СЛАДКИШИ И СЛАДКИ ЛАКОМСТВА

В тази сладка категория ще откриете рецепти както за традиционни сладкиши, така и за различни видове сладки лакомства по авторски рецепти, които съм измислила в процеса на готвене.

Мляко с ориз полутечно "Морковено прясномлечно канелено" приготвено на фурна с прясно мляко, пресни моркови, настъргана кора от портокал и кристална захар гарнирано с ароматна канела

Бисквитен млечен десерт "Ябълков с лимоновосладко с кайсии и стафиди" приготвен с обикновени бисквити, пресни ябълки и кисело мляко от България гарниран със сладко от лимони със сушени плодове

Натурален крем с ошав "Ябълков крушовосиньосливов" сварен на фурна със сушени ябълки, круши, сини сливи и натурално нишесте, подходящ за постещи хора

Хлебен млечен десерт "Крушовоябълков шоколадоволикьорен" сварен на фурна с пресни круши, ябълки и шоколадови бонбони с ликьор приготвен с хляб, краве масло и кисело мляко от България

Плодов млечен десерт "Дюлен с тученица и стафиди" сварен на фурна с пресни дюли, натурални стафиди и кристална захар гарниран с пюре от дюли със свежа тученица и кисело мляко от България

Кекс "Шоколадоволикьорен" изпечен на фурна с плънка от шоколадови бонбони с ликьор омесен с пудра захар и кисело мляко от България

Плодов млечен ванилов крем "Ябълководюлен с чушки" сварен на фурна с пресни дюли, ябълки, червени пресни чушки, прясно мляко и пшенично нишесте ванилия

Бисквитена голяма торта "Крушовокраставична с кафе и орехи" приготвена с прясно мляко, кафе, сурови орехи, краставици, тученица и кисело мляко от България гарнирана със заквасена сметана и пресни круши

Бисквитена мини торта "Лимоновосладко с кайсии и стафиди" приготвена с обикновени бисквити, прясно мляко и сладко от Лимони със сушени плодове гарнирана със заквасена сметана

Млечен гроздов десерт "Лимоновогроздов с тученица" приготвен от грозде с карамелизирано сладко от лимони, кайсии и стафиди гарниран със свежа тученица и кисело мляко от България

Карамелизирано сладко от лимони "Лимоново с кайсии и стафиди" приготвено на фурна от цели пресни лимони с кората, сушени кайсии и натурални стафиди сварено с кристална захар

Млечен прасковен десерт "Прасковеношоколадов с тученица" приготвен от пресни праскови, шоколадови бонбони с ликьор, сини сливи, свежа тученица и кисело мляко от България

Яйчена сладка пита със сини сливи "Синьосливова с БГсирене и тученица" приготвена на фурна със сини пресни сливи, кристална захар, краве бяло сирене и свежа тученица гарнирана с кисело мляко от България

Бисквитен млечен десерт "Карамеллактов с какао" изпечен на фурна с обикновени бисквити, прясно мляко, какао, сурови орехи и каремелени бонбони гарниран с тученица и кисело мляко от България

Мляко с ориз "Синьосливово с тученица" приготвено на фурна с прясно мляко, пресни сини сливи, кристална захар, сурови орехи и ориз гарнирано със свежа тученица

Плодова бисквитена млечна солено сладка салата "Марубискви с праскови" приготвена с обикновени бисквити, прясно мляко, маруля, свеж магданоз и краве бяло сирене гарнирана с пълнени праскови и резенчета

Мляко с ориз "Краставично с ябълки и мента" приготвено на фурна с прясно мляко, пресни краставици, ябълки, копър, кристална захар и ориз гарнирано със свежа мента

Хлебна млечна плодова салата "Черешова с кисело мляко" приготвена от хляб, пресни череши и кисело мляко от България гарнирана със свежа мента

Сладки макарони "Черешови охлюви" приготвени на фурна с пресни череши и кристална захар гарнирани с кисело мляко от България и свежа мента

Пъпешова кексова торта "Пъпешова кора с орехи" изпечена на фурна със сладко от кори на пъпеш, сурови орехи омесена с натурално нишесте и прясно мляко гарнирана с кисело мляко от България

