Реших да осъвременя традиционно приготвяния пълнен шаран за Никулден. Плънката е без никакви подправки и с възможно най-малко продукти. Получи се вкусен пълнен шаран с меко и същевременно хрупкаво тесто.

РЕЦЕПТАТА
ПРИГОТВЯНЕ НА НИКУЛДЕНСКИЯ ШАРАН

Измийте шарана и го почистете от люспите и вътрешностите. Ако шарана не е много пресен е почти задължително да го осолите и измиете поне няколко пъти (повтаряйте процедурата по измиване, осоляване и отцеждане) за да се намали миризмата и да му се придаде свежест (в тънкости ще опиша някои важни неща, които знам от моята майка).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА И ПЪЛНЕНЕ НА ШАРАНА

Обелете, измийте, нарежете лука на едро и го сипете в тава за печене. Измийте моркова, нарежете го на кръгчета и го добавете в тавата заедно със солта и слънчогледовото олио. Разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запържете продуктите на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 15 минути.

Налейте в тавата топла към гореща вода от чешмата след 15-та минута и добавете измития ориз. Разбъркайте и оставете ориза да се полусвари за около 15 минути (до пълно извиране на водата).

Начупете суровите орехи и запазете по-хубавите цели ядки за украса. Извадете тавата от фурната, сипете начупените орехи и разбъркайте продуктите. Извадете по-хубави кръгчета морков за украса на тестото. Поставете по-голямата част от плънката в чиния или купа а с останалата част напълнете шарана. Затворете шарана с метално шишче като го промушите на поне 3 места (подобно на шиенето с игла).

ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и направете "кладенче" в средата на брашното. Сипете в кладенчето солта, захарта и олиото. Налейте хладка вода в чаша, изсипете маята и разбъркайте до пълното и разтваряне. Сипете разтворената мая в "кладенчето" и започнете да замесвате като сваляте постепенно брашното от стените на "кладенчето".

Добавете оцета към средата на замесването и продължете да замесвате докато не остане брашно в купата и тестото спре да лепи. При необходимост поръсвайте с брашно докато замесвате до пълно отлепяне на тестото от купата (при по-гъсто тесто добавете вода и доомесете тестото). Намажете тестото и купата с олио и покрийте купата с найлонов прозрачен плик. Оставете тестото да втаса за минимум 15 минути (не е проблем ако не е втасало напълно).

УВИВАНЕ НА ШАРАНА В ТЕСТОТО И ИЗПИЧАНЕ

Отделете половината от втасалото тесто. Не е проблем ако не е втасало напълно. Поръсете с брашно мястото, на което ще разточвате. Разточете тестото до средно дебела кора с големината на шарана. Увийте шарана с разточеното тесто. Не е проблем ако при увиването се получат прокъсвания или не покриете напълно опашката и главата. От тестото направете кръст или друга форма по избор. Подредете целите ядки орехи и кръгчетата морков с леко притискане в тестото. Така при печене ще се захванат за тестото.

Поставете увития шаран в средата на тавата. Налейте 250 мл. хладка вода. Подредете около шарана втората част от плънката. Запечете на фурна без вентилатор за около 70 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане. При първите признаци на съвсем леко запичане на тестото, покрийте с хартия или фолио за печене. Покриването ще даде възможност на тестото да се изпече без да се препече прекалено горната част с украсата.

ТЪНКОСТИ

Извадете шишчето или махнете конеца преди да раделите шарана на порции. Традиционно готвя пълнения шаран с праз лук и поне три вида подправки. Този стана вкусен без подправки. Орехите ги добавих след като плънката е готова за да запазят максимално полезните си свойства. Малкото вода, която се добавя, позволява на шарана да запази сочността си а плънката не се преизсушава. Измивайте добре шарана и всички риби, които са цели като премахвате вътрешните ципи за да не горчат. Хрилете се измиват обилно на течаща вода като ги разтваряте. Същото се прави и с вътрешната част на шарана, опашката и устата. Осоляването и изплакването са задължителни ако не сте осолили и оставили шарана да престои поне 1 нощ изчистен и осолен в хладилник. Традиционното приготвяне на шарана изисква след измиване и осоляване да престои 1 нощ. По този начин месото на сладководните риби се овкусява и стои по-стегнато при готвене.

В "Свързани продукти" може да видите рецептите на други видове ястия с риба и техни производни.