиите за печене се продават на рула и изправянето им за да покриете дадено печиво отнема време (само за да установите, че печивото е прегоряло заради недостатъчната дебелина на хартията)

3. Хартиите за печене лесно прегарят и изискват постоянно наблюдение на печивото

Никога не оставяйте печиво покрито с тънка хартия без наблюдение! Има голяма вероятност хартията да прегори и да се наложи да изваждате парченца изгоряла хартия от печивото.

Тогава, коя е най-подходящата хартия за покриване на печива?

От моята майка знам, че идеалната хартия за покриване на печива е хартията от плика за брашно. Хартиените пликове за брашно са достатъчно дебели и здрави за да съхраняват брашното и също така са идеални за покриване на печивата. И все пак има няколко малки тънкости, които е добре да ги знаете:

1. Разрежете плика или го разтворете с ръце, така че да не се накъса прекалено много (да е с по-голяма покривна площ)

2. Покривайте печивата с вътрешната, бяла и чиста страна, в която е било брашното (надписите по плика да са към реотана)

3. Не покривайте плътно печивата с хартията, оставете отвори за циркулация на горещия въздух

4. Съхранявайте пликовете след като сте покривали с тях дадено печиво (могат да се използват поне 3 пъти)

Най-трудни за изпичане са тестените печива, които имат по-течна плънка. За да не прегори горната част на печивото е почти задължително да бъде покрито с по-дебела хартия и тук на помощ идват пликовете за брашно. Хартията има свойството да предпазва и да "спомага" за циркулирането на горещия въздух около печивото.

В заключение мога да добавя, че допринасяте за околната среда като не изхвърляте чиста, дебела и здрава хартия. Оползотворявате я по възможно най-добрия начин и продължавате живота и.

КОГА СЕ ДОБАВЯ ХЛЯБ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА?

Кога, как, защо и при какви обстоятелства се налага да добавяте хляб при овкусяването на каймата?

Велика красота! Как да създам чудеса, от таз" кайма? Готвенето (визирам домашната кухня) не е азбучна, стъпкова и строго следваща някакви правила рецепта. Изключително важни са хубавите, пресни и качествени хранителни продукти. За съжаление при готвенето в домашни условия, няма как да знаем какво точно съдържа дадения, купен от нас продукт.

ХЛЯБ СЕ ДОБАВЯ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА В СЛЕДНИТЕ СЛУЧАИ:

1. Ако каймата съдържа кръв и кръвни продукти, които се включват в нея за т.н. "обогатяване" на каймата с цел печалба

2. Ако каймата съдържа по-голямо количество вода, което е следствие от замразяване и след това размразяване

3. Ако измием каймата с вода (заради кръв и кръвни продукти) и я отцедим в някаква степен

Описах някои от най-често срещаните случаи, в които задължително се добавя хляб при овкусяването на каймата. Следващият въпрос, който изниква е:

Да накисваме ли хляба във вода (и/или друг вид продукт като мляко и т.н.) или да го добавим без накисване?

Задължително, хляба се добавя без накисване ако каймата отговаря на поне един от гореописаните случаи.

Хлябът не трябва да е сух и твърд!!! Добавя се мек, предимно пресен хляб и/или хляб, който е с изтекъл срок от 1 до 2 дена и е все още мек.

Мекият хляб се усвоява от "воднистата" кайма и не остават следи от включения хляб. По този начин няма особено значение дали го добавяте с кората или без кората. Даже е препоръчително да се добавя с кората за постигане на по-добра консистентност. В този случай е необходимо каймата да се омеси и размеси доста добре.

Хлябът се накисва във вода или друг вид течен продукт само ако каймата е прекалено суха. Суха кайма се получава от чисти меса, които са смлени на мелачни машинки и е абсолютно сигурно, че не е добавен друг вид продукт от т.н. "пълнежи". В този случай, може да добавите сух, изсъхнал, подобен на сухар хляб. Сухият и твърд хляб се разтваря във водата или течния продукт.

Абсолютно нежелателно (задължително) е да се добавя сух хляб без накисване защото няма да може да го омесите и размесите до пълното му усвояване от каймата. Рискът да останат сухи и твърди, неусвоени от каймата парчета хляб е, ОГРОМНА.

КОГА НЕ СЕ ДОБАВЯ ХЛЯБ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА?

Единственият случай, в който не се добавя хляб в каймата е:

1. Месото е смес и се купува отделно (свинско и телешко). Смляната кайма от свинско и телешко месо в пропорции според БДС (60% на 40%) е с идеален баланс от по-мазно и по-сухо месо.

Във всички останали случаи се добавя хляб (накиснат или без накисване) според гореописаното. Изключвам готовите кайми, които съдържат соеви продукти (те са за друг вид статия и споделяне на други кулинарни знания).

Всичко, което знам по отношение на домашната кухня съм го научила от моята майка. Голяма част споделям от опита, който придобивам при осъвременяването на традиционните български рецепти.

Следващият въпрос е:

Какво количество хляб да се добавя при овкусяването на каймата?

Количеството на добавения хляб е според водното съдържание на каймата. Обикновено за 1 кг. кайма се добавят от 2 до 4 филии хляб и/или от 1 до 2 крайшника (визирам стандартна големина на филии и крайшници). Естествено, винаги може да добавите по-голямо количество хляб и да съобразите според продуктите, с които овкусявате каймата. Например ако добавяте кисело мляко към каймата и/или друг вид течен и полутечен продукт (краставици, тиквички и т.н.).

ВИЖТЕ рецептата за кюфтета приготвени от кайма и тиквички ТУК.

Със статиите в блога целя да споделя опит и знания, които да са ви полезни при приготвянето на домашна храна за цялото семейство. Стремя се да предам по възможно най-достъпен и разбираем начин умения в готвенето, които се придобиват с успешните и неуспешни готварски "приключения" в домашната кухня.

МОЯТ ИСКРЕН СЪВЕТ Е:

Преценявайте какъв продукт да добавите в дадено ястие според останалите продукти, които желаете да включите. Търсете баланса от вкусове и винаги опитвайте ястията докато ги готвите. Така, по-лесно ще прецените какво още е необходимо да добавите като продукт и/или да "туширате" прекалено натрапчив и доминиращ продукт в ястието.

Винаги се радвам ако съм успяла да бъда полезна със съветите, които давам и да успеете да приготвите вкусно, апетитно и не на последно място, приятно за сетивата ястие.

Сайт за българска кухня!

БЪЛГАРСКА ПЛОДОВО ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА

ПРАСКОВЕНОСМЕТАНОВА С БГСИРЕНЕ

ХЛЕБНО РУЛО С НАДЕНИЦА

НАДЕНИЦОВО С ЧУШКИ

МЛЕЧЕН ГРОЗДОВ ДЕСЕРТ СЪС СЛАДКО

ЛИМОНОВОГРОЗДОВ С КАЙСИИ, СТАФИДИ И ТУЧЕНИЦА

ГАРНИРАНО С ТУЧЕНИЦА И ЛИМОНИ

СВИНСКО В КАРТОФЕНО ПЮРЕ

ПЛОДОВА САЛАТА СУРОВО ПРИГОТВЕНА

ЯБЪЛКОВОПРАСКОВЕНА С БАДЕМИ И ТУЧЕНИЦА

СКАРА

КЮФТЕТА ОТ ОВКУСЕНА КАЙМА С МАГДАНОЗ

ЧЕСНОВИ ПИТКИ

ПОСТНИ ПИТКИ КЪМ СУПИ ИЛИ ЗА САНДВИЧИ

КАТЕГОРИИ