Сладоледени черешови млечени бисквитки "Черешови с кисело" приготвени с обикновени бисквити, прясно мляко, пресни череши, сурови орехи и кисело мляко от България

Бисквитен черешов млечен сладолед "Бисквитена млечна череша" приготвен от 3 български продукта с обикновени бисквити, пресни череши и кисело мляко от България

Сладко "Динено с краставици и орехи" приготвено на фурна от кори на диня, пресни краставици, ванилия, натурално нишесте и сурови орехи

Бисквитен млечен десерт "Пъпешова кора" приготвен от обикновени бисквити с масло, сладко от кори на пъпеш, тученица и кисело мляко от България

Пъпешово домашно сладко "Пъпешово от кори" приготвено на фурна от кори на пъпеш "Медена роса" с кристална захар и натурално нишесте

Варено жито "Черешово със стафиди и орехи" запечено на фурна със златни стафиди и сурови орехи за Черешова задушница 2024 година гарнирано с пресни череши

Сладка макаронена торта "Прасковени дребни миди" приготвена на фурна с пресни праскови, сурови орехи, кристална захар и царевично нишесте подходяща за постещи хора

Ултратънка ефирна торта "Краставична с бадеми" запечена на фурна с плънка от краставици и цели бадеми приготвена с нишесте "Ванилия"

Малинов бисквитен млечен десерт "Бисквитен с малини, кисело мляко и бадеми" приготвен с пресни малини, бисквити, сурови бадеми и кисело мляко от България

Бисквитен черешов млечен десерт "Бисквитена череша" приготвен от 3 български продукта с обикновени бисквити, пресни череши и кисело мляко от България

Хлебни сладки палачинки "Ябълкови с лимони" запечени на фурна с плънка от ябълки, кристална захар и корички от лимони, подходящи за постещи хора

Бисквитена сурова редена торта "Бисквитена с нектарини и краставици" приготвена с обикновени бисквити, краставици, нектарини и кисело мляко от България

Кекс "Бисквитен кекс с лимони" запечен на фурна с орехи с плънка от обикновени бисквити и лимони омесен с кисело мляко от България украсен с корички от лимони и орехи

Хлебен сладолед "Ябълков с банани и орехи" от жълти ябълки, банани, пчелен мед и сурови орехи, гарниран с резенчета от ябълка и орехи подходящ за постещи хора

Козунак "Кайсиево стафиден с орехи" изпечен на фурна с плънка от златни стафиди, сушени кайсии и сурови орехи за Великден 2024 г. замесен с кисело мляко от България

Бисквитена кремообразна торта "Бисквитена с ябълки и лимонови корички" запечена на фурна с обикновени бисквити, прясно мляко, краве масло, натурално нишесте и сурови орехи

Бисквитена торта "Бисквитена с пресни ягоди" запечена на фурна с обикновени бисквити, краве масло и сурови орехи с млечно яйчена заливка с кисело мляко от България

Лападовидивчеснови хлебни ябълкови сладки кексчета "Ябълападзеленодив" от хляб с див чесън, лапад, краве бяло сирене и яйца омесени с ябълки и кисело мляко от България

Копривен млечен десерт "Свежа коприва в прясно мляко с ориз" приготвен от свежа коприва с прясно мляко, ориз, канела и орехи гарниран с листенца коприва

Бейлисова хлебна плодова торта "Бейлисова с ябълки, сирене и сладко" с шоколадов бейлис, ябълки, сирене, яйца и кисело мляко от България със сладко "Бананово със сурово кашу"

Млечен нектарен десерт "Бананово със сурово кашу" от сладко от кори на банани, пресни банани и кисело мляко от България

Сладко от кори на банан "Бананово със сурово кашу" със сурово кашу, кристална захар и с аромат на ванилия

Смокинова кексова торта "Смокинова с кромид лук" изпечена на фурна със смокини и смокинов сок от сладко, и кромид лук омесена с краве масло и прясно мляко

