ЯСТИЯ СЪС СИРЕНЕ, КАШКАВАЛ И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Сиренето произведено в нашата мила, родна страна България е уникално. Често готвя различни ястия със сирене, кашкавал и други млечни продукти. Ястията, които готвя с български продукти, произведени в България не могат да се повторят като вкус с друг вид продукти.

Краве бяло сирене "Зеленочервеночушково с БГсирене" запечено на фурна със зелени и червени пресни чушки и топено сирене с яйчено млечна заливка със стар чесън, яйца и кисело мляко от България гарнирано върху млечна основа

Зелева яхния "Пряснозелевопортокалова с колбаси и БГсирене" запечена на фурна с прясно зеле, кромид лук, краве бяло сирене, луканка и шунка гарнирана с резенчета пресни портокали и свеж магданоз върху млечна основа от кисело мляко от България

Български зелени пълнени чушки "Пряснозелеви с БГсирене" приготвени с плънка от прясно зеле, краве бяло сирене, свеж копър и яйца запечени на фурна с кромид лук гарнирани с млечна основа от кисело мляко от България

Българска студена млечна яхния "Крушовомарулена с БГсирене" запечена на фурна с краве бяло сирене и червен сладък пипер приготвена в кладенче от сиреново марулен крушов крем с млечна основа от круши с кисело мляко от България - двукомпонентна

Хлебни кюфтета на фурна "Млечнокашкавалени" напълнени с кашкавал омесени от хляб с кромид лук, ронена чубрица, чесън и два вида мляко (прясно и кисело от България)

Спагети "ШунковопрободниБГ със заливка" приготвени с шунка промушена със спагети напълнена с топено сирене сварени на фурна с млечно яйчена заливка с магданоз, чесън, краве бяло сирене и кисело мляко от България

Кашкавал на фурна "Кашкаваленокартофен със скумрия" приготвен без панировка с картофи, кромид лук и зелени пресни чушки гарниран с рибни котлети в доматен сос от консерва

Яйчени кошнички "Зеленочушкови с БГсирене и суджук" приготвени с плънка от зелени пресни чушки, манастирски суджук, свеж магданоз, копър, чесън, яйца и краве бяло сирене гарнирани с млечна основа от кисело мляко от България

Омлет "Български омлет карначенокартофен" приготвен на фурна с яйца, карначета, картофи, краве бяло сирене, чесън, кромид лук, свеж магданоз и кисело мляко от България

Яйца на очи "Беконови ролца с БГсирене" запечени на фурна с бекон, червен сладък пипер и пълнени ролца от бекон с краве бяло сирене гарнирани с кисело мляко от България

Омлет "Ултратънък с наденица и БГсирене" приготвен на фурна с яйца, родопска наденица, червени пресни чушки, кромид лук, чесън, краве бяло сирене и кисело мляко от България

Омлет "Български омлет окото" приготвен на фурна с яйца, шунка, тиквички, краве бяло сирене, топено сирене, кромид лук и кисело мляко от България

Българска студена млечна супа "Червенопиперкова лютика със сиреново магданозени топчета" запечена на фурна с червени пресни чушки, кромид лук и чесън с топчета от краве бяло сирене и магданоз в кисело мляко от България - двукомпонентна

Яйца на очи "Червенопиперкови с филе и БГсирене" запечени на фурна със свинско филе, червени пресни чушки и краве бяло сирене поръсени и украсени със свеж магданоз

Свински пържоли "Яйченосиренови с краставици" запечени на фурна с кромид лук, пресни краставици, яйца и краве бяло сирене, подправени със стар чесън и свежи копър и магданоз

Българска млечна сурова студена супа "Жълтоджанкова афъзка с БГсирене и магданоз" приготвена в кладенче от сливи тип "джанка" и краве бяло сирене с пресни жълти сливи, свеж магданоз и кисело мляко от България - двукомпонентна

Българска млечна сурова студена супа "Ябълкова с БГсирене и чушки" приготвена в кладенче от червени пресни чушки и краве бяло сирене с пресни ябълки и кисело мляко от България - двукомпонентна

Кашкавал на фурна "Кашкавалени яйца" приготвен без панировка с натурално млечно топено сирене и яйца поръсен и украсен със свеж магданоз

Зеленчукова сиренова салата "Мару с яйчена бърканица" запечена на фурна с тиквички, шунка и бъркани яйца гарнирана в сурово приготвено салатено кладенче от маруля и краве бяло сирене - двукомпонентна

Солена палачинкова торта "Спаначена с БГсирене и домати" запечена на фурна с краве бяло сирене, свеж спанак и пресни домати омесена с прясно мляко за Черешова Задушница 2024 г.

