РЕЦЕПТИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

РЕЦЕПТИ СЪС ЗЕЛЕНОЛИСТНИ

В категорията ще намерите сладки и солени рецепти със зеленолистни.

Спаначена манджа "Спаначе" приготвена на фурна без сухи подправки със свежи малки листенца спанак, моркови, картофи, ориз, стар чесън и кромид лук

Свински пържоли "Спаначенояйчени" запечени на фурна върху спаначена пита от малки листенца спанак с яйца, кромид лук и краве масло, подправени със стар чесън и свеж магданоз

Бананова плодова салата "Нанмару" от банани, краве бяло сирене и маруля, гарнирана със свежи листа от маруля

Зеленчукова салата "Сломару" от маруля, свеж копър и краве кисело мляко от България, без сухи подправки

Яйчена пита с кренвирши, кромид лук, краве бяло сирене, стар чесън, свеж копър и свеж магданоз

Зеленчукова салата "Мару" от маруля, краве бяло сирене, лютеница, пресен лук и магданоз без мазнина и сухи подправки

Мусака с кайма "Магданозенокопърова" приготвена на фурна без заливка с картофи, кромид лук, копър, магданоз, ронена чубрица и червен сладък пипер гарнирана с кисело мляко от България

Млечни яйца "Яйца в млечно маслен сос" приготвени на фурна с прясно мляко, краве масло и краве бяло сирене, гарнирани със зелена салата

Салата "Ябълкова перла" от зелена ябълка, краве бяло сирене и маруля, гарнирана с резенчета ябълка

Мусака "Ултратънкова" приготвена на фурна с кайма от свинско и телешко, картофи кромид лук, чесън, свежи копър и магданоз с ултратънка млечна заливка с кисело мляко от България

Яхния с пилешки бутчета "Картофеноморковена с подбедрови" запечени на фурна с моркови, кромид лук, чесън, свеж магданоз, краве масло и картофи

Плоска солена торта "Луканкова с яйца" с ултратънко тесто омесена с кисело мляко от България гарнирана с лютеница, луканка, копър, магданоз, масло, кашкавал и яйца

Хлебна плодова салата "Крушова с грозде и тученица" приготвена от хляб с пресни круши и грозде, пудра захар, тученица и кисело мляко от България

Бухтена пита с млечен кашкавал и краве масло за закуска замесена с кисело мляко от България

Свински гърди "Зеленопиперкови" приготвени на фурна с картофи, зелени пресни чушки, кромид лук, свеж магданоз и краве масло

Кюфтета от овкусена кайма "Каймяни с БГмерудии" омесени с червен сладък пипер, ронена чубрица, яйца и свеж магданоз изпечени на фурна с картофи и краве масло

Бирени кюфтета "Мляно с моркови" изпечени на фурна и приготвени от овкусена с яйца кайма (смес от свинско и телешко) с плънка от моркови и с гарнитура от тиквички

Препечени на тостер филии намазани с гъст сос от краве бяло сирене със сметана, варено - пушен салам, гарнирани със сиренови орехчета

Българска зелена салата "Нешева" с плънка от сметана, маруля, краве бяло сирене, луканка, малки репи, червен сладък пипер и стар чесън

Млечно картофена хлебна супа "Млечни картофи" сварена на фурна с малки репи, картофи, прясно мляко, ронена чубрица и червен сладък пипер гарнирана със салатени орехчета от маруля и крутони

Хлебен сладкиш "Краставичнохлебен с канела и фъстъци" изпечен на фурна от хляб с пресни краставици и изсушен чай от мента и маточина гарниран със сладко от краставици и фъстъци подходящ за постещи хора

Сладко "Краставично с фъстъци" приготвено с пресни краставици, кора от краставици и сурови белени фъстъци сварено на фурна с кристална захар, нишесте и отвара от мента и маточина

Копривна хлебна сладка торта "Копривноябълкова с моркови" изпечена на фурна с плънка от пресни ябълки и сурови орехи омесена с хляб, свежа коприва и моркови

Лападова яйчена пита "Лападовояйчена с БГсирене" приготвена на фурна с пресен лапад, кромид лук и краве бяло сирене