Белтъчно кремообразно руло "Белтъчен крем с кашу" за Сирни Заговезни със сурово кашу приготвено с кристална захар и щипка готварска сол

Хлебен сладолед "Ябълков с репи и сирене" от жълти ябълки, малки репи, краве бяло сирене и кисело мляко от България, гарниран с резени от ябълка и малки репи

Кексова сладка торта "Ябълковоорехова" приготвена с плънка от жълти ябълки, краве масло и сурови орехи омесена с бяло брашно, яйца и кисело мляко от България

Бананова разядка "Нансиршки" от банани, печени червени чушки, сок от чушките и краве бяло сирене от България

Курабийкови кексчета "Сушена слива" със сушени сини сливи, слънчогледово олио и кристална захар замесени с кисело мляко от България

Бисквитен десерт "Бисквитена ябълка" приготвен с обикновени бисквити, прясно мляко и свежи ябълки гарниран с резенчета ябълка

Бананова плодова салата "Нанмару" от банани, краве бяло сирене и маруля, гарнирана със свежи листа от маруля

Бисквитен десерт "Кафеен с БГсирене" приготвен с кафе еспресо, краве бяло сирене и със сладко от кромид лук, тиквички и сурови фъстъци

Хлебен млечен десерт "Ягоднан с БГсирене" приготвен с банани, пресни ягоди, краве бяло сирене и кисело мляко от България гарниран със сурови орехи

Карамелизирано варено жито "Морковено с орехи" запечено на фурна с моркови и сурови орехи за Архангелова задушница 2023 година

Млечен десерт "Кромидтиквичков с фъстъци" приготвен със сладко от кромид лук, тиквички, сурови фъстъци и кисело мляко от България

Сладко "Кромидтиквичково с фъстъци" приготвено на фурна с кромид лук, пресни тиквички, кристална захар и сурови фъстъци

Хлебен сладолед "Гроздов с БГсирене" приготвен от хляб, бяло грозде и краве бяло сирене, гарниран с гроздови зърна

Кексова торта "Карамелена джанковица" с плънка от карамелизирано сладко от сливи тип "Джанка" омесена с кисело мляко от България

Млечен десерт "Жълтофизка с кисело мляко" приготвен със сливи тип жълта "Джанка - Афъзка" и кисело мляко от България

Хлебна плодова салата "Крушова с грозде и тученица" приготвена от хляб с пресни круши и грозде, пудра захар, тученица и кисело мляко от България

Млечен десерт "Диненоябълков" приготвен със сладко от кори на диня, кромид лук, ябълки и чай от липа и лайка с кисело мляко от България

Хлебен сладолед "Крушов постен" приготвен от хляб и круши гарниран с резенчета круша, подходящ за постещи хора

Плодова салата "Кайсиева с БГсирене" приготвена с пресни кайсии, краве бяло сирене, мед и грозде гарнирана с пълнени кайсии със сиреново кайсиен крем и кисело мляко от България

Хлебен сладолед "Динен с БГсирене" приготвен от хляб, диня и краве бяло сирене, гарниран с парченца диня

Хлебна плодова торта със сливи тип червена "Джанка", пресен сок от сливи, краве кисело мляко и карамелизирано сладко от сливи тип "Джанка"

Хлебен сладолед "Пъпешов със сини сливи" приготвен от хляб, пъпеш и сини сливи подходящ за постещи хора

Млечен десерт "Сливов с крем" приготвен на фурна със сини сливи, прясно мляко и крем ягода гарниран с кисело мляко от България

Варено жито "Морковено с орехи" приготвено на фурна с моркови, кристална захар и сурови орехи за Задушница, помени и празници подходящо за постещи хора

Бисквитен млечен десерт "Жълтафъз джанковица" приготвен от обикновени бисквити с масло сливи тип джанка, карамелизирано сладко от сливи и кисело мляко от България

Млечен прасковен десерт "Праскови с кисело мляко и сметана" приготвен от пресни праскови, билков ароматен мед, заквасена сметана, сурови орехи и кисело мляко от България

Бисквитени трюфели "Бистрюфелови с кафе" приготвени от обикновени бисквити, подсладено кафе еспресо, краве масло, кристална захар и ароматна канела

