Майка ми винаги приготвяше традиционен (по българска традиция) никулденски шаран. Тя готвеше най-вкусния пълнен шаран на света, увит в тесто с хрупкава коричка и винаги за Никулден. Рецептата, която съм описала е нейна и се постарах да го приготвя както тя го готвеше.

РЕЦЕПТАТА
ПРИГОТВЯНЕ НА ШАРАНА

Измийте хубаво шарана и отстранете люспите и вътрешностите. Осолете шарана с поне 1 супена лъжица сол и го оставете да се отцеди. Заделете няколко хубави и по-големи люспи за портмонето - кесията (българска традиция за берекет).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте хубаво лука между перата за да не останат песъчинки и други замърсители и го нарежете на едро. Сипете олио в тава за печене и добавете нарязания праз лук, червения сладък пипер, ронената чубрица и налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте продуктите и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Задушете лука с мерудиите за поне 15 минути докато лука намали обема си.

Отребете ориза от камъчета, черни зърна и го измийте в хладка вода поне 2 пъти. Сипете ориза, солта и начупените на едро орехи в тавата след изтичане на 15-те минути (след като се е задушил лука). Разбъркайте продуктите и ги задушете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 10 минути до пълно извиране на водата (ориза да е полусварен).

ПЪЛНЕНЕ НА ШАРАНА С ПЛЪНКАТА И ИЗПИЧАНЕ

Напълнете шарана с готовата плънка и го зашийте с конец от два ката. Увийте го в тестото и го сложете в намазана с олио тава за печене или в същата тава, в която сте приготвили плънката. Останалата част от плънката я сложете около шарана за досваряване и дозапичане. Сипете 1 чаена чаша вода и гледайте да не прекалявате за да не подгизне шарана. Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 90 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавата след 15-та минута от началото на зададеното време.

ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа или тава за печене и направете "кладенче" в средата на брашното. Сипете солта, захарта и хладка вода в кладенчето. Започнете да замесвате тестото от средата на кладенчето и сваляйте постепенно брашно от стените на кладенчето. Поръсвайте с брашно при необходимост за да намалите лепкавостта на тестото и продължете да замесвате до образуване на средна по големина топка (ако е необходимо добавете още брашно и вода). Намажете тестото с олио за да не залепва и го разточете на средно голям кръг или колкото е необходимо за да покрие шарана (това тесто е без втасване). Ако шарана е по-голям, променете количествата продукти за тестото и преценете дали да добавите сода за хляб или оцет за по-бухнало тесто (ако искате да втаса).

ТЪНКОСТИ

Винаги почиствайте шарана и го осолявайте в деня преди Никулден (ако сте го купили по рано). Шаранът е сладководна риба и ако е пресен, често месото му се "разпада" при изпичане. Желателно е, осоленият шаран да престои поне една вечер в хладилника преди да го сготвите.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове никулденски шаран, ястия с риба, ориз, орехи, праз лук, пълнени или увити в тесто и техни"ТЕ" производни.