Хлебен солен блат "Хлебна основа" с домати, лук и див чесън за хлебни плоски солени торти и пити приготвени от бял хляб или добруджа

Копривноморковени хлебни сладки кексчета "Четапривакови" от свежа коприва, моркови и млечен копривнояйчен крем със заливка от сладък сос с кисело мляко от България, мед и орехи

Бухтена пита "Червенопиперкова с БГсирене" запечена на фурна с краве бяло сирене, масло и червен сладък пипер омесена с 2 вида мляко (прясно и кисело мляко от България)

Сандвичи с масло и салата от маруля, пресен лук, малки репи и кисело мляко за закуска

Зелена салата "Слореп" от маруля, пресен лук, малки репи и кисело мляко от България

Копривни сиренови топчета "Копривноакациеви с филе" приготвени от запечено на фурна пушено филе с коприва и червен сладък пипер оформени с краве бяло сирене и варени яйца, гарнирани с ядлива украса от акация

Пържени филийки запечени на фурна "Копривноакациеви с топчета" приготвени в яйчено млечна смес от яйца и прясно мляко гарнирани с краве бяло сирене и копривни сиренови топчета с пушено филе украсени със свеж цвят от акация

Манджа с коприва "Копривна с картофи и ориз" приготвена на фурна без подправки с картофи, ориз и два вида лук (кромид и пресен) подходяща за постещи хора

Хлебни сарми "Дивчеснови с наденица" увити в див чесън приготвени на фурна с яйчено млечна заливка от свежи копър и магданоз, кашкавал и кисело мляко от България

Печени люти чушки на фурна "Шипкови" мариновани в марината от слънчогледово олио с пресен магданоз, копър и стар чесън подходящи за разядка и гарниране на ястия

Хлебна баница "Кренвиршова с маруля и малки репи" запечена на фурна с кренвирши, маруля и малки репи с 2 заливки от лютеница и яйчено млечна с краве бяло сирене и кисело мляко от България

Плоска солена торта "Надолуквъздушна с тиквени семки" изпечена на фурна с родопска наденица, маруля, луканка, лютеница, кромид лук, стар чесън и краве масло със заливка от яйца, свеж магданоз и кашкавал

Хлебна плоска солена торта "Луканкова заливка с яйца" от хляб със заливка от луканка/луканков колбас, кашкавал, краве бяло сирене и яйца гарнирана с майонезен сос с чесън и магданоз

Хлебна баница "Марулена с кренвирши" запечена на фурна с кренвирши, маруля и пресен лук с 2 заливки с краве бяло сирене, топено сирене, яйца, кашкавал и кисело мляко от България

Пълнени чушки "Сиреновояйчени" с яйца, краве бяло сирене, пресени лук и чесън с млечно яйчена заливка с прясно мляко, кашкавал и пресни копър и магданоз

Хлебна плоска солена торта "Наденица с мерудии" омесена от хляб с червено вино, пресен чесън, копър, свеж магаданоз и кисело мляко от България гарнирана с родопска наденица

Салатени топчета "Сиренови с кашкавал" приготвени от маруля, краве бяло сирене, краве масло, пресен лук и кашкавал

Салатени топчета "Сиренови с копър" приготвени от маруля, свеж копър, краве бяло сирене и червен сладък пипер

Хлебен сладкиш "Ябълков с БГмерудии" приготвен от пресни ябълки и сурови орехи с чай от мащерка, мента и маточина гарниран с 2 вида млечни сосове с кисело мляко от България

Млечен сос "Сиренов с БГкисело мляко" приготвен с краве бяло сирене, стар чесън, свеж копър и краве кисело мляко от България

Хлебни солени палачинки "Портокалови със салам" запечени на фурна с плънка от яйца, салам, кромид лук и кашкавал омесени с ронена чубрица, червен сладък пипер, портокали, тиквени семки и кисело мляко от България

Млечен сос "Краставичен с кисело мляко" домашно приготвен с краставици, тиквени семки, чесън, кашкавал свеж магданоз и кисело мляко от България