Доматена лучена яхния "Наденица с БГсирене и маруля" приготвена на фурна с родопска наденица, кромид лук и пресни домати гарнирана в кладенче от краве бяло сирене и маруля

Солено палачинково руло "Мляно с кашкавал" запечено на фурна с овкусена кайма с кашкавал, ронена чубрица и черен пипер омесено с прясно мляко гарнирано с краве бяло сирене и кисело мляко от България

Българска доматена студена супа "Доматена с БГсирене и топчета" сварена на фурна с кромид лук, краве масло, червен сладък пипер и брашно приготвена в кладенче от краве бяло сирене и пресни домати - двукомпонентна

Спаначени пити "Спанак с кашкавал и червени чушки" запечени на фурна с кашкавал, свеж спанак, яйца и червени пресни чушки гарнирани с краве бяло сирене и кисело мляко от България

Яйчена пита с наденица "Надомидица" запечена на фурна с кромид лук, родопска наденица и яйца гарнирана с краве бяло сирене и домати

Гювечета "Сиретофици с луканка" запечени на фурна с картофи, пресни краставици, луканка, краве бяло сирене, домати, два вида лук (кромид и пресен) и български сушени мерудии

Пълнени червени пресни чушки "Сиреновояйчени с моркови" приготвени с плънка от яйца, краве бяло сирене, пресен чесън и свеж копър запечени на фурна с моркови и кромид лук гарнирани с кисело мляко от България

Хлебно руло "Сиреново с колбас" с краве бяло сирене, кромид лук, домати, колбасов салам и яйца омесено с прясно мляко и шарена сол

Краве бяло сирене "Пиперково зелено с варени яйца" запечено в пиперково - лучена лютика със зелени пресни чушки, кромид лук и червен сладък пипер на фурна гарнирано с варени яйца

Зеленчукова хлебна салата "Домагдене" приготвена от хляб, пресни домати и свеж магданоз върху парче краве бяло сирене оформена като големи и малки топки гарнирана с резенчета домат

Омлет "Български омлет книга" запечен на фурна с яйца, краве бяло сирене, червен сладък пипер, кашкавал, свеж магданоз и кисело мляко от България

Хлебно руло "Туршиево" запечено на фурна с краве бяло сирене, кромид лук, домати и стар чесън замесено със сок от царска туршия и гарнирано с кисело мляко от България

Гювечета "Сиренак" запечени на фурна с краве бяло сирене, свеж спанак, зелени пресни чушки, моркови, кромид лук, домати и яйца гарнирани с листенца спанак

Зеленчукова салата "Ябълков спанак с яйца" приготвена от свеж спанак, ябълки и краве бяло сирене с яйца на очи гарнирана със свежи листенца спанак и крутони с червен сладък пипер

Краве бяло сирене "БГсирене в лютика" запечено на фурна в пиперково - лучена лютика с червени пресни чушки, кромид лук и краве масло

Запечен салам с моркови, пълнен с парченце морков и плънка от салам, кашкавал и яйце, гарниран със сирене и топено сирене

Свински котлети "Мокър сняг" запечени на фурна с чесън в доматено лучен сос от пресни домати, краве бяло сирене и кисело мляко от България

Макарони запечени на фурна с краве бяло сирене, масло, русенско варено и кашкавал

Спагети на фурна "Рибни с БГсирене и лютеница" приготвени с рибна салата със скумрия, лютеница, свежи копър и магданоз, чесън, краве масло, краве бяло сирене и кашкавал

Пиперкова чеснова лютика "Червенопиперкова лютика" запечена на фурна с тиквички, червени пресни чушки и краве бяло сирене, гарнирана с крутони

Бъркани яйца "Яйчена бърканица" приготвени на фурна с кромид лук, червени пресни чушки, стар чесън, свеж магданоз и краве бяло сирене