Плодова салата с пъпеш и сладко от динени кори с морков и чесън и сладко от динени кори с кромид лук, ябълки и чай от български билки

Хлебни цветя "Карамеллактови и ментови" изпечени на фурна и приготвени от отрязъци от хлебен сладкиш с пресни портокали, прясно мляко, карамелени и ментови бонбони

Карамелизирано сладко от сливи тип "джанка" сварено на фурна с кристална захар и нишесте

Млечен десерт "Сливова джанковица" приготвена с два вида пресни сливи тип джанка и кисело мляко от България

Сладко от пъпеш "Пъпешово с кора от лимон" приготвено на фурна от зелен пъпеш и лимонови цели корички с кристална захар и нишесте "Ванилия"

Хлебни кошнички "Крушови с БГсирене" омесени с прясно мляко, босилек и ронен джоджен напълнени със сиренов крем от краве бяло сирене, сметана и круши, гарнирани с пресни круши

Сладко от кори на диня "Динено с ябълки и кромид лук" приготвено на фурна с кромид лук, пресни ябълки, нишесте ванилия и чай от липа и лайка

Млечен десерт "Диненоморковен" приготвен със сладко "Нешева" от кори на диня, моркови, чесън и лайка с кисело мляко от България

Сладко "Нешева" приготвено на фурна от кори на диня, моркови, стар чесън и изсушена лайка за чай сгъстено с натурално нишесте

Мляко с ориз "Свежа череша" приготвено на фурна с прясно мляко, кристална захар и ориз гарнирано със заквасена сметана, мед, орехи и пресни череши

Хлебен сладкиш "Краставичнохлебен с канела и фъстъци" изпечен на фурна от хляб с пресни краставици и изсушен чай от мента и маточина гарниран със сладко от краставици и фъстъци подходящ за постещи хора

Сладко "Краставично с фъстъци" приготвено с пресни краставици, кора от краставици и сурови белени фъстъци сварено на фурна с кристална захар, нишесте и отвара от мента и маточина

Сметанови сладки мини кексчета "Прасковени със заквасена сметана" изпечени на фурна с пресни праскови омесени с брашно, пудра захар, заквасена сметана, канела и яйца

Козуначена сладка баница "Прасковена с кромид и ябълки" изпечена на фурна с плънка от кромид лук, ябълки и праскови омесена с прясно мляко и яйца

Пържени филийки запечени на фурна "Сладкосмокиновоборовинкови" приготвени в яйчено млечна смес от яйца и прясно мляко гарнирани със сладко от боровинки и смокини

Сладко "Ябълковочесново с лук" сварено на фурна с пресни ябълки, кромид лук, стар чесън, кристална захар и канела

Ябълково кексово руло "Кексълрол" приготвено с плънка от пресни ябълки, сурови орехи и канела омесено с бяло брашно и яйца

Великденски козунак "Бисквитени трюфели в козунак" с плънка от бисквитени трюфели с кафе еспресо омесен с прясно мляко и яйца

Цветен козунак "Цветнолокумен" приготвен с плънка от цветен локум, краве масло и кристална захар омесен с прясно мляко и яйца

Копривна хлебна сладка торта "Копривноябълкова с моркови" изпечена на фурна с плънка от пресни ябълки и сурови орехи омесена с хляб, свежа коприва и моркови

Хлебна сладка торта "Морковена с лимони" приготвена на фурна с пълнени лимони и моркови омесена с чай от лайка и кисело мляко от България

Ябълково хлебно сладко руло "Ябълклайщерсло" с ябълки, чай от мащерка, лайка и градински чай с джинджифил с плънка от лимонови цели корички омесено с кисело мляко от България

Ябълково хлебно сладко руло "Ябълкопданозче" с ябълки и пресен чесън с плънка от магданоз, копър и прясно мляко

Копривноморковени хлебни сладки кексчета "Четапривакови" от свежа коприва, моркови и млечен копривнояйчен крем със заливка от сладък сос с кисело мляко от България, мед и орехи