Хлебни мини кюфтенца с краставица, чесън, магданоз и тиквени семки от стар или пресен хляб

Картофена пита "Яйчена с БГсирене" приготвена на фурна с прясно мляко, кромид лук и краве масло с плънка от яйца, краве бяло сирене, стар чесън, свежи магданоз и копър и млечен кашкавал

Хлебни рула изпечени на фурна "Наденицовокренвиршови с БГмерудии и кисело" приготвени от хлебно тесто с наденица кренвирши, кромид лук, ронена чубрица, червен сладък пипер, магданоз, кашкавал, яйца, домати и кисело мляко от България

Хлебни кюфтета на фурна "Саламеномагданозени" омесени от хляб със салам, кромид лук, червен сладък пипер, ронена чубрица, копър, свеж магданоз и кисело мляко от България

Таратор (студена българска супа) приготвена с пресни краставици, свеж копър, сурови орехи, стар чесън и кисело мляко от България

Баница от стар хляб с кромид лук, пушено филе, червен сладък пипер, ронена чубрица и кашкавал

ЗАЩО СЕ МИЯТ ПРОДУКТИТЕ ПРЕДИ ДА СЕ СГОТВЯТ?

Каква е причината да се мият продуктите преди да бъдат включени в дадено ястие?

Не мога да си позволя да сготвя ястие без да измия продуктите. Винаги, когато описвам начина на приготвяне на дадено ястие добавам, че трябва да се обели, измие, отстранят семките, изреже наранената кора и т.н. Още от дете майка ми винаги държеше да ми обясни защо е необходимо да мием продуктите. Причините за миенето са съвсем прозаични, стига да има кой да ни е научил на тези хигиенни навици при приготвянето на домашна храна.

Защо се бели и мие лука?

Лукът се обелва от сухите люспи и се изрязва твърдата основа с коренчетата, от които е черпил хранителни вещества от земята. В коренчетата на лука винаги остават частици от пръст, камъчета и дори може да съдържа невидими за човешкото око ларви на различни вредители по растенията.

Сухите обелки на лука може да са "измамни". Често под сухите обелки се "крият" мокри и започващи да загниват части от лука. Това загниване се получава от намокряне на твърдата основа с коренчетата. Влагата, която прониква заради конденз от найлонови пликове и/или недостатъчно изсушаване е предпоставка за загниване, което започва от най-близката до вътрешните люспи кора. Под люспите на лука и заради започнало загниване може да има микроорганизми, които да са вредни за човешкия организъм.

Абсолютно задължително е да се измие лука под течаща вода след почистването му. Докато почиствате лука се полепват по ръцете песъчинки, прах и други замърсители. Ако не измиете лука (и ръцете си), замърсителите от ръцете полепват по слузестата обвивка на почистения лук. Често се смята, че огъня и водата премахват всички вредители и ги "обезвреждат". Това е вярно в по-голяма степен, но е крайно неприятно ако при хапване се усещат скърцащи между зъбите песъчинки или пък видите някоя сварена ларва... това, разбира се е в кръга на майтапа (и е близко до истината).

Същото важи за различните видове зеленолистни като марули (богата листна маса подходяща за скрити под листата им лакомници), лапад, див чесън, зеле, различни видове репи, моркови, праз лук и за всички растящи в земята плодове и зеленчуци.

Винаги измивайте плодовете и зеленчуците след като ги почистите от люспите, кореновите системи, наранената кора, вътрешната твърда част със семки при плодовете като ябълки, круши, дюли, праскови, кайсии и др.

Ако някой смята, че живеем в чиста и стерилна среда, значи се е заблудил и не познава реалността. Дори при оранжерийни плодове и зеленчуци е необходимо измиване. Това, че сте измили даден продукт и сте отстранили нараняванията по кората и т.н., далеч не означава, че продуктите са развалени и негодни за приготвяне на различни ястия.

Как се мият цитрусовите плодове?