Пълнени тиквички "Луканкови" приготвени на фурна с плънка от зелени пресни чушки, луканка, яйца, краве бяло сирене и млечен кашкавал гарнирани с крутони

Гювечета "Луканкови с БГсирене и червени чушки" запечени на фурна с луканков колбас, червени пресни чушки, краве бяло сирене, домати, чесън, кромид лук, ронена чубрица, свеж магданоз и яйца

Гювечета "Луканкови с БГсирене и тиквички" запечени на фурна с луканка, краве бяло сирене, моркови, домати, лютеница, стар чесън, кромид лук и яйца гарнирани с мариновани печени люти чушлета

Спагетена яхния на фурна "Сиренови спагети с яйца" приготвени с пресни домати, краве бяло сирене, краве масло, магданоз и яйца

Руло от макарони на фурна "Сиреново макаронено руло" приготвено с краве бяло сирене, кашкавал, краве масло, шарена сол, червен сладък пипер и брашно

Пълнени чушки "Сиреновояйчени" с яйца, краве бяло сирене, пресени лук и чесън с млечно яйчена заливка с прясно мляко, кашкавал и пресни копър и магданоз

Хлебни кладенчета "Портокалови калдери" запечени на фурна с плънка от яйца и краве бяло сирене омесени от хляб, ронена чубрица, червен сладък пипер, сладко от кори на портокали и грейпфрути и кисело мляко от България

Лучени кюфтета "Празлучени с БГсирене" изпечени на фурна и приготвени от 3 основни продукта (праз лук, краве бяло сирене и яйца) за Сирни Заговезни

Кренвирши на фурна "Кренвиршови с кашкавал и БГсирене" приготвени с плънка от млечен кашкавал запечени с краве бяло сирене гарнирани с лютеница и маслини

Солена многопластова пита "Сиренова с домати и чушки" приготвена с краве бяло сирене, домати, зелени пресни чушки и краве масло омесена с "жива мая"

Празлучени макарони "Сиренови с праз и домати" сварени на фурна с праз лук, пресни домати и краве бяло сирене запечени с краве масло гарнирани с луканков колбас

Яйца по панагюрски на фурна с краве бяло сирене, кисело мляко и червен сладък пипер

Бъркани яйца "Яйчена бърканица- основна" приготвена на фурна с кромид лук, слънчогледово олио и краве бяло сирене от България гарнирани с пушено филе и луканков колбас

ЗАЩО СЕ МИЯТ ПРОДУКТИТЕ ПРЕДИ ДА СЕ СГОТВЯТ?

Каква е причината да се мият продуктите преди да бъдат включени в дадено ястие?

Не мога да си позволя да сготвя ястие без да измия продуктите. Винаги, когато описвам начина на приготвяне на дадено ястие добавам, че трябва да се обели, измие, отстранят семките, изреже наранената кора и т.н. Още от дете майка ми винаги държеше да ми обясни защо е необходимо да мием продуктите. Причините за миенето са съвсем прозаични, стига да има кой да ни е научил на тези хигиенни навици при приготвянето на домашна храна.

Защо се бели и мие лука?

Лукът се обелва от сухите люспи и се изрязва твърдата основа с коренчетата, от които е черпил хранителни вещества от земята. В коренчетата на лука винаги остават частици от пръст, камъчета и дори може да съдържа невидими за човешкото око ларви на различни вредители по растенията.

Сухите обелки на лука може да са "измамни". Често под сухите обелки се "крият" мокри и започващи да загниват части от лука. Това загниване се получава от намокряне на твърдата основа с коренчетата. Влагата, която прониква заради конденз от найлонови пликове и/или недостатъчно изсушаване е предпоставка за загниване, което започва от най-близката до вътрешните люспи кора. Под люспите на лука и заради започнало загниване може да има микроорганизми, които да са вредни за човешкия организъм.

Абсолютно задължително е да се измие лука под течаща вода след почистването му. Докато почиствате лука се полепват по ръцете песъчинки, прах и други замърсители. Ако не измиете лука (и ръцете си), замърсителите от ръцете полепват по слузестата обвивка на почистения лук. Често се смята, че огъня и водата премахват всички вредители и ги "обезвреждат". Това е вярно в по-голяма степен, но е крайно неприятно ако при хапване се усещат скърцащи между зъбите песъчинки или пък видите някоя сварена ларва... това, разбира се е в кръга на майтапа (и е близко до истината).

