Спретнах изключително вкусен български козунак с плънка от сурови орехи, златни и натурални стафиди и бисквитени трюфели, приготвени с обикновени бисквити и сладко от зелени домати с индреше. Ммммм... в кухнята се носи аромат на запечено масло, сладки хрупкави бисквитени трюфели и стафиди и леко препечени орехи и отново сътворих невероятна вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия). Заделих около 200 грама от втасалото козуначено тесто за друг вид козуначено печиво, което може да изпечете след великденските празници.

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА КОЗУНАЧЕНОТО ТЕСТО

Изсипете брашното в купа, оформете "кладенче" в средата на брашното и добавете яйцата в кладенчето заедно с хималайската сол, захарта, нарязаното на едро краве масло и прясното мляко. Изсипете сухата мая в хладка вода от чешмата, разбъркайте я до пълното и разтваряне във водата и я изсипете в кладенчето (задължително разтворете маята във вода или в леко затоплено прясно мляко за да я активирате преди да я сипете в купата). Започнете да замесвате тестото с ръка от средата на кладенчето до пълното му отлепяне от купата. Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате до получаването на гладко, хомогенизирано козуначено тесто. Оформете топка от тестото, сипете слънчогледовото олио, размесете топката с олиото и намажете купата и "топката" със слънчогледово олио. Покрийте купата с прозрачен найлонов плик и оставете отвор в единия край, от който тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата с тестото на топло място за около 2 часа до удвояване на обема си (увеличеният обем на тестото е признак, че е втасало).

Според втасването на тестото и тавата, в която ще печете козунака преценете какво количество да отделите за друг вид козуначено печиво. Откъснете 3 приблизително еднакви части от втасалото тесто и от всяка част оформете голяма топка върху предварително поръсена с брашно силиконова подложка, работен плот, дъска или мястото, на което ще приготвите козунака.

ПРИГОТВЯНЕ НА БИСКВИТЕНОТО СЛАДКОЗЕЛЕНОДОМАТЕНО ТЕСТО (ЗА БИСКВИТЕНИТЕ ТРЮФЕЛИ) 

Начупете бисквитите на едро в купа, добавете сладкото от зелени домати с индреше и разбъркайте и намачкайте с вилица до образуване на средно гъсто бисквитено сладкозеленодоматено, хомогенизирано тесто (бисквитено тесто). Оформете 15 малки топчета от бисквитеното тесто за дообогатяване на плънката на козунака (по 5 топчета на кора (фитил)).

ОФОРМЯНЕ НА БЪЛГАРСКИЯ КОЗУНАК

Разточете и/или разтеглете с ръце 3-те топки на дължина подобно на "фитили" а на ширина, колкото да побере плънката и да може да се затвори. Корите (фитилите) не трябва да са тънки, стремете се да са със средна дебелина. Нарежете маслото на тънки парченца и го разпределете равномерно в средата на корите по цялата им дължина заедно с начупените на едро орехи и двата вида стафиди. Поставете по 5 бисквитени трюфелни сладкозеленодоматени топчета на всяка кора (фитил) с отстояние между тях, настържете портокаловата кора върху плънката на всяка кора и внимателно затворете двата края на корите (фитилите) с прилепване и притискане за да не изпадне плънката. Съберете 3-те фитила в единия край и силно ги прилепете със завъртане за да се захванат здраво и ги оплетете на рехава плитка. Поставете плитката в намазана с олио тава за печене, завъртете с навиване единия край и леко подпъхнете свободния край под навитата плитка, така че да придобие кръгла форма.

ГЛАЗИРАНЕ, УКРАСА И ИЗПИЧАНЕ

Нарежете маслото на малки парченца, разпределете парченцата в плитката на козунака и поставете сурови орехови ядки на местата, където няма бисквитени трюфелни топчета (стремете се да не "сплескате" топчетата). Притиснете ореховите ядки в тестото за да се захванат и да не изпаднат от козунака при надигането му и за да не прегарят при изпичането. Намажете козунака с цяло разбито яйце и го оставете на топло за около 50 минути за повторно втасване и удвояване или дори утрояване на обема си. Поставете тавата с втасалия козунак в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавата още в началото или поставете тавата на скара, която е по-далече от реотаните на фурната.

Поръсете козунака с намокрена кристална захар около 5 минути преди края на зададеното време и дозапечете до желаната от вас степен (средно запечена захар или по-карамелизирана).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Поръсете козунака с пудра захар и канела на вкус при оформянето на порциите с нарязания на едри парчета козунак.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове козунаци, козуначени рула, сладки козуначени баници, кексчета и техни"ТЕ" производни.