Задължително измивайте с веро, сапун и с по-твърдата част на гъбата всички цитрусови плодове особено ако ще ги добавяте с кората при различни гарнирания на ястия. В съвременния свят е почти сигурно, че всички видове плодове се пръскат с някакъв вид химикал за защита. Ако хапвате неизмити плодове е вероятно да "отключите" някакъв вид алергия към химикала, с който са пръскани.

Как се мият бобовите и житни продукти?

Винаги мийте боба, лещата, житото, пшеницата и т.н. като налеете хладка към топла вода и ги "претъркайте" с ръце. По този начин падат всички люспи, замърсители и изплуват наранените и "кухи" зърна от дадения продукт. Повторете процедурата поне 2 пъти според степента на замърсяване до чиста вода (вода, която не жълтее от разтворените при миенето песъчинки и пръст).

Как се мият месото и месните продукти?

Измивайте всички меса, които са с кост под течаща вода и с пръсти разтваряйте "сухожилията и жилките" за да отстраните остатъци от кръв и кръвни съсиреци. Измивайте добре костта на пържолите и ако се налага отстранете с нож по жилавите части с кръвонасядания (ако има такива). Оставете пържолите и месото да се отцедят след измиване. Ако водата след отцеждане е леко розова, е препоръчително да ги измиете още веднъж. Ако месото е сравнително чисто го измийте без да го отцеждате.

Кайма с кръв и кръвни субпродукти е строго задължително да я измиете с малко вода поне 2 пъти и след всяко измиване отцеждайте с притискане на каймата.

Как се мият пилетата и различните видове птиче месо с кожа?

След като измиете птичето месо с вода е желателно да го прегледате за остатъци от пера. Обикновено пилетата и птичите меса са добре почистени но може да има части от перата около гънките в кожата и различните ставни захващания. Почистването става чрез опъване на кожата и отстраняването (с остър нож) на твърдите остатъци от перата по посока обратна на растежа на перата (така най-лесно се изваждат).

Как се мият и почистват рибата, ракообразните, мидите и т.н.?

Рибата се измива и се отстраняват люспите с нож по обратна на растежа на люспите посока. Изваждат се всички вътрешности и се отстраняват различните жилки около костта на главата. Хубаво се мие и изплаква коремната кухина. Разтварят се хрилете на рибата и се измиват устата и хрилете под течаща вода. Водната струя отстранява всички замърсители.

Ракообразните се измиват между щипките и различните крайници за да не останат захванати някакви животински видове, с които се хранят и може да са неядливи за човека.

Мидите филтрират водата и я пречистват. Черупките се измиват с четка и се отстраняват варовиковите отлагания по черупките. Сварените и/или печени миди се почистват от органа, който събира всички преработени от "храносмилането" вещества. Този орган и остатъците в него може да съдържат отлагания на тежки метали от филтрацията на водата а в съвременния свят и част от микропластмаси.

Защо се изплакват всички буркани, шишета и кутии преди да ги отворите?

Било в мазето или купени от магазина, бурканите, шишетата и кутиите със сокове, консерви и т.н. събират доста прах. И при добра вентилация и почистване пак остава някаква част от замърсяване особено около капачките. При отваряне без да са измити, замърсяванията попадат в консервирания хранителен продукт. Под капачките може да има невидими за окото микроорганизми, които се отстраняват чрез изплакване и измиване.

Има още какво да напиша относно измиването на продуктите преди да бъдат хапвани в суров вид и/или сготвени. Ще допълвам статията и/или ще напиша нова за да не стане прекалено дълга и дори отегчаваща. Стремя се, с подобен род статии да предам знание, което да е полезно и ако възникне въпрос от подобен род, всеки четящ блога да намери съвет, който го интересува.

С КАКВА ХАРТИЯ ДА ПОКРИВАМЕ ПЕЧИВАТА ЗА РАВНОМЕРНО ИЗПИЧАНЕ?

Как да изберете подходяща хартия за златисто изпичане на домашно приготвените печива?

Отдавна се канех да напиша статия, която да е полезна при домашно приготвените печива (предимно тестени) и тяхното равномерно изпичане.

Да се изпече равномерно дадено печиво е почти толкова трудно, колкото да се установи дали се е изпекло във вътрешността (ВИЖ).

