БЛОГ ЗА ХРАНА
ПО КАКВО СЕ ПОЗНАВА, ЧЕ СОДАТА ЗА ХЛЯБ Е ПРЕГАСЕНА
И гледай питката да не мирише на пушня...
Често чувах това от майка ми като дете, когато се опитвах да омеся селска питка само със сода за хляб, без мая.
С времето установих, че никак не е лесно да се замесва содена селска питка. Количеството сода и прегасяването на содата са от изключителна важност за да не се получи лек, възкисел, опушен вкус и послевкус при прекаляване със содата и неправилното и прегасяване.
Същото се получава ако се пекат домашни курабии от онези големите, подобни на кексчета. Обикновено те също се замесват със сода и ако не са приготвени правилно се усеща мирис на... пушня.
Всички знаем как миришат минералните извори - на сяра. Същото е и със содата, тя има специфичен мирис при изпичане на тестени изделия. В случай, че количеството на содата е по-голямо от необходимото или не сте изчакали да се прегаси, всичко което сте опекли няма да има хубав вкус.
Прегасяването на содата става най-често в българско кисело мляко, което съдържа лека киселина и всеки българин предпочита да прегасява содата в кисело мляко. Оцетът е друга възможност за прегасяване на содата но печивата няма да се получат толкова вкусни, все пак киселото мляко съдържа и други полезни бактерии, витамини и микроелементи. Обикновено оцетът е за предпочитане при приготвянето на постни печива.
Когато поставите даденото количество сода в кисело мляко според описаното в дадена рецепта е крайно желателно да разбъркате енергично и многократно докато млякото започне да се надига. Надигането на млякото се описва като "шупване" (содата е прегасена), млякото увеличава обема си и може да излезе извън съда, в който сте го сипали.
Винаги прегасявайте содата в чаша или купа, която има по-голяма вместимост от описаното количество в рецептата. Така ще избегнете "изкипяването" и преливането на киселото мляко извън съда, в който прегасявате содата.
Щом млякото се надигне, увеличи обема си и се образуват балончета, значи содата е прегасена и може да добавите сместта от мляко и сода за хляб в купата или тавата, в която замесвате тестото.
Ако млякото не се надигне значи има някакъв проблем. Може да не сте бъркали достатъчно и содата да не се е разтворила напълно в млякото. Причините може да са много и обикновено са редки. Най-честият е избързването и недостатъчното бъркане на содата. Хора, които не са замесвали тесто със сода за хляб обикновено си мислят, че е достатъчно да добавят содата в киселото мляко, разбъркват един, два пъти и не изчакват да шупне. Бързат да добавят сместта в тестото и има голяма вероятност печивото да се получи със "сиви" участъци, които придават и характерния неприятен вкус и мирис на подобни неконсистентни тестени смеси за различни видове печива.
Написах тази статия за всички, които нямат опит в приготвянето на тестени изделия, замесени със сода за хляб и добре, че аз съм имала моята мила, работлива и всеотдайна майка, която да ме научи на всичко, което знам за приготвянето на домашна и вкусна храна, печива, супи, яхнии и други български гозби, баници, кексове и т.н.
КАК ДА РАЗБЕРЕМ КОГА ТЕСТЕНИТЕ ЯСТИЯ И ПЕЧИВА СА ГОТОВИ
По какво се разбира, че дадено ястие е готово?
Това е въпрос, който си задава почти всеки любител готвач. Най-често не можем да разберем, кога например кекса е готов.
Обикновено като предписание и съвет се дава пробата с клечката. Преди време обещах, че ще напиша статия относно дървената клечка, с която се приема, че най-сигурно се установява дали дадено тестено ястие е готово.
СПОДЕЛЕНО ОТ ОПИТА
Убедих се с времето, че дървената клечка може да ви подведе. Колкото повече готвех и проверявах печивата с дървена клечка, толкова пъти... клечката не позна.
Проверявах кекса дали е изпечен с дървена клечка. Изваждах клечката суха. Това трябва да означава, че кекса е готов.
Когато го разрязвах, установявах, че му трябва поне още малко време да се изпече напълно. Така се сетих, че най-често използвания домашен уред за разбиване на яйца, разбъркване на мътеница, опитване на ястия дали са готови и т.н. е вилицата. Така реших да пробвам готовността на кекса с вилица. Първо пробвах с дървена клечка, излезе суха. После пробвах с вилица и по нея залепна съвсем леко от тестото.
Установих, че най-добре се разбира дали дадено тестено ястие и печиво е готово като се провери с някакъв метален домашен уред. Вилицата не е особено удачна ако искате кекса да има хубава визия освен вкус. Така се спрях на нож с дълго и тънко острие. За метала се захваща дори и най-малкото останало неизпечено тесто, което дървото не може да хване.
Ако искате да сте напълно сигурни, че дадено тестено ястие и печиво са готови, пробвайте с метален шиш или нож с тънко острие.
