Баницата я е месила и сецала мама. Често и помагах като дете за сецането (разтеглянето) на баницата. Сецаната баница се разтегля върху бяла ленена покривка. Навиването на баницата чрез покривката допринася за "въздушността" и мекотата на изпечената баница без да се слепва и да остава неопечена на места във вътрешността.

ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Изсипете около 900 гр. брашно в намазана с олио тава за печене и поръсете с малко брашно. Заделете около 100 гр. от брашното за поръсване и доомесване на тестото след втасване и при необходимост за поръсване за да не залепва тестото. Оформете в средата на брашното "кладенче". Сипете солта и захарта в кладенчето. Налейте хладка вода от чешмата в чаена чаша и разтваряте маята в нея, така че да не останат бучки. Изсипете разтворената мая в кладенчето и започнете да замесвате тестото. Замесвайте постепенно от центъра на кладенчето като сваляте по малко брашно от стените на кладенчето. Замесвайте и оформете тестото като "топка". Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате тестото. Готовото тесто лесно се отлепя от работната площ (тава, маса, работен плот). Намажете с олио готовото, омесено тесто и го приберете в намазан във вътрешността найлонов прозрачен плик. Завържете двата края на плика и оставете малък отвор за да "диша" тестото при втасването.

Поставете плика с тестото в хладилника за около 30 минути за да втаса. При втасването, тестото увеличава обема си и изпълва плика, по това може да разберете, че е готово (удвоява обема си). Не оставяйте твърде дълго тестото в хладилника за да не превтаса (тестото издържа до 3 дена в хладилник). 

Извадете втасалото тесто от хладилника и поръсете с брашно работната повърхност (тава, маса, работен плот, дъска и т.н.). Оформете 4 или 5 топки от тестото (колкото кори искате да има баницата и може да побере тавата, в която ще печете).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Разбийте яйцата в купа и добавете кравето бяло сирене. Разбъркайте и намачкайте с вилица до образуване на средно гъста хомогенна смес (плънка).

ОФОРМЯНЕ НА СЕЦАНАТА, ВИТА БАНИЦА И ИЗПИЧАНЕ

Постелете ленената кърпа върху работната повърхност, така че да няма гънки. Разтеглете първата топка с ръце и я поставете върху кърпата. Продължете да теглите тестото до образуване на тънка, кръгла кора. Практиката показва, че тестото може да бъде с леки прокъсвания на места докато го теглите. Поръсете кората с олио и с част от плънката. Хванете краищата на кърпата и започнете внимателно да завивате кората, така че да не се слепва. Вземете навитата кора и я поставете в центъра на намазана с олио тава за печене. Завийте кората на "охлюв".  Процедирайте с всяка кора по същия начин и завивайте готовите кори около кората в центъра. Поръсете готовата, навита баница с олио и част от плънката. Поставете тавата в предварително загрятата фурна. Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавата след 15-та минута от началото на зададеното време.

Покрийте изпечената баница с кърпа за да се запази по-дълго време мека и топла.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете парченца краве масло около 5 минути преди края на зададеното време и дозапечете баницата до желаната от вас степен.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове баници, тестени изделия и техни"ТЕ" производни.