Домашна селска постна питка "Селска питка - бъднивечерова майчина" приготвена със символични късмети омесена с жива мая за Бъдни вечер
Първата рецепта е свързана с омесването на хляб, в случая домашна селска питка. Питката е омесена от моята майка както я е месила през целия ми съзнателен живот до нейната кончина. Винаги се стремя да предавам и описвам готварските рецепти по начина, по който са предадени от моята мила майка. Всички рецепти, които съм сготвила и привнесла нещо от мен го описвам. Често сътворявам нови рецепти на база на традициите завещани от МАМА.
Всяка рецепта, която опишем е без точни грамажи и брой продукти. Всичко ще се дава в приблизителни пропорции, които са използвани. Готвим основно "на око" и "на вкус". Ако решите да сготвите по дадена рецепта, може да променяте и добавяте продукти по ваш вкус.
ПРОДУКТИ: Приблизителни количества за домашна селска постна питка "Селска питка - бъднивечерова майчина" приготвена със символични късмети омесена с жива мая за Бъдни вечер
1. Брашно - 1 кг.
2. Вода - 1 чаена чаша
3. Мая - половин кубче от т.н. "жива мая"
4. Олио за намазване на тавичката и плика за втасване
5. Захар - половин чаена лъжичка
6. Сол - 1 чаена равна лъжичка
Селската постна питка за Бъдни вечер НЕ Е ПОГАЧА. За този свят празник се омесва възможно най-скромна питка, в която се поставят късмети за берекет. Късметите не са надписани листчета. Поставят се различни символни късмети от природата.
РЕЦЕПТАТА
ОМЕСВАНЕ НА ТЕСТОТО
Изсипвате около 900 гр. брашно в намазана с олио тавичка и поръсена с малко брашно. Около 100-200 гр. от брашното се оставят за поръсване и доомесване на питката след втасване и при необходимост за поръсване за да не залепва тестото. Оформяте кладенче. Сипвате солта и захарта. Наливате хладка вода в чаена чаша и разтваряте маята в нея, така че да не останат бучки. Изсипвате водата в кладенчето и започвате да замесвате като сваляте малко от брашното по стените на кладенчето. Замесването трябва да е постепенно докато не се усвои цялото брашно. При необходимост се добавя още брашно като се поръсва и замесва, докато не се оформи еднородна, гладка топка. Взимате найлонов плик и го намазвате вътре с олио. Намазвате и омесеното тесто с олио и го слагате в плика. Завързвате двата края на плика като оставяте малък отвор за да "диша" дестото при втасването. Слагате плика с тестото в хладилника за около 20 - 30 минути за да втаса. При втасването, тестото увеличава обема си и изпълва плика, по това може да разберете, че е готово. Не оставяйте твърде дълго тестото в хладилника, защото може да превтаса и това ще доведе до влошени вкусови характеристики на питката. След като извадите тестото от хладилника го поставяте в поръсена с брашно тавичка. Поръсвате тестото с брашно и отново омесвате докато се махне "лепкавостта" на тестото. Оформяте кръгла топка, която да обхване напълно тавичката, в която ще печете. Тавичката за печене се намазва с олио за да не залепва питката или се използва хартия за печене. Върху оформената кръгла питка може с вилица да направите леки бодвания за по-добро изпичане. Може с вилица ли остър нож да направите някакви рисунки по ваше желание, които да са като украса на питката.
КОЛАЧЕТА И ГЪЛЪБЧЕТА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР
От същите продукти като за питката може да отделите от готовото тесто за колачета, които се навиват в два противоположни края, както се вижда на снимките. Може и да оформите леко издължени широки питки, които се украсяват символично с пера, с помощта на нож или вилица за да изобразяват символично гълъбът донесъл благата вест (духът Божи).
В "Свързани продукти" може да видите рецепти за различни празнични (Коледа, Великден и др.) ястия и техни производни.
Снимките за питката са с различни украси на селската питка, които съм правила през годините. Замесването на този вид питка е винаги постно както е според българската традиция за Бъдни вечер.
В "Свързани продукти" вижте рецептите на други видове постни тестени печива и техни производни.
