Карамелизираната баница, която изпекох се оказа много вкусна. Получи се сякаш е с бисквитени кори. Интересен ефект, който не очаквах. Имах идея да приготвя друг вид карамелизирана баница. От тестото, което омесих спретнах два вида баници. Едната солена със сирене и яйца и другата сладка. Докато приготвях едната, тестото за сладката баница превтаса от топлата кухня и слънцето. Превтасалото тесто губи еластичността си. В крайна сметка реших да не се отказвам и да изпека сладката баница, с която посрещнахме новата 2024 година.

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и оформете в средата на брашното "кладенче". Сипете в кладенчето захарта, солта, 1 супена лъжица слънчогледово олио, киселото мляко и яйцето. Налейте хладка вода от чешмата в чаша и добавете маята. Разбъркайте до пълно разтваряне на маята. Изсипете разтворената мая в кладенчето и започнете да замесвате тестото като сваляте постепенно брашно от стените на кладенчето. Щом тестото спре да лепи и се отлепи напълно от купата значи е готово. При необходимост, поръсвайте с брашно докато месите за да намалите лепкавостта. Ако тестото е прекалено ронливо, добавете малко хладка вода за да разредите. Намажете купата и оформената топка тесто с олио. Покрийте купата с найлонов плик и оставете отвор за да може тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата на топло за поне 30 минути за да втаса тестото. Втасалото тесто се познава по увеличения обем.

Разпределете готовото тесто на 2 равни части за две баници (солена и сладка). Оформете от всяка част по три топки (кори) за съответната баница. Ако не ви се пекат две баници, може да заделите половината от тестото и да го оставите в хладилник за някое следващо печиво. Не оставяйте тестото в хладилника за повече от 3 дена и задължително го покрийте с найлонов плик, стреч фолио или капак за купи.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте ябълката и отстранете семките и средната твърда част. Настържете я на едро в купа. Измийте тиквата, отстранете кората и семките и я настържете на едро при ябълката. Сипете захарта и начупените на едро орехи. Заделете по-хубавите и цели ядки орехи за украса. Разбъркайте и намачкайте с вилица за да се овкусят продуктите.

ПРИГОТВЯНЕ НА КОРИТЕ И ОФОРМЯНЕ НА БАНИЦАТА

Поръсете с брашно мястото, на което ще точите. Вземете първата топка тесто и я разточете до диаметъра на тавата, в която ще печете баницата. Поставете разточената кора в намазана с олио тава за печене. Поръсете кората с олио и поставете на различни места парченца масло. Поръсете кората със захарта и част от плънката. За двете кори са нужни по 3 супени лъжици а за най-горната с орехите 4 супени лъжици. По-голямото количество захар е необходимо за да се получи карамелизацията. Разточете втората топка до диаметъра на тавата и повторете процедурата. Ако тестото е превтасало и не може да го разточите (както беше в моя случай), не се притеснявайте, оставете кората с по-малък диаметър и не пестете от плънката и захарта. Дори да излизат извън кората това не е проблем. Карамелизацията "споява" различните слоеве. Разточете третата кора с наполовина по-малък диаметър от предните две. Поставете я върху плънката. Поръсете я с олио и поставете парченца масло на различни места. Подредете целите ядки орех и леко ги притиснете в тестото. Глазирайте с яйце и поръсете със захарта.

ГЛАЗИРАНЕ

Разбийте едно цяло яйце в купа. С половината глазирайте солената баница и с другата половина сладката баница.

Поставете тавата в предварително загрятата фурна. Запечете на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане, покрийте баницата веднага след първите 15 минути и оставете отвор за да може да циркулира горещия въздух. Циркулацията на въздуха допринася за по-равномерното изпичане.

ТЪНКОСТИ

Превтасалото тесто трудно се точи. Получават се неравномерни форми и може да се наложи да го разтегнете с ръце. Не се отказвайте ако по някаква причина не се е получило тесто точно каквото искате. Или го премесете с още брашно и вода или изпечете баница като моята.

В  "Свързани продукти" вижте рецептите за други видове сладки и солени баници, тестени закуски и техни"ТЕ" производни.