Реших великденския козунак за 2023 година да го замеся с кисело мляко от България. Добавих парченца натурален шоколад и сурови орехи. Именовах козунака "Шоколадов орех". Шоколадът се разтича леко при изпичането и орехите придобиват шоколадов вкус обогатен с кравето масло и кристалната захар. Изключителен вкус и аромат.

РЕЦЕПТАТА

ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО

Сипете яйцата в купа. Добавете захарта и разбийте с миксер докато се получи гъста кремообразна смес. Добавете солта и олиото. Разбийте с миксера. Добавете киселото мляко и парченцата масло. Разбийте с миксера докато се разтвори маслото. Сипете около 900 грама брашно и ванилията. Разбъркайте с миксера. Заделете около 100 грама от брашното за доомесване на тестото и за поръсване на работния плот. Сипете оцета и разбъркайте. Налейте хладка вода от чешмата в чаена чаша от 250 грама. Водата да е един пръст под ръба на чашата. Сипете сухата мая във водата и разбъркайте до пълното и разтваряне. Добавете маята в купата и започнете да месите с ръка тестото. Ако мощността на миксера позволява и имате приставки за месене на тесто, може да ползвате миксера за омесването.

Готовото омесено тесто се познава по пълното му отлепяне от купата.

ВНИМАНИЕ: Всички точни пропорции са ориентировъчни. Поради това при необходимост, поръсвайте с брашно докато месите за да се намали лепкавостта и да може да оформите топка, която да се отлепи от купата. Пропорциите не са с абсолютна точност поради различните размери например на яйцата и др..

Намажете оформената топка с олио и я оставете в купата. Покрийте купата с прозрачен найлонов плик или стреч фолио. Необходимо е да оставите отвор, от който тестото да "диша". Поставете купата с тестото на топло място за поне 1 час.

Вземете купата с готовото тесто. Поръсете брашно на мястото, на което ще оформяте топките. Разделете тестото на 3 части и от всяка част с овекнате оформете голяма топка. Оставяте топките за около 30 минути за да втасат. За втасването е необходима топлина. Ако в стаята, в която месите не е достатъчно топла, покрийте топките с ленена кърпа или найлонов прозрачен плик.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА И ФИТИЛИТЕ ЗА КОЗУНАКА

Вземете една топка и я разтеглете на дължина. На ширина се разтегля, колкото да побере плънката и да може да се затвори. Кората - фитила, който се получава не трябва да е тънък. Гледате да разтегляте или разточвате с точилка на средна по дебелина кора - фитил. Процедирайте по същия начин с всички топки. Поръсете всеки фитил с кристална захар. Отделете по-хубавите и цели ядки орехи за украса а останалите начупете на едро и поръсете всеки фитил. Подредете тънки парченца студено масло в средата и по дължината на фитилите. Начупете шоколада и поставете парченца по цялата дължина на всяка кора - фитил. 

Затворете двата края на кората - фитила с прилепване и притискане за да не изпадне плънката. Ако от плънката изпадне някаква част, може да я махнете или оставите като леко я размажете по кората - фитил. По този начин кората - фитил се овкусява допълнително и не е проблем.

Захванете готовите кори - фитили в единия край и силно ги прилепете със завъртане за да се захванат. После оплетете плитка. Поставете плитката в намазана с олио тава. Завъртете с навиване за да се получи кръгла форма и леко подпъхнете свободния край под навитата плитка и леко притиснете. По този начин се запазва кръглата форма. Върху плитката поставете орехови ядки на произволни места. Леко ги натиснете за да влязат в тестото.

ГЛАЗИРАНЕ

Поставете парченца масло на различни места на плитката и до всеки орех. Разбийте едно цяло яйце в купа и намажете козунака. Оставете козунака на топло за около 40 минути. Запечете на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и поради това, времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане препоръчвам да покриете козунака след 15-та минута и да поставяте тавата на по-ниски скари и по-далече от реотаните на фурната.

Поръсете козунака с намокрена кристална захар около 5 минути преди края на зададеното време.

В "Свързани продукти" може да видите други рецепти за козунаци, козуначени баници, бисквитени трюфели, с които направих един от козунаците и техни производни.