Великденският козунак за 2025 година не се получи точно както го бях замислила. Бързах и не разтворих предварително маята във вода или леко затоплено прясно мляко, в случай че замесвам тестото с прясно мляко. В тези уводни редове държа да поясня за маята за да не се подведете по снимките и да чакате доста време за втасване и козунака да не се получи точно както желаете. Разбира се, козунакът се оказа доста вкусен с аромат на запечено масло, локум, златни стафиди и леко препечени орехи, ненадминат вкус...

РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА КОЗУНАЧЕНОТО ТЕСТО

Разбийте яйцата, солта и захарта в купа докато се получи гъста кремообразна смес (желателно е с миксер). Добавете маслото и отново разбийте с миксера (маслото да е със стайна температура или поне леко омекнало). Добавете киселото мляко, разбийте и сипете брашното. Разбъркайте леко и добавете разтворената мая в хладка вода (задължително разтворете маята във вода или в леко затоплено прясно мляко за да я активирате преди да я сипете в купата). Започнете да месите с ръка тестото до пълното му отлепяне от купата. Поръсвайте с брашно при необходимост докато замесвате до получаването на гладко, хомогенизирано козуначено тесто. Оформете топка от тестото и намажете купата и "топката" със слънчогледово олио. Покрийте купата с прозрачен найлонов плик и оставете отвор в единия край, от който тестото да "диша" докато втасва. Поставете купата с тестото на топло място за поне 1 час до удвояване на обема си (до втасване).

Разпределете готовото, втасало тесто на 3 равни части и от всяка част оформете голяма топка върху предварително поръсен с брашно работен плот, дъска или мястото, на което ще ги оформяте (при желание, заделете част от тестото за друг вид печиво).

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА И ФИТИЛИТЕ ЗА КОЗУНАКА

Разточете и/или разтеглете с ръце 3-те топки на дължина подобно на "фитил" а на ширина, колкото да побере плънката и да може да се затвори. Корите (фитилите) не трябва да са тънки, стремете се да са със средна дебелина. Нарежете маслото на тънки резенчета и го разпределете равномерно в средата на корите по цялата им дължина. Нарежете двата вида локум или го накъсайте на малки парченца и го разпределете върху и около маслото. Добавете предварително накиснатите в гореща вода стафиди (накиснете ги за поне 30 минути) и поръсете с начупени на едро сурови орехи (поръсете с пудрата захар от кутийките на локума).

Затворете двата края на корите (фитилите) с прилепване и притискане за да не изпадне плънката. Съберете 3-те фитила в единия край и силно ги прилепете със завъртане за да се захванат здраво и оплетете плитка. Поставете плитката в намазана с олио тава за печене, завъртете с навиване единия край и леко подпъхнете свободния край под навитата плитка.

ГЛАЗИРАНЕ, УКРАСА И ИЗПИЧАНЕ

Украсете козунака с нарязани парченца от 2-та вида локум и с цели ядки суров орех във формата на кръстен знак. Притиснете леко локума и ядките в тестото за да се захванат и да не прегарят при изпичането. Оставете козунака на топло за около 50 минути за повторно втасване и удвояване или дори утрояване на обема си. Поставете тавата с втасалия козунак в предварително загрятата фурна (загрейте я за поне 5 минути). Запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 50 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене. За по-равномерно изпичане е желателно да покриете тавата след 15-та минута от началото на зададеното време или да поставите тавата на по-ниски скари и по-далече от реотаните на фурната.

Поръсете козунака с намокрена кристална захар около 5 минути преди края на зададеното време и дозапечете до желаната от вас степен (средно запечена захар или по-карамелизирана).

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете пудра захар към плънката, преди или след подреждането на резенчетата масло и/или настържете портокалова кора на вкус към плънката или към глазурата и украсата на козунака.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове козунаци, козуначени рула, сладки козуначени баници, кексчета и техни"ТЕ" производни.

Следващите 2 снимки показват добавянето на сухата мая без да съм я разтворила във вода. Винаги разтваряйте маята в хладка вода или прясно мляко със стайна температура (около 25, 30 градуса). Не бързайте и разтворете маята преди да я добавите за да не се налага да чакате прекалено дълго за да втаса тестото.