По традиция приготвям по 2 баници за новогодишната вечер и за посрещането на новата 2025 година се постарах да изпека една солена и една сладка баница. Количествата описани в рецептата са за 2 баници и разпределението на втасалото тесто за баниците е според големината и порциите, които искате да оформите (нпр. по-голяма солена баница и по-малка сладка). И двете баници се получиха изключително вкусни и в кухнята се носи аромат на запечени, карамелизирани дюли с орехи от сладката баница.

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и оформете в средата на брашното "кладенче". Сипете в кладенчето захарта, солта и яйцето. Сипете маята в чаша, налейте хладка вода от чешмата и разбъркайте до пълното разтваряне на маята. Изсипете разтворената мая в кладенчето и добавете киселото мляко (желателно е млякото да е със стайна температура). Започнете да замесвате тестото от средата на кладенчето и постепенно сваляйте брашно от стените на кладенчето. Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате за да намалите лепкавостта на тестото. Продължете да замесвате докато тестото се отлепи напълно от купата и оформете топка от тестото. Намажете купата и оформената топка тесто с олио. Покрийте купата с найлонов плик и оставете отвор за да може тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата на топло за поне 30 минути за да втаса тестото (втасалото тесто се познава по увеличения обем).

Разпределете готовото тесто на 2 равни части за две баници (солена и сладка). Ако не ви се пекат две баници, заделете половината от тестото в покрита с найлонов плик купа и приберете купата в хладилник за някое следващо печиво (не оставяйте тестото в хладилника за повече от 3 дена).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте дюлята/ите, отстранете семките и средната твърда част и я нарежете на едро в купа (нарежете част от дюлите на резени за украса). Начупете орехите на едро и заделете по-хубавите и цели ядки за украса. Сипете захарта и слънчогледовото олио в подходящи чаши за лесно пъръсване на кората.

ОФОРМЯНЕ НА БАНИЦАТА

Поръсете с брашно мястото, на което ще точите и разточете едната част от тестото до средно тънка кора (предвидената част за сладката баница). Поръсете кората с част от олиото, захарта, орехите и добавете част от нарязаните на едро дюли. Завийте кората подобно на руло и след всяко покриване на плънката, поръсвайте с олио, захар, орехи и добавяйте част от нарязаните дюли (запазете част от парченцата дюли за центъра на баницата).

Сипете олио в тава за печене и го размажете по цялата тава. Поставете навитата кора в тавата и я завийте подобно на венец (с празно място в средата). Издърпайте единия край на тестото, така че да покрие центъра (празното място) на своеобразния венец. Поръсете центъра с олио, захар, орехи и добавете заделените парченца от нарязаните дюли. Украсете баницата с резенчета от дюлите и цели ядки орех (украсете по ваше желание и усмотрение).

ГЛАЗИРАНЕ И ИЗПИЧАНЕ

Разбийте едно цяло яйце в купа и с половината глазирайте сладката баница а с другата половина солената баница. Оставете баницата на топло място за поне 15 минути за повторно втасване до удвояване на обема. Поставете тавата с повторно втасалата баница в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане, покрийте баницата веднага след първите 15 минути и оставете отвор за да може да циркулира горещия въздух. Циркулацията на въздуха допринася за по-равномерното изпичане.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Поръсете цялата баница с пудра захар след като изстине и/или поръсете на вкус нарязаните парчета от баницата.

В  "Свързани продукти" вижте рецептите за други видове сладки и солени баници, тестени закуски, ястията за новогодишното меню за 2025 година и техни"ТЕ" производни.