И гледай питката да не мирише на пушня...

Често чувах това от майка ми като дете, когато се опитвах да омеся селска питка само със сода за хляб, без мая.

С времето установих, че никак не е лесно да се замесва содена селска питка. Количеството сода и прегасяването на содата са от изключителна важност за да не се получи лек, възкисел, опушен вкус и послевкус при прекаляване със содата и неправилното и прегасяване.

Същото се получава ако се пекат домашни курабии от онези големите, подобни на кексчета. Обикновено те също се замесват със сода и ако не са приготвени правилно се усеща мирис на... пушня.

Всички знаем как миришат минералните извори - на сяра. Същото е и със содата, тя има специфичен мирис при изпичане на тестени изделия. В случай, че количеството на содата е по-голямо от необходимото или не сте изчакали да се прегаси, всичко което сте опекли няма да има хубав вкус.

Прегасяването на содата става най-често в българско кисело мляко, което съдържа лека киселина и всеки българин предпочита да прегасява содата в кисело мляко. Оцетът е друга възможност за прегасяване на содата но печивата няма да се получат толкова вкусни, все пак киселото мляко съдържа и други полезни бактерии, витамини и микроелементи. Обикновено оцетът е за предпочитане при приготвянето на постни печива.

Когато поставите даденото количество сода в кисело мляко според описаното в дадена рецепта е крайно желателно да разбъркате енергично и многократно докато млякото започне да се надига. Надигането на млякото се описва като "шупване" (содата е прегасена), млякото увеличава обема си и може да излезе извън съда, в който сте го сипали.

Винаги прегасявайте содата в чаша или купа,  която има по-голяма вместимост от описаното количество в рецептата. Така ще избегнете "изкипяването" и преливането на киселото мляко извън съда, в който прегасявате содата.

Щом млякото се надигне, увеличи обема си и се образуват балончета, значи содата е прегасена и може да добавите сместта от мляко и сода за хляб в купата или тавата, в която замесвате тестото.

Ако млякото не се надигне значи има някакъв проблем. Може да не сте бъркали достатъчно и содата да не се е разтворила напълно в млякото. Причините може да са много и обикновено са редки. Най-честият е избързването и недостатъчното бъркане на содата. Хора, които не са замесвали тесто със сода за хляб обикновено си мислят, че е достатъчно да добавят содата в киселото мляко, разбъркват един, два пъти и не изчакват да шупне. Бързат да добавят сместта в тестото и има голяма вероятност печивото да се получи със "сиви" участъци, които придават и характерния неприятен вкус и мирис на подобни неконсистентни тестени смеси за различни видове печива.

Написах тази статия за всички, които нямат опит в приготвянето на тестени изделия, замесени със сода за хляб и добре, че аз съм имала моята мила, работлива и всеотдайна майка, която да ме научи на всичко, което знам за приготвянето на домашна и вкусна храна, печива, супи, яхнии и други български гозби, баници, кексове и т.н.