Така и не успях да омеся и приготвя толкова вкусен зелник какъвто месеше и разточваше майка ми. За огромно съжаление нямам снимков материал от тези и "златни" години, в които месеше и готвеше най-вкусните ястия, баници и печива на света. Рецептите, които съм описала и ще описвам за зелниците, които пека са от готови кори или ако се "престраша" да изпека зелник с точени кори то несъмнено ще добавя нещо свое защото няма как да омеся и разточа зелник като на МАМА.

ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Изсипете около 900 гр. брашно в намазана с олио тава за печене и поръсете с малко брашно. Оставете около 100 гр. от брашното за поръсване и доомесване на тестото след втасване и при необходимост за поръсване за да не залепва тестото. Оформете кладенче в средата на брашното и сипете солта, олиото и захарта. Налейте хладка вода от чешмата в чаена чаша и разтворете маята в нея, така че да не останат бучки. Изсипете разтворената мая в кладенчето и започнете да замесвате тестото като сваляте постепенно по малко брашно от стените на кладенчето. Замесвайте и оформете "топка" от тестото. Поръсвайте при необходимост с брашно до пълно отлепяне на топката от работната повърхност (тава, плот, дъска и т.н.).

Намажете с олио прозрачен найлонов плик от вътрешната страна и омесеното тесто. Поставете тестото в плика и завържете двата края на плика. Не завързвайте плътно плика а оставете около възела малък отвор за да "диша" тестото при втасването. Поставете плика с тестото в хладилника за около 30 минути за да втаса. При втасването, тестото увеличава обема си и изпълва плика, по това може да разберете, че е готово.

Не оставяйте твърде дълго тестото в хладилника, защото може да превтаса и това ще доведе до влошени вкусови характеристики на зелника. След като извадите тестото от хладилника го поставяте в поръсена с брашно тава (плот, дъска и т.н.). Поръсете тестото с брашно и отново омесете докато се махне "лепкавостта" на тестото. Оформете кръгли топки 4 или 5 броя, колкото кори искате да има зелника и може да побере тавата, в която ще печете. Намажете тавата за печене със слънчогледово олио за да не залепват корите при печене.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте хубаво лука между перата за да няма камъчета и песъчинки и го нарежете на едро. Сипете нарязания лук в тава за печене и добавете олиото и солта. Налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна за да се задуши и леко запържи лука. Задушете и леко запържете на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за задушаване и леко запържване е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на готвене и при необходимост, покрийте с капак или отстранете тавата от фурната. Разбърквайте често продуктите за да не загорят.

Измийте ориза и го добавете при лука към средата на зададеното време. Досварете до пълно извиране на водата (не сварявайте напълно ориза).

ОФОРМЯНЕ НА ЗЕЛНИКА

Разточете топките тесто с точилка (върху работен плот или маса) до тънки кори. Подредете корите по диаметъра на тавата и оставете отвор в средата на тавата, така че да побере цялата плънка. Поръсете обилно корите със слънчогледово олио.

Поръсете подредения зелник с олио и поставете тавата в предварително загрятата фурна. Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 40 минути. Покрийте тавата с хартия след 20-та минута и оставете отвор за циркулация на горещия въздух за да се изпече равномерно зелника без да прегаря.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете лют червен пипер при приготвяне на плънката и/или поръсете готовите порции.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на постни и непостни баници, зелници, питки и техни"ТЕ" производни.