Същото важи за различните видове зеленолистни като марули (богата листна маса подходяща за скрити под листата им лакомници), лапад, див чесън, зеле, различни видове репи, моркови, праз лук и за всички растящи в земята плодове и зеленчуци.

Винаги измивайте плодовете и зеленчуците след като ги почистите от люспите, кореновите системи, наранената кора, вътрешната твърда част със семки при плодовете като ябълки, круши, дюли, праскови, кайсии и др.

Ако някой смята, че живеем в чиста и стерилна среда, значи се е заблудил и не познава реалността. Дори при оранжерийни плодове и зеленчуци е необходимо измиване. Това, че сте измили даден продукт и сте отстранили нараняванията по кората и т.н., далеч не означава, че продуктите са развалени и негодни за приготвяне на различни ястия.

Как се мият цитрусовите плодове?

Задължително измивайте с веро, сапун и с по-твърдата част на гъбата всички цитрусови плодове особено ако ще ги добавяте с кората при различни гарнирания на ястия. В съвременния свят е почти сигурно, че всички видове плодове се пръскат с някакъв вид химикал за защита. Ако хапвате неизмити плодове е вероятно да "отключите" някакъв вид алергия към химикала, с който са пръскани.

Как се мият бобовите и житни продукти?

Винаги мийте боба, лещата, житото, пшеницата и т.н. като налеете хладка към топла вода и ги "претъркайте" с ръце. По този начин падат всички люспи, замърсители и изплуват наранените и "кухи" зърна от дадения продукт. Повторете процедурата поне 2 пъти според степента на замърсяване до чиста вода (вода, която не жълтее от разтворените при миенето песъчинки и пръст).

Как се мият месото и месните продукти?

Измивайте всички меса, които са с кост под течаща вода и с пръсти разтваряйте "сухожилията и жилките" за да отстраните остатъци от кръв и кръвни съсиреци. Измивайте добре костта на пържолите и ако се налага отстранете с нож по жилавите части с кръвонасядания (ако има такива). Оставете пържолите и месото да се отцедят след измиване. Ако водата след отцеждане е леко розова, е препоръчително да ги измиете още веднъж. Ако месото е сравнително чисто го измийте без да го отцеждате.

Кайма с кръв и кръвни субпродукти е строго задължително да я измиете с малко вода поне 2 пъти и след всяко измиване отцеждайте с притискане на каймата.

Как се мият пилетата и различните видове птиче месо с кожа?

След като измиете птичето месо с вода е желателно да го прегледате за остатъци от пера. Обикновено пилетата и птичите меса са добре почистени но може да има части от перата около гънките в кожата и различните ставни захващания. Почистването става чрез опъване на кожата и отстраняването (с остър нож) на твърдите остатъци от перата по посока обратна на растежа на перата (така най-лесно се изваждат).

Как се мият и почистват рибата, ракообразните, мидите и т.н.?

Рибата се измива и се отстраняват люспите с нож по обратна на растежа на люспите посока. Изваждат се всички вътрешности и се отстраняват различните жилки около костта на главата. Хубаво се мие и изплаква коремната кухина. Разтварят се хрилете на рибата и се измиват устата и хрилете под течаща вода. Водната струя отстранява всички замърсители.

Ракообразните се измиват между щипките и различните крайници за да не останат захванати някакви животински видове, с които се хранят и може да са неядливи за човека.

Мидите филтрират водата и я пречистват. Черупките се измиват с четка и се отстраняват варовиковите отлагания по черупките. Сварените и/или печени миди се почистват от органа, който събира всички преработени от "храносмилането" вещества. Този орган и остатъците в него може да съдържат отлагания на тежки метали от филтрацията на водата а в съвременния свят и част от микропластмаси.

Защо се изплакват всички буркани, шишета и кутии преди да ги отворите?

