Измислих рецептата, след като се чудех какво да приготвя от заделеното тесто от козунаците, които изпекох с локум и бисквитени трюфели с кафе. Тестото е козуначено и го съхранявах в хладилника 4 дена. Описвам рецептата за приготвянето на козуначеното тесто за 3-те рецепти. За козуначената баница премесих заделеното тесто с брашно и вода. Баницата се получи невероятно вкусна.

ОМЕСВАНЕ НА ОСНОВНОТО ТЕСТО ЗА 3 РЕЦЕПТИ

Разбийте яйцата в купа. Добавете захарта и разбийте с миксер докато се получи гъста кремообразна смес. Сипете солта и олиото и отново разбийте с миксера. Добавете прясното мляко и разбийте. Сипете около 900 грама брашно и ванилията. Разбъркайте с миксера и сипете оцета. Оставете около 100 грама от брашното за доомесване на тестото и за поръсване. Налейте хладка вода от чешмата в чаша или купа. Сипете сухата мая във водата и разбъркайте до пълното и разтваряне. Добавете разтворената мая в купата и започнете да месите с ръка тестото. Омесете тестото с миксера ако мощността му позволява и имате приставки за месене на тесто.

Готовото омесено тесто се познава по пълното му отлепяне от купата.

ВНИМАНИЕ: Количествата са ориентировъчни и при необходимост, поръсвайте с брашно докато месите за да намалите лепкавостта на тестото и да може да оформите тестена "топка". Готовото тесто се отлепя лесно от купата. Пропорциите не са с абсолютна точност заради различните размери например на яйцата и др..

Намажете тестото и купата със слънчогледово олио. Покрийте купата с прозрачен найлонов плик или стреч фолио и оставете отвор от който тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата с тестото на топло място за поне 1 час.

ПРЕМЕСВАНЕ НА ЗАДЕЛЕНОТО ТЕСТО ЗА КОЗУНАЧЕНАТА БАНИЦА

Извадете купата с тестото от хладилника. Ако тестото е хванало коричка сипете вода и брашно в купата и го премесете. Ако няма коричка поръсете с брашно мястото, на което ще премесвате и оформете топките. Разделете тестото на 3 части и от всяка част оформете голяма топка. Оставете топките на топло за около 30 минути за да втасат. Покрийте топките с ленена кърпа или найлонов прозрачен плик ако кухнята не е достатъчно топла.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Обелете, измийте и нарежете лука на едро в купа. Измийте ябълките и прасковите и ги нарежете на средни по големина парченца без да ги белите (при необходимост ги обелете). Изсипете нарязаните плодове при лука и добавете захарта. Разбъркайте и намачкайте с вилица за да пуснат сок продуктите и да се овкусят.

ОФОРМЯНЕ НА КОРИТЕ

Поръсете с брашно мястото, на което ще точите. Вземете една от топките и я разточете на ширина и дължина като за обикновена кора на баница. Поставете част от плънката в средата на кората. Сипете по 2 супени лъжици сос от плънката и добавете парченца студено масло. Завийте единия край на кората за да покрие плънката и донавийте като за обикновена баница или като за руло без пристягане. Поставете кората с плънката в намазана с олио тава за печене.

По същия начин процедирайте с всички топки тесто. Поръсете всяка кора с останалата част от плънката с лука, ябълката и прасковата и леко притиснете парченцата в тестото. Добавете върху корите тънки резенчета студено масло.

ГЛАЗИРАНЕ НА КОРИТЕ И ИЗПИЧАНЕ

Разбийте едно цяло яйце в купа и намажете с него козуначената сладка баница. Поставете тавата с баницата на топло за около 40 минути за да втаса повторно. Загрейте фурната за поне 5 минути и поставете тавата на по-ниска скара. Запечете на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-сигурно и равномерно изпичане, може да покриете баницата още в началото. Покриването не трябва да е плътно за да може да циркулира горещия въздух и да спомогне за равномерното изпичане.

ТЪНКОСТИ

Корите може да ги навиете или да ги подредите в тавата без навиване една до друга с малко разстояние между тях. Аз пробвах и двата варианта и се спрях на втория вариант с подреждане на корите една до друга. По този начин видях, че се усвоява по-добре обема на тавата. Преценете според вашата форма за печене или тава как да ги подредите.

В "Свързани продукти" вижте рецептите за други видове козуначени баници и сладкиши, козунаци, тестени печива и техни"ТЕ" производни.