На Бъдни вечер трапезата у дома винаги беше отрупана с постни ястия, според българските традиции от шопския край (дори и по времето на "Соца", когато не се празнуваше Коледа с предшестващата я Бъдни вечер). Продължих да следвам традицията и винаги приготвям традиционните ястия за тези светли празници. Как да не спретна пълнени сушени червени чушки и сарми за Бъдни вечер 2023 година (отново и за пореден път). Чушките и сармите се получиха невероятно вкусни с любимия ни праз лук, кромид лук и пресен лук и български чубрици и мерудии и отново се получи невероятна вкусно, вкусна, вкусотия (вкуснотия). Трите вида лук се допълват идеално в сладостта си и свежестта, която носят с едва доловимата карамелизация от запичането.

РЕЦЕПТАТА

ПОДГОТВЯНЕ НА ЧУШКИТЕ И ЗЕЛЕВИТЕ ЛИСТА ЗА САРМИТЕ

Сипете сушените чушки в купа, налейте хладка вода и ги накиснете до омекване. Почистете чушките от семките и ги изплакнете преди да ги напълните с плънката. Потопете зелевите листа в купа с хладка вода и веднага излейте водата за да не се обезсолят прекалено (в никакъв случай не накисвайте листата във вода за да не се обезвкусят).
ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте празия лук и пресния лук между перата за да паднат песъчинките, които почти винаги се "загнездват" при провирането на лука през земята (естествен процес (чист лук с пера без песъчинки, сигурно се среща само при аеробното отглеждане, което води до "хилав" праз и пресен лук, с леко жълтеникав цвят и почти без пера защото перата нямат силата да избуят)). Обелете и измийте кромид лука, нарежете го на едро заедно с празия и пресен лук и ги сипете в тава за печене. Сипете слънчогледовото олио, разбъркайте и поставете тавата във фурната. Запържете и задушете 3-те вида лук на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 20 минути. Добавете червения сладък пипер и ронената чубрица около 10 минути след запържването на лука и разбъркайте мерудиите за да се овкусят взаимно.

Налейте топла към гореща вода от чешмата, сипете измития ориз и солта, разбъркайте и задушете и леко запечете ориза с лука и подправките до пълно извиране на водата. Извадете тавата от фурната и я оставете плънката да се охлади на стайна температура.

ПЪЛНЕНЕ НА ЧУШКИТЕ И САРМИТЕ И ЗАПИЧАНЕ

Напълнете чушките с част от плънката и оставяйте малко място в края. Подгънете краищата на чушките за да не изпадне плънката. Наредете чушките в намазана с олио тава или в същата тава, в която сте приготвили плънката. Поставете част от плънката в средата на зелевите листа. Загънете листата като прибирате краищата за да не изпада плънката при варенето и запичането. Според плънката и вместимостта на тавата напълнете колкото чушки и сарми искате. Налейте топла към гореща вода от чешмата до пълно покриване на чушките и сармите. Поставете тавата във фурната. Варете и леко запечете на фурна без вентилатор на 170 градуса за около 60 минути.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно времето за варене и запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с капак, тънка тава с малко вода в нея или отстранете тавата с чушките и сармите от фурната.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете червен лют и черен пипер заедно със сладкия пипер при приготвянето на плънката и/или поръсете готовите порции с 3-те вида пипер на вкус.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове пълнени чушки, сарми, постни ястия за Бъдни вечер и техни"ТЕ" производни.