Рецептата, която описвам за приготвянето на великденско агнешко печено с дроб сарма е приготвена от моята майка. Снимковият материал е малко, с лошо качество и включва предимно готовото ястие.

РЕЦЕПТАТА

Измивате бута или плешката. Измивате добре дреболиите от агнешкия комплект.  При измиването чревцата се обръщат и изплакват от двете страни. Ако в комплекта има шкембе, го измивате много добре и остъргвате с нож една част от него, която придава неприятна миризма при готвене. Много е важно да бъдат измити добре, особено червата и шкембето.

ХИТРИНКА

Ако не обичате дреболии, може да купите само бял и черен агнешки дроб. При приготвянето на плънката освен белия и черния дроб, ще сложите малко от бута или плешката. Обикновено се отрязва някоя по-мазна част и се нарязва на ситно.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Нарязвате лука и го слагате да се запържи с олиото, червения пипер, ронената чубрица и черния пипер. Добавяте нарязаните на ситно агнешки дреболии или само белия и черен дроб и част от месото. Измивате ориза и го слагате при лука и дреболиите. Сипвате чаена чаша вода. Добавяте солта и разбърквате. Запържва се на около 180 градуса докато се изпари водата и ориза омекне.

ПЪЛНЕНЕ НА ПЛЕШКАТА

Взимате от готовата плънка и пълните плешката или бута.  Зашива се с конец за да не се изсипе плънката. Поставя се в намазана с олио тава, сипват се около 2 чаени чаши вода. Може и повече вода, това зависи от големината на плешката. Запича се на около 180 градуса. Ако сте с по-стара фурна е добре да обръщате плешката или бута и да го наблюдавате да не прегори, а във вътрешността месото да е сурово. Преди да се запече се намазват плешката или бута с масло. Колкото повече масло сложите толкова по-вкусно ще е месото.

В случай, че готвите бут, плънката се поставя около бута малко преди да е готов бута и да се е изпарила водата. При необходимост се добавя още вода, за да може соса от бута и плънката да придобият хомогенност, която ще допринесе за по-добрия вкус.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Добавете кисело мляко в готовата дроб сарма. Може да добавите магданоз и чесън при приготвянето на плънката и/или да поръсите готовите порции.

ТЪНКОСТИ

В зависимост от големината на бута и вида на месото, може да се пълни с малко от плънката като се правят разрези на подходящи за пълнене места. При поставянето на плънката се слага и малко масло. Зашива се с конец при по-голям разрез или се захваща със шишове. Шишовете може да са дървени или метални.

В дроб сармата може да се добавя кисело мляко по желание.

ГАРНИТУРА

В приготвянето на агнешкото за Великден винаги спазвам българската традиция и начина на приготвяне, който съм научила от моята майка. През годините осъвременявам начина на поднасяне като украсявам гарнитурата, дроб сармата и др.. През 2023 година, реших да поднеса агнешкото с гарнитура от пълнени краставици с млечен сос, който измислих на момента.

В "Свързани продукти" вижте рецептите за агнешко печено на фурна, различни млечни сосове, с които да гарнирате дроб сармата или да оформите като гарнитура към агнешкото, различни салати и техни"ТЕ" производни.