Лимоновият кекс с плънка от бисквитени трюфели с лимони и орехи е отдавнашна моя хрумка, която реших да осъществя. Като се има предвид колко много са факторите, които влияят за приготвянето на хубав и вкусен кекс си е направо "екстремно" начинание да се осъществи дадено хрумване за приготвянето на каквото и да е ястие и печиво. Кексът стана много вкусен и за следващия път се надявам да успея да подобря рецептата. Винаги, когато готвя се стремя да надграждам предишни рецепти, които съм готвила с нещо ново като винаги се поучавам от опита. Другата "иновативност" ако мога така да я нарека е - малкото количество масло. Моята майка приготвяше кекса с една чаена чаша слънчогледово олио. В кексовото тесто за тази рецепта не съм включвала олио. С масло всички печива стават по-вкусни и да се приготви даден сладкиш със съвсем малко мазнина (краве масло) си е предизвикателство.

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА КЕКСОВОТО ТЕСТО

Сипете яйцата и захарта в купа и ги разбийте до получаване на гъста, бяла, кремообразна смес. Сипете брашното чаша по чаша и оформете "плаващо кладенче". Сипете киселото мляко в кладенчето и добавете содата за хляб. Разбъркайте внимателно содата в киселото мляко до "шупване". Нарежете кравето масло на малки парченца и го добавете заедно с ванилията. Разбъркайте внимателно с миксера на по-ниска скорост (за да не се разхвърчат маслото и брашното) и сипете бакпулвера. Увеличете скоростта на миксера и разбийте до образуване на средно гъста хомогенизирана смес (кексово тесто).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте лимона с вода и веро. Изплакнете го хубаво и го обелете. Нарежете кората на лимона на малки парченца. В купа нарежете целия лимон на средни по големина парченца. По възможност отстранете по-дебелите и жилави ципи. Начупете бисквитите и ги добавете при лимона заедно със захарта. Разбъркайте и намачкайте с вилица до образуване на гъста бисквитено - лимонена смес.

Намажете със слънчогледово олио формата за печене на кекс. Поставете хартия за печене и я долепете плътно до стените на формата и вътрешния цилиндър. Пробийте хартията за печене, където е отвора на цилиндъра. Ако не пробиете отвора (както е в моя случай) кекса ще остане леко недопечен във вътрешната част. Затвореният отвор на цилиндъра не позволява да циркулира горещия въздух и хартията действа предпазващо за равномерното изпичане на кекса. Разпределете кексовото тесто на 2 части. Изсипете по-голямата част във формата. Оформете топчета от бисквитено - лимонената смес. Подредете топчетата върху кексовата смес и добавете начупени орехи и част от лимонените корички. Покрийте плънката с втората част от кексовото тесто. Украсете с лимонови корички и цели ядки суров орех. Поставете тавата във фурната. Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете кекса още в самото начало като оставите отвор за циркулация на горещия въздух. Може да го покриете и след 20-та минута. Кексовите печива (теста) не се отварят през първите 15 - 20 минути.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Поръсете готовия кекс с пудра захар и канела на вкус.

ТЪНКОСТИ

Винаги илюстрирам със снимки каква да е гъстотата на дадена смес - тесто. Добавете бисквити за сгъстяване на бисквитено - лимонената смес. Разредете сместта при необходимост с лимонов сок или с по 1 супена лъжица хладка вода. След всяко сгъстяване или разреждане е желателно да разбърквате и намачквате с вилица за да установите гъстотата.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове кексове, кексови и бисквитени торти, рула и техни производни.