За Бъдни вечер винаги приготвям пълнени червени сушени чушки и сарми от кисело зеле по стара българска, традиционна рецепта. През 2025 г., реших да приготвя плънката за чушките и сармите с праз лук и любимите български мерудии и подправки. Пълнените чушки и сарми се получават изключително вкусни с праз лук заради сладостта на лука в идеална хармония и баланс със сладостта на кромид лука. Леката, едва доловима киселина на зелето се дообогатява с аромата на ронената чубрица и червения сладък пипер. Ммммм... в кухнята се носи аромат на родните, български поля и ниви, събрали слънчевите лъчи в традиционно отглежданите чушки, зеле и български мерудии и подправки. Отново спретнах невероятна вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия).

РЕЦЕПТАТА
ПОДГОТОВКА НА ЧУШКИТЕ И САРМИТЕ ЗА НАПЪЛВАНЕ

Изсипете сушените чушки в купа и налейте хладка вода от чешмата. Накисенете чушките за около 10 минути и ги измийте от семките. Повторете процедурата поне два пъти и изсипвайте водата след всяко измиване. Отново налейте хладка вода от чешмата и оставете чушките във водата докато се приготвя плънката за да се хидратират. Изберете по-хубави, цели и големи листа от киселото зеле и съвсем леко и за кратко ги изплакнете под течаща хладка вода. Не прекалявайте с измиването и изплакването на зелевите листа за да не ги обезвкусите.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте празия лук между перата под течаща вода, нарежете го на едро в тава за печене и добавете обеления, измит и нарязан на едро кромид лук (нарежете част от празия лук на кръгчета и заделете вътрешната част от кромид лука за украса). Сипете солта, слънчогледовото олио, ронената чубрица и червения сладък пипер и налейте топла към гореща вода от чешмата. Измийте ориза поне един път с хладка вода и го сипете в тавата заедно с червения сладък пипер. Разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Задушете и съвсем леко сварете продуктите на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 20 минути (до пълно извиране на водата).

Извадете тавата от фурната след като ориза се е полусварил (след изтичане на 20-те минути) и я оставете на стайна температура, за да се охлади плънката.

НАПЪЛВАНЕ НА ЧУШКИТЕ И САРМИТЕ И ДОСВАРЯВАНЕ

Поставете част от плънката в средата на зелевия лист и го завийте с прибиране на краищата за да не изпадне плънката при варенето и запичането. Процедирайте по същия начин с всичките зелеви листа. Напълнете чушките с част от плънката и оставете малко място в края (откъм отвора на чушките). Подгънете навътре краищата на чушките (към плънката) за да не изпадне плънката при сваряването и запичането. Подредете чушките и сармите в намазана с олио тава или в същата тава, в която сте приготвили плънката и налейте топла към гореща вода от чешмата до почти пълното им покриване. Поставете тавата в горещата фурна или я загрейте предварително за поне 5 минути. Сварете и леко запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за сваряване и запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с капак, тънка тава с малко вода в нея или отстранете тавата с чушките и сармите от фурната. Най-добре е да поставите тавата на по-ниска скара под друг вид ястие (под тава с боба, в случай че приготвяте няколко ястия наведнъж) и да е далече от горния реотан.

ОФОРМЯНЕ НА ПОРЦИИТЕ

Поставете по 1 сарма в средата на чиниите и добавете по 2 напълнени червени, сушени чушки около сармата. Украсете порциите с кръгчетата от нарязания праз лук и с вътрешната част на кромид лука (украсете порциите по ваше желание и усмотрение).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете лют червен пипер на вкус при приготвянето на плънката или поръсете готовите порции. Добавете чесън с орехи към готовите и оформени порции с чушките и сармите (от приготвянето на традиционната за Бъдни вечер "Бъднивечерова нещръклейка").

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове пълнени чушки, сарми, постни ястия за трапезата на Бъдни вечер и блажни за Коледа и техни"ТЕ" производни.