Било в мазето или купени от магазина, бурканите, шишетата и кутиите със сокове, консерви и т.н. събират доста прах. И при добра вентилация и почистване пак остава някаква част от замърсяване особено около капачките. При отваряне без да са измити, замърсяванията попадат в консервирания хранителен продукт. Под капачките може да има невидими за окото микроорганизми, които се отстраняват чрез изплакване и измиване.

Има още какво да напиша относно измиването на продуктите преди да бъдат хапвани в суров вид и/или сготвени. Ще допълвам статията и/или ще напиша нова за да не стане прекалено дълга и дори отегчаваща. Стремя се, с подобен род статии да предам знание, което да е полезно и ако възникне въпрос от подобен род, всеки четящ блога да намери съвет, който го интересува.

С КАКВА ХАРТИЯ ДА ПОКРИВАМЕ ПЕЧИВАТА ЗА РАВНОМЕРНО ИЗПИЧАНЕ?

Как да изберете подходяща хартия за златисто изпичане на домашно приготвените печива?

Отдавна се канех да напиша статия, която да е полезна при домашно приготвените печива (предимно тестени) и тяхното равномерно изпичане.

Да се изпече равномерно дадено печиво е почти толкова трудно, колкото да се установи дали се е изпекло във вътрешността (ВИЖ).

Всеки знае, че хартиите за принтери са с различна дебелина и ако хартията не е достатъчно дебела (по стандарта), принтерите накъсват хартията, смачкват я и т.н.

За равномерно изпичане на печивата е необходимо да ги покривате с хартия, която е достатъчно дебела. Как да разпознаете и установите дебелината на хартията? Почти не може да разберете колко е дебела хартията, ако не е упоменато на етикета.

Защо хартиите за печене не са подходящи за покриване на печивата?

Различните хартии за печене са идеални, ако се покриват дъната на тавите и различните форми за печене. Те са по-скоро тънки и ако покриете дадено печиво с тях се получават следните ефекти (дефекти).

1. Тънката хартия не предпазва печивото и вероятността да го препечете е голяма (твърде голяма)

2. Хартиите за печене се продават на рула и изправянето им за да покриете дадено печиво отнема време (само за да установите, че печивото е прегоряло заради недостатъчната дебелина на хартията)

3. Хартиите за печене лесно прегарят и изискват постоянно наблюдение на печивото

Никога не оставяйте печиво покрито с тънка хартия без наблюдение! Има голяма вероятност хартията да прегори и да се наложи да изваждате парченца изгоряла хартия от печивото.

Тогава, коя е най-подходящата хартия за покриване на печива?

От моята майка знам, че идеалната хартия за покриване на печива е хартията от плика за брашно. Хартиените пликове за брашно са достатъчно дебели и здрави за да съхраняват брашното и също така са идеални за покриване на печивата. И все пак има няколко малки тънкости, които е добре да ги знаете:

1. Разрежете плика или го разтворете с ръце, така че да не се накъса прекалено много (да е с по-голяма покривна площ)

2. Покривайте печивата с вътрешната, бяла и чиста страна, в която е било брашното (надписите по плика да са към реотана)

3. Не покривайте плътно печивата с хартията, оставете отвори за циркулация на горещия въздух

4. Съхранявайте пликовете след като сте покривали с тях дадено печиво (могат да се използват поне 3 пъти)

Най-трудни за изпичане са тестените печива, които имат по-течна плънка. За да не прегори горната част на печивото е почти задължително да бъде покрито с по-дебела хартия и тук на помощ идват пликовете за брашно. Хартията има свойството да предпазва и да "спомага" за циркулирането на горещия въздух около печивото.

В заключение мога да добавя, че допринасяте за околната среда като не изхвърляте чиста, дебела и здрава хартия. Оползотворявате я по възможно най-добрия начин и продължавате живота и.

КОГА СЕ ДОБАВЯ ХЛЯБ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА?

Кога, как, защо и при какви обстоятелства се налага да добавяте хляб при овкусяването на каймата?

Велика красота! Как да създам чудеса, от таз" кайма? Готвенето (визирам домашната кухня) не е азбучна, стъпкова и строго следваща някакви правила рецепта. Изключително важни са хубавите, пресни и качествени хранителни продукти. За съжаление при готвенето в домашни условия, няма как да знаем какво точно съдържа дадения, купен от нас продукт.

