В "соца", в който премина почти четвърт век от живота ми, обичах да хапвам заводски кадаиф. Кадаифът, който се продаваше в сладкарниците нямаше нищо общо със сегашния вид и представи за кадаиф. Българските сладкарски заводи и по специално завода за различни видове сиропирани и несиропирани сладкиши, който се намираше точно до завода за кисело мляко "Сердика", произвеждаше кадаиф по българска рецепта. Кадаифът, който помня от детството ми и толкова много обичах, беше със широки, не много дебели лентички, оформен в квадратна форма и с едро начупени орехи, които бяха "вплетени" в него и естествено, идеалният завършек се състоеше от сметаново цветче с малка капка ягодово или черешово сладко върху цветчето (сметаната от онава време не може да се сравни с почти никоя сметана, която се продава в днешно време (предполагам защото България беше голям производител на млека и млечни продукти с кравеферми, които днес са изгубени почти на 80% и естествено сметаната беше от възможно най-истинските без никакви добавки (или почти никакви))). Отплеснах се, помня онзи вкус и естествено се опитах да го предам с купения кадаиф (макар и доста да съм далече от вкуса, който помня). 

Кадаифът, който купих е изпечен и е много фин, готов за сиропиране. Приготвя се лесно и хората са си описали рецепта за приготвянето му. Реших да сиропирам кадаифа с прясно мляко без да добавям вода и не очаквах, че ще се получи толкова копринено млечен, с нежна мекота и фин, балансиран вкус (все пак не съм специалист в приготвянето на кадаифи, даже въобще не съм). Овалях кадаифа в смлени сурови орехи и го гарнирах със сочен пъпеш, който привнесе свежа нотка към иначе почти съвършения кадаиф (вижте в "Тънкости" какво споделям от опита ми по приготвянето на този кадаиф).

РЕЦЕПТАТА
СВАРЯВАНЕ НА МЛЕНИЯ СИРОП

Поставете маслото в подходящ малък съд или тава (в моя случай е гювече) и добавете захарта и студено прясно мляко (не затопляйте предварително продуктите). Поставете гювечето в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Сварете до разтопяване на захарта и сгъстяване на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 30 минути (може на котлон да е по-бърз процеса).

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за сваряване и сгъстяване е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на сваряване и разбърквайте често за да се разтопят захарта и маслото до хомогенизиране.

ГАРНИРАНЕ И ОФОРМЯНЕ НА ПОРЦИИТЕ

Подредете малките симпатични "топки" кадаиф в чиния или по-дълбок съд за да се сиропират топките равномерно от всички страни. Уверете се, че сиропа е с нужната гъстота по начина му на изтичане от лъжицата, щом се вижда "струя" подобно на стичането на меда от лъжица, значи сиропа е готов. Разпределете равномерно млечния сироп върху кадаифа с лъжица за да попие постепенно сиропа без да подгизва. Настържете суровите орехи на малко ренде и оваляйте всяка топка от кадаифа в орехите като го обръщате внимателно. Отрежете резен от пъпеша, почистете го от семките, нарежете го на малки парченца с каквито форми искате и гарнирайте топките кадаиф. Украсете кадаифа с по 1 цяла ядка суров орех (украсете по ваше желание и усмотрение).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете канела към млечния сироп след като е готов и разбъркайте за да се хомогенизира канелата със сиропа и/или поръсете готовите порции на вкус. Сипете по 1 чаена лъжичка мед върху всяка "топка" кадаиф на вкус.

ТЪНКОСТИ

За да не подгизва кадаифа е желателно да го обръщате внимателно при сиропирането с млечния сироп. Сиропирайте с по 1 супена лъжица горната част, обръщайте топките и сиропирайте долната част и така няколко пъти. По същия начин процедирайте и с настърганите орехи за да може по-добре да се овкуси кадаифа. "Потупвайте" с пръсти орехите върху топките за да може да преминат през фините "нишки" на кадаифа и да попаднат във вътрешността му. Цялата тази процедура се налага заради кръглата форма на кадаифа, в която е изпечен предварително и за да не нарушите и "слепите" нишките му, в случай че решите да го начупите, сиропирате и поръсите с орехи и после да оформите топки или друг вид форма (начупите ли кадаифа и опитате ли се после да оформяте топки, ще загубите нишките и "въздушността" му (по-голямата част от него ще я "слепите", а съвсем не е това целта)). Подсигурете си по-дълбок съд, в който да сиропирате за да не изсъхва кадаифа (сиропираните сладкиши от рода на кадаифа не се поставят в обикновен хладилник за да не изсъхнат). Температурата на охлаждане се поддържа от хладилни витрини, които са с по-ниска температура и успяват да съхранят влажността на сиропираното изделие. Приготвяйте количества кадаиф, които може да изядете най-много до два дена за да са вкусни като в първия ден от приготвянето им. Гарнирайте с пъпеша топките кадаиф непосредствено преди хапване за да запази сочността и свежестта си.

В "Свързани продукти" вижте рецептите за други видове сладкиши и сладки лакомства с прясно мляко и техни"ТЕ" производни.