Всеки знае, че хартиите за принтери са с различна дебелина и ако хартията не е достатъчно дебела (по стандарта), принтерите накъсват хартията, смачкват я и т.н.

За равномерно изпичане на печивата е необходимо да ги покривате с хартия, която е достатъчно дебела. Как да разпознаете и установите дебелината на хартията? Почти не може да разберете колко е дебела хартията, ако не е упоменато на етикета.

Защо хартиите за печене не са подходящи за покриване на печивата?

Различните хартии за печене са идеални, ако се покриват дъната на тавите и различните форми за печене. Те са по-скоро тънки и ако покриете дадено печиво с тях се получават следните ефекти (дефекти).

1. Тънката хартия не предпазва печивото и вероятността да го препечете е голяма (твърде голяма)

2. Хартиите за печене се продават на рула и изправянето им за да покриете дадено печиво отнема време (само за да установите, че печивото е прегоряло заради недостатъчната дебелина на хартията)

3. Хартиите за печене лесно прегарят и изискват постоянно наблюдение на печивото

Никога не оставяйте печиво покрито с тънка хартия без наблюдение! Има голяма вероятност хартията да прегори и да се наложи да изваждате парченца изгоряла хартия от печивото.

Тогава, коя е най-подходящата хартия за покриване на печива?

От моята майка знам, че идеалната хартия за покриване на печива е хартията от плика за брашно. Хартиените пликове за брашно са достатъчно дебели и здрави за да съхраняват брашното и също така са идеални за покриване на печивата. И все пак има няколко малки тънкости, които е добре да ги знаете:

1. Разрежете плика или го разтворете с ръце, така че да не се накъса прекалено много (да е с по-голяма покривна площ)

2. Покривайте печивата с вътрешната, бяла и чиста страна, в която е било брашното (надписите по плика да са към реотана)

3. Не покривайте плътно печивата с хартията, оставете отвори за циркулация на горещия въздух

4. Съхранявайте пликовете след като сте покривали с тях дадено печиво (могат да се използват поне 3 пъти)

Най-трудни за изпичане са тестените печива, които имат по-течна плънка. За да не прегори горната част на печивото е почти задължително да бъде покрито с по-дебела хартия и тук на помощ идват пликовете за брашно. Хартията има свойството да предпазва и да "спомага" за циркулирането на горещия въздух около печивото.

В заключение мога да добавя, че допринасяте за околната среда като не изхвърляте чиста, дебела и здрава хартия. Оползотворявате я по възможно най-добрия начин и продължавате живота и.

КАКВИ СА ЗДРАВОСЛОВНИТЕ БЪЛГАРСКИ РЕЦЕПТИ В САЙТА?

Вече има нова категония в сайта, съдържаща рецепти за здравослоно хранене (нашето здравословно хранене)!

Реших да напиша пояснителна статия относно здравословните рецепти, които сътворям в стремежа си да бъдат полезни на всеки, който реши да си ги приготви (освен за нас, за моето семейство). Подчертавам, че тези рецепти са приготвени според нашия режим на хапване и в никакъв случай не означава, че ще са полезни за други хора.

Какво съдържа категорията за здравословни рецепти?

1. В категорията са събрани предимно рецепти приготвени от сурови зеленчуци и плодове

2. В почти всички рецепти са включени киселото мляко от България и кравето бяло сирене (българско, саламурено)

3. В рецептите са вплетени различни, на пръв поглед несъвместими продукти (плодове, зеленчуци и млечни продукти)

4. Част от рецептите са със запечени на фурна продукти без мазнина или с малко количество слънчогледово олио

5. Почти всички рецепти в категорията са без добавяне на сол, захар и допълнителни овкусители (маринати, дресинги и др.) или са в минимално количество

Рецептите са сътворени от мен по иновативен, балансиран начин между различните продукти, така че да не се налага каквото и да овкусяване. Всяка рецепта е богатство от естествени витамини, минерали и микроелементи в съчетание с млечни и по-рядко месни продукти. Киселото мляко от България е с доказани полезни свойства дължащи се на бактерията "Лактобацилус Булгарикус".