Осъвременена от мен рецепта за коколници производни на "Мамините коколници" приготвяни от моята майка, които помня от моето детство. Реших да приготвя плънка за коколниците и така си "спестих" баницата със сирене и яйца, която майка ми печеше за Великден.

РЕЦЕПТАТА

Изсипвате около 900 гр. брашно в намазана с олио тавичка и поръсена с малко брашно. Около 100-200 гр. от брашното се оставят за поръсване и доомесване на тестото след втасване и при необходимост за поръсване за да не залепва тестото. Оформяте кладенче. Сипвате солта и захарта. Сипвате олиото и прясното мляко. Добавяте 1 цяло яйце. Наливате хладка вода в чаена чаша и разтваряте маята в нея, така че да не останат бучки. Изсипвате водата в кладенчето и започвате да замесвате като сваляте малко от брашното по стените на кладенчето. Замесването трябва да е постепенно докато не се усвои цялото брашно. При необходимост се добавя още брашно като се поръсва и замесва, докато не се оформи еднородна, гладка топка. Взимате найлонов плик и го намазвате вътре с олио. Намазвате и омесеното тесто с олио и го слагате в плика. Завързвате двата края на плика като оставяте малък отвор за да "диша" дестото при втасването. Слагате плика с тестото в хладилника за около 20 - 30 минути за да втаса. При втасването, тестото увеличава обема си и изпълва плика, по това може да разберете, че е готово. Не оставяйте твърде дълго тестото в хладилника, защото може да превтаса и това ще доведе до влошени вкусови характеристики на коколниците. След като извадите тестото от хладилника го поставяте в поръсена с брашно тавичка. Поръсвате тестото с брашно и отново омесвате докато се махне "лепкавостта" на тестото. Оформяте кръгли топки, за колкото коколника искате да направите.

ЗА ПЛЪНКАТА

Разбивате 1 цяло яйце. Добавяте сиренето и го разбърквате хубаво с яйцето. Ако сместта е твърде рядка, може да добавите още сирене докато не се образува леко стегната смес, така че да не се разтича яйцето.

Вземате кръглите топки и ги разтегляте на фитили с въртеливи движения на ръцете. Оформяте дълги фитили колкото позволява заделеното тесто. Фитилите ги разтегляте или разточвате на ширина.  Ширината не е голяма, гледате да е достатъчна за да поръсите с плънката. Добавяте парченца масло и поръсвате с червен пипер. Затваряте двата края на фитилите по цялата дължина с притискане с пръсти. Навивате фитилите на кравайче като започвате от единия край.

в средата на всяко кравайче - коколник слагате по едно сурово яйце. Слагате малки парченца масло по всички гънки на коколника. Намазвате коколниците с 1 цяло разбито яйце. Коколниците се пекат заедно с яйцето.

Тавичката за печене се намазва с олио за да не залепват коколниците или се използва хартия за печене.

За разнообразие, може да сложите различни по цвят яйца или да ги изрисувате като внимавате да не ги счупите преди да ги поставите в тестото.

ТЪНКОСТИ

В традиционните коколници не се поставят варени и боядисани яйца. Боядисаните яйца пускат от боята, с която са боядисани и оцветяват тестото. От своя страна сварените яйца започват да се запичат допълнително и се пукват.

Ако искате да боядисате яйцата за коколниците е добре да го правите с бои, които не се разтичат при печене или с естествени пигменти. При всички случаи е важно яйцата да са сурови. Иначе рискувате да се пукнат и да нямат хубав външен вид.

Тук в снимков материал ще представя коколници, които направих с боядисани и сварени яйца. Това го правя за да видите резултата и като потвърждение защо е важно яйцата да са сурови. Иначе тестената част беше вкусна и яйцата не бяха с променен вкус но на външен вид почти всички се пукнаха и боята им се разтече.