Винаги съм пояснявала в рецептите количествата, с които готвя на вкус и на око с приблизителни мерки. Винаги, винаги, винаги, готвейки по рецептите, които съм описала, заделяйте тесто от основно омесеното за друг вид печиво (писала съм многократно, че с над 500 гр. брашно се приготвят големи печива с размер на тавата от минимум 30 см и нагоре). Изпекох големият козунак за Великден 2026 г. в тава с 32 см. "Бисквитенотрюфелен сладкозеленодоматен стафиденоорехов" (снимките от основно омесеното козуначено тесто са към рецептата за големия великденски козунак), заделих от основно омесеното тесто около 170 гр. за друг вид козуначено печиво, от което спретнах цветнолокумения козунак. Доомесих заделеното тесто с 3 вида брашна, които бяха останали по пликовете и в бързината забравих да добавя краве масло към плънката и повечко захар (при премесването на тестата е почти задължително да се добавят подсладители като пудра захар, кристална, глюкоза или др. вид и растителна мазнина или масло (маслото придава на козунаците невероятен вкус, който няма как да се опише и който е хапвал козунк с краве масло трудно харесва козунаци без масло или недостатъчно такова)). В рецептата описах към плънката захар и масло за да ги имате предвид при приготвянето на този вид козунак от доомесено тесто (при доомесването добавете прясно мляко вместо вода за обогатяване на вкуса на доомесеното тесто (имайте предвид, че от доомесеното тесто може да приготвите и изпечете 3 козунака в малки форми за печене на хляб или квадратни кексове)). Знам, че голяма част от хората не обичат да четат дълги описания, но който иска да приготви наистина вкусна храна и печива, с които да зарадва семейството си, ще се зачете и все нещичко ще "прихване" (съветите, знанията и уменията от нашите майки и баби, за които готвенето у дома сякаш беше детска игра са от съществено значение). Ммммм... в кухнята се носи аромат на запечено масло, сладък локум и леко препечени хрупкави орехи и отново сътворих вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия)..., която има нужда от допълнително подслаждане с пудра захар и медец...

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА КОЗУНАЧЕНОТО ТЕСТО (ОСНОВНО ЗА 2 ГОЛЕМИ И ПОВЕЧЕ КОЗУНАКА) 

Изсипете брашното в купа, оформете "кладенче" в средата на брашното и добавете яйцата в кладенчето заедно с хималайската сол, захарта, нарязаното на едро краве масло и прясното мляко. Изсипете сухата мая в хладка вода от чешмата, разбъркайте я до пълното и разтваряне във водата и я изсипете в кладенчето (задължително разтворете маята във вода или в леко затоплено прясно мляко за да я активирате преди да я сипете в купата). Започнете да замесвате тестото с ръка от средата на кладенчето до пълното му отлепяне от купата. Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате до получаването на гладко, хомогенизирано козуначено тесто. Оформете топка от тестото, сипете слънчогледовото олио, размесете топката с олиото и намажете купата и "топката" със слънчогледово олио. Покрийте купата с прозрачен найлонов плик и оставете отвор в единия край, от който тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата с тестото на топло място за около 2 часа до удвояване на обема си (увеличеният обем на тестото е признак, че е втасало).

Според втасването на тестото и тавата, в която ще печете козунака преценете какво количество да отделите за друг вид козуначено печиво.

ДООМЕСВАНЕ НА КОЗУНАЧЕНОТО ТЕСТО

Извадете тестото от хладилника, сипете хладка вода от чешмата или съвсем леко затоплено прясно мляко. Добавете брашното и продължете да замесвате до отлепяне на тестото от купата (поръсвайте с брашно при необходимост за да намалите лепкавостта на тестото). Оформете топка от тестото, сипете слънчогледовото олио, размесете топката с олиото и намажете купата и "топката" със слънчогледово олио. Покрийте купата с прозрачен найлонов плик и оставете отвор в единия край, от който тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата с тестото на топло място за минимум 30 минути до удвояване на обема си (увеличеният обем на тестото е признак, че е втасало).

ОФОРМЯНЕ НА БЪЛГАРСКИЯ КОЗУНАК

Сипете слънчогледово олио в плоска тава, на работния плот или ползвайте силиконово килимче, размажете олиото по тавата и разпределете втасалото тесто на 3 парчета. Разтеглете с ръце тестото на средно широки кори "фитили" , а на дължина според дължината на формата, в която ще печете. Нарежете маслото на тънки парченца и го разпределете равномерно в средата на корите по цялата им дължина заедно с начупените на едро орехи и нарязания на малки парченца цветен локум. Настържете портокаловата кора върху плънката на всяка кора и внимателно завийте корите (фитилите), така че да не изпадне плънката. Съберете 3-те фитила в единия край и силно ги прилепете със завъртане за да се захванат здраво и ги оплетете на рехава плитка. Поставете плитката в намазана с олио форма за печене на хляб и кексове и добавете неначупени ядки суров орех с леко притискане в тестото за да се захванат здраво и препичането да е по-малко (препечените орехи са хрупкави и изключително вкусни със съвсем лек опушен вкус (не са красиви но са вкусни)).

ГЛАЗИРАНЕ И ИЗПИЧАНЕ НА БЪЛГАРСКИЯ КОЗУНАК

Нарежете маслото на малки парченца, разпределете парченцата в плитката, намажете козунака с цяло разбито яйце и го оставете на топло за около 20 минути за повторно втасване и удвояване или дори утрояване на обема си. Поставете формата за печене с втасалия козунак в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавата още в началото или поставете тавата на скара, която е по-далече от реотаните на фурната.

Поръсете козунака с намокрена кристална захар около 5 минути преди края на зададеното време и дозапечете до желаната от вас степен (средно запечена захар или по-карамелизирана).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Поръсете козунака с пудра захар и канела на вкус при оформянето на порциите с нарязания на едри парчета козунак. Подсладете нарязания козунак с липов мед или сладко по избор.

В "Свързани продукти" вижте рецептата на основно омесеното козуначено тесто за големия великденски козунак, рецептите на други видове козунаци, козуначени рула, сладки козуначени баници, козуначени кравайчета и техни"ТЕ" производни.