По стара българска традиция, винаги за Бъдни вечер замесвам тесто за селската питка с късмети, колачетата и гълъбчетата. Гълъбчетата са символично изобразяване със символно значение за Божия дух и непорочното зачатие. На Бъдни вечер християнските семейства се събират около трапезата с постни ястия за да бдят в очакване на раждането на Божието чедо, заченато от Божия дух. Бдението в тихата и свята нощ се извършва възможно най-тихо с приглушени разговори (без много шум и веселби). Селската питка се начупва от най-възрастния член на семейството и първото отчупено парче е за Бог и Дева Мария. Първото отчупено парче не се яде до следващия ден (на "връх" Коледа) и трапезата не се раздига (оставя се храна в чиниите и ошав в чашите).

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете брашното в купа и оформете "кладенче" в средата на брашното. Сипете в кладенчето захарта, солта и разтворената в хладка вода мая (разтварянето на маята гарантира по-доброто и по-бързото й активиране и усвояване от брашното). Започнете да замесвате тестото от средата на кладенчето и сваляйте постепенно брашно от стените на кладенчето. Замесвайте докато тестото се отлепи напълно от купата и намали лепкавостта си. Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате и оформете топка от тестото. Намажете купата и тестото с олио и покрийте купата с прозрачен найлонов плик (оставете отвор в единия край на плика за да "диша" тестото докато втасва). Поставете купата на топло място за около 60 минути за да втаса тестото и удвои обема си.

ОФОРМЯНЕ НА ГЪЛЪБЧЕТАТА, КОЛАЧЕТАТА И ПИТКАТА

Поръсете работния плот с брашно и разпределете втасалото тесто за питката и обредните хлебчета (по-голяма част от тестото за питката и по-малка за хлебчетата). Оформете голяма топка за питката и я разточете до желания диаметър (диаметъра е според тавата или произволен). Поставете питката в намазана с олио тава за печене и добавете късметите на различни места в питката. Украсете питката с кръстен знак и символични фигури (украсете по ваше желание и усмотрение). Оформете обредните хлебчета (колачета и гълъбчета) според вашето виждане и желание и ги украсете с вилица или нож.

ИЗПИЧАНЕ НА ПИТКАТА И ОБРЕДНИТЕ ХЛЕБЧЕТА

Поставете тавите с оформената питка и хлебчетата на топло място за поне 30 минути за повторно втасване до удвояване на обема им. Загрейте фурната за поне 5 минути и поставете тавите на по-ниските скари, така че да са по-далече от горния реотан.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавите след 15-та минута от началото на зададеното време.

ПО ЖЕЛАНИЕ

В моето семейство и според българската традиция предадена ми от моята майка, късметите са свързани с благополучието на семейството и поминъка му.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове питки и обредни хлебчета, свързаните постни ястия за Бъдни вечер и техни"ТЕ" производни.