По традиция приготвям по 2 баници за новогодишната вечер и за посрещането на новата 2025 година се постарах да изпека една солена и една сладка баница. Количествата описани в рецептата са за 2 баници и разпределението на втасалото тесто за баниците е според големината и порциите, които искате да оформите (нпр. по-голяма солена баница и по-малка сладка). И двете баници се получиха изключително вкусни и в кухнята се носи аромат на запечено топено сирене, краве бяло сирене, домати и едва доловимия мирис на сладкия карамелизиран кромид лук.

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и оформете в средата на брашното "кладенче". Сипете в кладенчето захарта, солта и яйцето. Сипете маята в чаша, налейте хладка вода от чешмата и разбъркайте до пълното разтваряне на маята. Изсипете разтворената мая в кладенчето и добавете киселото мляко (желателно е млякото да е със стайна температура). Започнете да замесвате тестото от средата на кладенчето и постепенно сваляйте брашно от стените на кладенчето. Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате за да намалите лепкавостта на тестото. Продължете да замесвате докато тестото се отлепи напълно от купата и оформете топка от тестото. Намажете купата и оформената топка тесто с олио. Покрийте купата с найлонов плик и оставете отвор за да може тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата на топло за поне 30 минути за да втаса тестото (втасалото тесто се познава по увеличения обем).

Разпределете готовото тесто на 2 равни части за две баници (солена и сладка). Ако не ви се пекат две баници, заделете половината от тестото в покрита с найлонов плик купа и приберете купата в хладилник за някое следващо печиво (не оставяйте тестото в хладилника за повече от 3 дена).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте домата, нарежете го на едро в купа и добавете обеления, измит и нарязан на едро кромид лук (заделете част от вътрешната, зелена, прораснала сърцевина за украса). Добавете кравето бяло сирене, яйцата и нарязаното на малки парченца топено сирене. Разбъркайте и намачкайте с вилица до образуване на средно гъста, хомогенизирана плънка.

ОФОРМЯНЕ НА БАНИЦАТА

Поръсете с брашно мястото, на което ще точите и разточете едната част от тестото до средно тънка кора (предвидената част за солената баница). Поръсете кората с част от олиото и сипете част от плънката. Завийте кората подобно на руло и след всяко покриване на плънката, поръсвайте с олио и добавяйте отново част от плънката (разпределете количеството на плънката, така че да има за всяко завиване на "рулото").

Сипете олио в тава за печене и го размажете по цялата тава. Поставете навитата кора в тавата и я завийте подобно на венец (с празно място в средата). Издърпайте единия край на тестото, така че да покрие центъра (празното място) на своеобразния венец. (украсете по ваше желание и усмотрение).

ГАРНИРАНЕ, ГЛАЗИРАНЕ И ИЗПИЧАНЕ

Поръсете центъра на баницата със слънчогледово олио и подредете топеното сирене (целите 5 парченца и оформете с тях произволна фигура). Нарежете кравето масло на тънки парченца и ги разпределете по цялата баница. Разбийте едно яйце в купа и с половината глазирайте солената баница а с другата половина сладката баница. Оставете баницата на топло място за поне 15 минути за повторно втасване до удвояване на обема. Поставете тавата с повторно втасалата баница в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане, покрийте баницата веднага след първите 15 минути и оставете отвор за да може да циркулира горещия въздух. Циркулацията на въздуха допринася за по-равномерното изпичане.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Настържете кашкавал и поръсете с него баницата около 5 минути преди края на зададеното време. Дозапечете до желаната от вас степен (по-златист или по-препечен кашкавал).

В  "Свързани продукти" вижте рецептите за други видове солени баници, тестени закуски, ястията за новогодишното меню за 2025 година и техни"ТЕ" производни.