ХЛЯБ СЕ ДОБАВЯ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА В СЛЕДНИТЕ СЛУЧАИ:

1. Ако каймата съдържа кръв и кръвни продукти, които се включват в нея за т.н. "обогатяване" на каймата с цел печалба

2. Ако каймата съдържа по-голямо количество вода, което е следствие от замразяване и след това размразяване

3. Ако измием каймата с вода (заради кръв и кръвни продукти) и я отцедим в някаква степен

Описах някои от най-често срещаните случаи, в които задължително се добавя хляб при овкусяването на каймата. Следващият въпрос, който изниква е:

Да накисваме ли хляба във вода (и/или друг вид продукт като мляко и т.н.) или да го добавим без накисване?

Задължително, хляба се добавя без накисване ако каймата отговаря на поне един от гореописаните случаи.

Хлябът не трябва да е сух и твърд!!! Добавя се мек, предимно пресен хляб и/или хляб, който е с изтекъл срок от 1 до 2 дена и е все още мек.

Мекият хляб се усвоява от "воднистата" кайма и не остават следи от включения хляб. По този начин няма особено значение дали го добавяте с кората или без кората. Даже е препоръчително да се добавя с кората за постигане на по-добра консистентност. В този случай е необходимо каймата да се омеси и размеси доста добре.

Хлябът се накисва във вода или друг вид течен продукт само ако каймата е прекалено суха. Суха кайма се получава от чисти меса, които са смлени на мелачни машинки и е абсолютно сигурно, че не е добавен друг вид продукт от т.н. "пълнежи". В този случай, може да добавите сух, изсъхнал, подобен на сухар хляб. Сухият и твърд хляб се разтваря във водата или течния продукт.

Абсолютно нежелателно (задължително) е да се добавя сух хляб без накисване защото няма да може да го омесите и размесите до пълното му усвояване от каймата. Рискът да останат сухи и твърди, неусвоени от каймата парчета хляб е, ОГРОМНА.

КОГА НЕ СЕ ДОБАВЯ ХЛЯБ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА?

Единственият случай, в който не се добавя хляб в каймата е:

1. Месото е смес и се купува отделно (свинско и телешко). Смляната кайма от свинско и телешко месо в пропорции според БДС (60% на 40%) е с идеален баланс от по-мазно и по-сухо месо.

Във всички останали случаи се добавя хляб (накиснат или без накисване) според гореописаното. Изключвам готовите кайми, които съдържат соеви продукти (те са за друг вид статия и споделяне на други кулинарни знания).

Всичко, което знам по отношение на домашната кухня съм го научила от моята майка. Голяма част споделям от опита, който придобивам при осъвременяването на традиционните български рецепти.

Следващият въпрос е:

Какво количество хляб да се добавя при овкусяването на каймата?

Количеството на добавения хляб е според водното съдържание на каймата. Обикновено за 1 кг. кайма се добавят от 2 до 4 филии хляб и/или от 1 до 2 крайшника (визирам стандартна големина на филии и крайшници). Естествено, винаги може да добавите по-голямо количество хляб и да съобразите според продуктите, с които овкусявате каймата. Например ако добавяте кисело мляко към каймата и/или друг вид течен и полутечен продукт (краставици, тиквички и т.н.).

ВИЖТЕ рецептата за кюфтета приготвени от кайма и тиквички ТУК.

Със статиите в блога целя да споделя опит и знания, които да са ви полезни при приготвянето на домашна храна за цялото семейство. Стремя се да предам по възможно най-достъпен и разбираем начин умения в готвенето, които се придобиват с успешните и неуспешни готварски "приключения" в домашната кухня.

МОЯТ ИСКРЕН СЪВЕТ Е:

Преценявайте какъв продукт да добавите в дадено ястие според останалите продукти, които желаете да включите. Търсете баланса от вкусове и винаги опитвайте ястията докато ги готвите. Така, по-лесно ще прецените какво още е необходимо да добавите като продукт и/или да "туширате" прекалено натрапчив и доминиращ продукт в ястието.

Винаги се радвам ако съм успяла да бъда полезна със съветите, които давам и да успеете да приготвите вкусно, апетитно и не на последно място, приятно за сетивата ястие.