Спретнах най-невероятния и вкусен зелник с готови кори, по рецепта на майка ми, която точеше корите с 2 вида брашно. Готовите кори са чудесно решение за приготвянето на различни видове зелници и баници, в случай, че приготвяте няколко вида ястия по Коледа и новогодишните празници. Приготвих плънката с праз лук и ориз по стара българска рецепта от шопския край и добавих червени сушени чушки. Чушките и лука придават нежна сладост на ориза, която в комбинация с хрупкавите, златисто изпечени кори направо се топеше при хапване. Отново сътворих невероятна вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия).

РЕЦЕПТАТА
ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Изсипете червените сушени чушки в купа, налейте хладка вода от чешмата и оставете чушките да се хидратират за около 10 минути. Измийте чушките от семките, изсипете водата, в която са били накиснати и отново налейте хладка вода от чешмата за повторно хидратиране. Измийте хубаво лука между перата за да паднат всички песъчинки (предимно важи за градински лук), нарежете го на едро и го сипете в тава за печене заедно с хидратираните и нарязани на едро червени сушени чушки (нарежете част от лука на кръгчета и запазете вътрешните перца за украса). Измийте ориза с хладка вода поне 1 път, сипете го в тавата при лука и чушките заедно със солта и слънчогледовото олио и налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Задушете и полусварете ориза с продуктите на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 20 минути (до пълно извиране на водата и леко запичане на лука с ориза).

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за полусваряване и леко запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и извиране на водата и при необходимост, покрийте с капак или отстранете тавата от фурната.

ОФОРМЯНЕ НА ЗЕЛНИКА И ИЗПИЧАНЕ

Сипете олио в тавата, в която ще печете зелника и го размажете равномерно. Разпределете готовите кори по 2 и ги подредете, така че част от тях да покриват дъното на тавата, а останалата част да е извън тавата до пълно "обхождане" по диаметъра на тавата и плътно покриване на дъното на тавата. Поръсете подредените в тавата кори с част от олиото, вземете отново по 2 от готовите кори и с леко намачкване ги подредете по вътрешния диаметър на тавата като следвате формата на тавата, така че да образуват "кладенче" (целта е да остане отвор в средата за плънката). Поръсете обилно със слънчогледово олио корите, сипете почти цялата плънка в кладенчето, а с малка част от плънката поръсете корите и върху тях поставете втори слой от кори около плънката. Повторете процедурата с поръсването на слънчогледово олио и малка част от плънката върху корите и покрийте плънката в средата с двойна кора. Затворете зелника с корите, които са извън тавата, така че да не достигат до плънката в кладенчето (стремете се да припокривате корите при затваренето и да ги редите подобно на т.нар. "дипли"). Поръсете корите с олио и поставете тавата в предварително загрятата фурната или все още горещата фурна от приготвянето на плънката. Запечете на фурна без вентилатор на 160 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане покрийте тавата с хартия или фолио за печене още в самото начало и оставете отвор в краищата на тавата, за да може да циркулира горещия въздух. Циркулацията на горещия въздух допринася за по-равномерното изпичане на готовите кори (без да прегарят).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете лют червен пипер на вкус при приготвянето на плънката и/или поръсете готовите порции.

ТЪНКОСТИ

Поръсвайте обилно с олио корите за да не останат сухи и прекалено чупливи след изпичане (или ги намажете с четка). Търсете в магазините праз лук с по-дълги и запазени пера и не пестете от описаното в рецептата количество (описаното количество е минималното количество за този вид зелник). Обикновено лукът при варене и запичане значително намалява обема си, а точно той е основната съставка за шопския, постен зелник приготвян за Бъдни вечер (естествено, винаги може да си приготвите зелника, когато ви се хапва).

В "Свързани продукти" вижте рецептите на другите ястия приготвени за Бъдни вечер и Коледа през годините и техни"ТЕ" производни.