Великденското агнешко печено с дроб сарма е приготвено от моята майка (рецептата е нейна и често и помагах при приготвянето на празничната трапеза (отдавна осъвременявам и създавам авторски рецепти вдъхновени от вкуса на моето детство с най-всеотдайната и любяща майка на света (предполагам, че всички майки са такива за децата си))). Снимковият материал беше преди време в голям брой и с отлично качество (за съжаление част от снимките изчезнаха при обира на техниката от апартамента ни, а различните албуми, които бях направила във фейсбук изчезнаха с изтриването на моминския ми профил от преди няколко години).

РЕЦЕПТАТА
ПОДГОТВЯНЕ НА ВЕЛИКДЕНСКОТО АГНЕШКО

Измийте агнешкия бут или плешката с хладка вода, посолете и отцедете месото поне 2 пъти. Измийте агнешките дреболии, накиснете ги във вода и изсипете водата след накисването. Обърнете агнешките чревца при измиването им и остържете набраздената част от шкембето, която придава неприятна миризма, в случай че не е измита достатъчно добре с поне 3 изплаквания, накисвания в леко подсолена вода и отново изплакване. 

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте лука между перата, така че да не останат песъчинки, изсъхнали части от перата и други видове замърсители. Нарежете лука с перата на едро, сипете го в тава за печене и добавете червения сладък и черен пипер, ронената чубрица, измитите и нарязани на дребно агнешки дреболии и слънчогледовото олио. Налейте топла към гореща вода от чешмата, сипете солта, разбъркайте и поставете тавата в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Задушете и запържете лука с мерудиите на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 30 минути.

Измийте ориза и го добавете в тавата към средата на зададеното време (от 30 минути), разбъркайте лука с мерудиите и ориза и полусварете ориза до извиране на водата.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за задушаване и леко запържване е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с капак или отстранете тавата от фурната. Разбърквайте често продуктите за да се задушат и запекат равномерно.

ХИТРИНКА

В случай, че не обичате дреболии, купете само бял и черен агнешки дроб и при приготвянето на дроб сармата (плънката), добавете част от по-мазното агнешко месо към двата вида дроб.

ПЪЛНЕНЕ НА ПЛЕШКАТА И ЗАПИЧАНЕ

Направете разрез подобно на "джоб" в бута или плешката (направете джоба между ребрата и месото на плешката и на подходящо мясо в бута според големината му) и напълнете месото с плънката. Зашийте джоба с конец за да не изпадне плънката и поставете напълненото месо в тавата, в която сте приготвяли плънката. Върнете тавата с месото в горещата фурна и запечете агнешкото на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 3 часа.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане на месото е необходимо да го обърнете поне един път и да го обливате със соса (обливайте доста често месото особено през първите 2 часа за да не се преизсуши и да се вкорави).

Добавете останалата част от плънката около бута за досваряване и леко запичане около 30 минути преди изтичането на 3-те часа (малко преди да е готов бута и да се е изпарила водата). При необходимост, добавете допълнително количество вода за да може соса от бута и плънката да се хомогенизират, което е гаранция за по-добрия вкус (в случай, че добавите допълнително количество вода е необходимо водата да заври и поври поне 5 минути след завиране за да се хомогенизират продуктите).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете измит и нарязан на едро магданоз и обелен и нарязан на едро чесън при приготвянето на плънката и/или ги добавете около 5 минути преди края на зададеното време и дозапечете плънката с добавения магданоз и чесън. Сипете по 1 или 2 супени лъжици кисело мляко към готовата дроб сарма при поднасянето и оформянето на порциите.

В "Свързани продукти" вижте рецептите за агнешко печено на фурна, различни млечни сосове, с които да гарнирате дроб сармата или да оформите като гарнитура към агнешкото, различни салати, коколници и техни"ТЕ" производни.

Малко снимки от великденската трапеза при моята мила майчица (от работния процес нямам останали снимки).