Реших да осъвременя традиционно приготвяния пълнен шаран за Никулден. Плънката е без никакви подправки и с възможно най-малко продукти. Получи се вкусен пълнен шаран с меко и същевременно хрупкаво тесто.

РЕЦЕПТАТА

Измийте шарана няколко пъти като го отцеждате и обилно намазвате със сол. Осоляване го, отцеждане, измиване. Това се прави поне 2 пъти. В тънкости ще опиша някои важни неща, които знам от моята майка. Обелете, измийте и нарежете лука на едро. Поставете го в тава за печене. Измийте моркова и го нарежете на кръгчета. Добавете го в тавата. Сипете олиото и разбъркайте. Задушете и леко запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 15 минути. След 15-та минута налейте топла към гореща вода от чешмата. Измийте ориза и го добавете. Добавете солта и разбъркайте. Варете и леко запечете за около 15 минути до пълно извиране на водата.

Начупете суровите орехи и запазете по-хубавите цели ядки за украса. Разбъркайте ориза с орехите. Извадете по-хубави кръгчета морков за украса на тестото. Поставете по-голямата част от плънката в чиния или купа. С останалата част напълнете шарана. Обикновено шарана го зашивам с дебел конец. Този път реших да пробвам с метални шишчета. Едно метално шишче за големината на шарана се оказа достатъчно. Промушването със шишчето е както с игла. Старайте се да промушите поне в 3 точки. Увийте шарана в тестото.

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и направете "кладенче". Добавете солта, захарта и олиото. Налейте хладка вода в чаша и добавете маята. Разбъркайте до пълно разтваряне на маята. Сипете разтворената мая в "кладенчето". Започнете да замесвате като сваляте постепенно брашното от стените на "кладенчето". Когато оформите част от тестото, добавете оцета. Продължете да замесвате докато не остане брашно в купата и тестото спре да лепи. Ако е необходимо може да поръсвате с брашно докато месите до премахване на лепкавостта. Ако тестото е много гъсто може да сипете хладка вода за да разредите и доомесите. Намажете тестото и купата с олио и покрийте купата с найлонов прозрачен плик. Оставете тестото да втаса минимум 15 минути. Отделете половината от втасалото тесто. Не е проблем ако не е втасало напълно. Поръсете с брашно мястото, на което ще разточвате. Разточете тестото до средно дебела кора с големината на шарана. Увийте шарана с разточеното тесто. Не е проблем ако при увиването се получат прокъсвания или не покриете напълно опашката и главата. От тестото направете кръст или друга форма по избор. Подредете целите ядки орехи и кръгчетата морков с леко притискане в тестото. Така при печене ще се захванат за тестото.

Поставете увития шаран в средата на тавата. Налейте 250 мл. хладка вода. Подредете около шарана втората част от плънката. Запечете на фурна без вентилатор за около 70 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане. При първите признаци на съвсем леко запичане на тестото, покрийте с хартия или фолио за печене. Покриването ще даде възможност на тестото да се изпече без да се препече прекалено горната част с украсата.

ТЪНКОСТИ

Извадете шишчето или махнете конеца преди да раделите шарана на порции. Традиционно готвя пълнения шаран с праз лук и поне три вида подправки. Този стана вкусен без подправки. Орехите ги добавих след като плънката е готова за да запазят максимално полезните си свойства. Малкото вода, която се добавя, позволява на шарана да запази сочността си а плънката не се преизсушава. Измивайте добре шарана и всички риби, които са цели като премахвате вътрешните ципи за да не горчат. Хрилете се измиват обилно на течаща вода като ги разтваряте. Същото се прави и с вътрешната част на шарана, опашката и устата. Осоляването и изплакването са задължителни ако не сте осолили и оставили шарана да престои поне 1 нощ изчистен и осолен в хладилник. Традиционното приготвяне на шарана изисква след измиване и осоляване да престои 1 нощ. По този начин месото на сладководните риби се овкусява и стои по-стегнато при готвене.

В "Свързани продукти" може да видите рецептите на други видове ястия с риба и техни производни.