И тази година на "връх" Никулден, спретнах увит в тесто пълнен шаран. Аромат на запечен, сладък и сочен праз лук и препечени пиперки се носи из къщата. Цялото семейство е седнало на трапезата за празника почитайки Св. Никола и закрилата му на всички българи.

РЕЦЕПТАТА
ПРИГОТВЯНЕ НА НИКУЛДЕНСКИЯ ШАРАН

Измийте шарана и го почистете от люспите и вътрешностите. Осолете измития и почистен шаран от двете страни и в коремната кухина и го оставете да се отцеди (при необходимост, повторете процедурата поне 2 пъти).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА И ПЪЛНЕНЕ НА ШАРАНА

Обелете горните пластове на лука, измийте, нарежете го на едро и го сипете в тава за печене. Измийте червените сушени чушки, отстранете семките и ги накиснете в хладка вода за поне 5 минути (докато омекнат и се хидратират). Нарежете почистените и омекнали чушки на едро (запазете 1 или 2 чушки за украса на тестото) и ги добавете в тавата заедно със солта и слънчогледовото олио. Налейте топла към гореща вода от чешмата, разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Задушете лука с чушките на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 25 минути.

Измийте ориза и го добавете след изтичане на 25-те минути. Разбъркайте и оставете ориза да се полусвари за около 15 минути (до почти пълно извиране на водата). Начупете суровите орехи и ги добавете около 5 минути преди да поизври водата.

Извадете тавата от фурната с готовата плънка и напълнете шарана а плънката, която остане я извадете в чиния за да освободите място за шарана. Затворете шарана с метално шишче като го промушите на поне 3 места (подобно на шиенето с игла).

ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и направете "кладенче" в средата на брашното. Сипете в кладенчето солта и захарта а ябълковия оцет в чаша. Добавете в оцета содата за хляб и разбъркайте докато оцета започне да "кипи". Изсипете оцета с прегасената в него сода в кладенчето и налейте хладка вода в чашата, в която сте прегасили содата. Сипете водата в кладенчето и започнете да замесвате тестото от средата на кладенчето сваляйки постепенно брашното от стените му.

При необходимост поръсвайте с брашно докато замесвате до пълно отлепяне на тестото от купата (при по-гъсто тесто добавете вода и доомесете тестото). Намажете тестото и купата с олио и покрийте купата с найлонов прозрачен плик. Оставете тестото да втаса за минимум 15 минути (не е проблем ако не е втасало напълно).

УВИВАНЕ НА ШАРАНА В ТЕСТОТО И ИЗПИЧАНЕ

Отделете малка част от втасалото тесто (за украса с кръстен знак). Поръсете с брашно работната площ (плот, маса и т.н.). Разточете тестото до средно дебела кора с големината на шарана и увийте шарана с разточеното тесто (не е проблем ако остане малка непокрита част от главата или опашката). Оформете от заделеното тесто кръст или друга форма по избор за украса на никулденския шаран. Подредете парченца от нарязаните на едро червени сушени чушки около кръстния знак и леко ги притиснете в тестото за да се захванат при изпичането.

Поставете увития шаран в средата на тавата и подредете около шарана останалата част от плънката. Запечете на фурна без вентилатор за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавата след 15-та минута от началото на зададеното време.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете лют червен и черен пипер при приготвянето на плънката и/или поръсете готовите порции на вкус.

ТЪНКОСТИ

Извадете металния шиш преди да разпределите шарана на порции. Добавете малко вода в плънката около шарана (добавя се при по-суха плънка, на която ориза е "попил" напълно водата). Малкото количество вода в плънката запазва сочността на шарана а плънката не се преизсушава. Измивайте добре шарана и всички риби, които са цели като премахвате вътрешните ципи за да не горчат. Измивайте хрилете обилно на течаща вода като ги разтваряте и гледайте водата да преминава от устата към хрилете и обратно. Измивайте старателно вътрешната част на шарана, опашката и устата. Осоляването и изплакването са задължителни ако не сте осолили и оставили шарана да престои поне 1 нощ изчистен и осолен в хладилник. Традиционното приготвяне на шарана изисква след измиване и осоляване да престои 1 нощ. По този начин месото на сладководните риби се овкусява и стои по-стегнато при готвене (а при пържене и печене не се разпада).

В "Свързани продукти" вижте рецептите на никулденските шарани приготвяни през годините (откакто се заех да описвам рецептите за сайта), други видове ястия с риба и техни"ТЕ" производни.