Вкусно, вкусна, вкуснотия (вкусотия) за Великден 2024 година. Реших да приготвя плънката със свежи спанак и коприва, пресни чесън и лук и пресни червени чушки. За гарнитура спретнах млечна основа от див чесън и магданоз с кисело мляко от България. Украсата е своеобразна препратка към съдържанието на плънката - перца от пресен лук и спанак.

РЕЦЕПТАТА
ПОДГОТВЯНЕ НА АГНЕШКАТА ПЛЕШКА

Измийте плешката, посолете я и я оставете да се отцеди. Измиването и отцеждането се прави поне 2 пъти. Преценете количеството на солта според солта за плънката.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА

Измийте копривата, пресните лук, чесън и червени чушки. Отстранете семките на чушките. Нарежете на едро всички зеленчуци. Сипете ги в тава за печене и сипете слънчогледовото олио. Разбъркайте и поставете тавата във фурната. Запържете на фурна без вентилатор на 180 градуса за 20 минути.

ВНИМАНИЕ: Всяка фурна е различна и съответно времето за запържване и запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост покрийте с хартия или фолио за печене. Разбърквайте често зеленчуците за да не загорят.

Измийте спанака и го нарежете на едро. Добавете спанака след 20-та минута и разбъркайте. Задайте още 20 минути на фурна без вентилатор на 180 градуса. Измийте ориза и го добавете след като спанака омекне. Разбъркайте и добавете солта, червения сладък пипер и ронената чубрица. Налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте и оставете продуктите да заврят до пълно извиране на водата.

ПЪЛНЕНЕ НА АГНЕШКАТА ПЛЕШКА И ИЗПИЧАНЕ

Разрежете с остър нож горната част на плешката, така че да направите "джоб" между месото и ребрата. Опитайте да направите втори "джоб" в близост до крачето (джолана). Обикновено плешката няма много месо и отварянето на "джобове" е според парчето месо, което имате. Отделете по-голямата част от плънката в купа. С останалата плънка напълнете "джобовете". Затворете "джобовете" с метални шишчета или ги зашийте с двоен дебел конец. Имайте предвид, че при варене и запичане месото се свива и ако не сте затворили плътно, "джобовете" може да се отворят и плънката да изпадне. Обърнете напълнената плешка с месото към тавата. Налейте топла към гореща вода от чешмата. Разбъркайте и поставете тавата във фурната. Варете и леко запечете на фурна без вентилатор на 180 градуса за около 2 часа.

ВНИМАНИЕ: Фурните са различни и съответно, времето за варене и запичане е ориентировъчно. Наблюдавайте процеса на запичане и при необходимост, покрийте с хартия или фолио за печене.

Поставете парченца масло след изтичане на 60-те минути и запичане на плешката откъм ребрата. Дозапечете с маслото за около 10 минути. Извадете тавата от фурната след изтичане на 10-те минути. Обърнете плешката с ребрата към тавата и върнете плънката, която сте заделили. Разпределете плънката равномерно около плешката и под нея. Върнете обратно тавата във фурната. Варете и запечете за останалите около 50 минути. Добавете парченца масло около 10 минути преди края на зададеното време и дозапечете.

ОФОРМЯНЕ НА ПОРЦИИТЕ С ГАРНИТУРА

Подредете по 3 листенца спанак в единия край на чиниите. Измийте магданоза и дивия чесън (левурда). Нарежете ги на едро и ги сипете в купа. Сипете киселото мляко. Разбъркайте и намачкайте с вилица до образуване на средно гъста хомогенна смес. Разпределете равномерно сместта върху спаначените листенца. Подредете плънката върху млечно зеленчуковата смес. Отрежете парченца агнешко и го подредете. Украсете порциите с листенца спанак и стръкчета пресен лук.

ПО ЖЕЛАНИЕ

Поръсете готовите порции с лют червен пипер на вкус.

В "Свързани продукти" вижте рецептите на други ястия, гарнитури и салати с агнешко, спанак, коприва, ориз, див чесън и техни производни.