Хлебно сладко руло "Морковици" с моркови, краставици, градински чай и джинджифил от стар или пресен хляб, подходящо за постещи хора

Бисквитено руло със свежи ябълки, орехи и кафе с маслена сладка заливка приготвена с краве масло

Морковено сладко с мини топчета от ориз и моркови сварено на фурна с кристална захар и нишесте

Пълнени лимони "Лимони със сладко от моркови" приготвени на фурна с лимони, сладко от моркови, ориз, сурови орехи и кристална захар

Сладка пита с какао, кафе и орехи омесена с брашно и жива мая подходяща за постещи хора

Комбинирано нектарено сладко "Нанбълвици" приготвено на фурна от пресни краставици, банани, ябълки, мед и сурови орехи

Ябълкови хлебни кошнички "Ябълрехи" изпечени на фурна и приготвени от хляб с плънка от ябълки, кристална захар и сурови орехи подходящи за постещи хора

Хлебен сладкиш "Ябълков с БГмерудии" приготвен от пресни ябълки и сурови орехи с чай от мащерка, мента и маточина гарниран с 2 вида млечни сосове с кисело мляко от България

Сладка юфка - макарони "Грейпфрутали" приготвена на фурна с портокали, грейпфрути и сурови орехи с млечна заливка от яйца и кисело мляко от България, гарнирани с карамелизирани корички от портокали и грейпфрути с орехи

Цитрусово карамелизирано сладко от цели кори на портокал и грейпфрут с орехови ядки

Хлебен сладкиш "Ябълков с лайка и орехи" приготвен от ябълки, сурови орехи и кисело мляко от България с две различни заливки (млечна заливка с билков мед и заливка от кафе еспресо)

Козунак за Великден 2023 г. "Шоколадов орех" приготвен с плънка от сурови орехи и парченца натурален шоколад, замесен с кисело мляко от България

Попара "Меднофъстъчена с локум" сварена на фурна с прясно мляко, сурови фъстъци и билков мед надробена с хляб и гарнирана и украсена с различен по вид и цвят локум

Мляко с ориз "Грейпфрутали с ябълки" приготвено на фурна с пресни дюли, ябълки, портокали, сурови орехи и грейпфрути гарнирано с бадеми

Млечен десерт "Пфрутокалмед" приготвен с пресни грейпфрути, портокали, билков мед и кисело мляко от България гарниран със сурови орехи

Кекс "Обикновен с какао и орехи" приготвен с яйца, брашно, кристална захар, какао и слънчогледово олио поръсен с пудра захар

Бисквитен кекс "Желиментов" изпечен на фурна и приготвен от обикновени бисквити, прясно мляко, ментови желирани бонбони, орехи и канела

Варено жито "Ябълково с орехи и канела" приготвено на фурна с пресни ябълки, сурови орехи и канела за Задушница подходящо за постещи хора

ЗАЩО СЕ МИЯТ ПРОДУКТИТЕ ПРЕДИ ДА СЕ СГОТВЯТ?

Каква е причината да се мият продуктите преди да бъдат включени в дадено ястие?

Не мога да си позволя да сготвя ястие без да измия продуктите. Винаги, когато описвам начина на приготвяне на дадено ястие добавам, че трябва да се обели, измие, отстранят семките, изреже наранената кора и т.н. Още от дете майка ми винаги държеше да ми обясни защо е необходимо да мием продуктите. Причините за миенето са съвсем прозаични, стига да има кой да ни е научил на тези хигиенни навици при приготвянето на домашна храна.

Защо се бели и мие лука?

Лукът се обелва от сухите люспи и се изрязва твърдата основа с коренчетата, от които е черпил хранителни вещества от земята. В коренчетата на лука винаги остават частици от пръст, камъчета и дори може да съдържа невидими за човешкото око ларви на различни вредители по растенията.

Сухите обелки на лука може да са "измамни". Често под сухите обелки се "крият" мокри и започващи да загниват части от лука. Това загниване се получава от намокряне на твърдата основа с коренчетата. Влагата, която прониква заради конденз от найлонови пликове и/или недостатъчно изсушаване е предпоставка за загниване, което започва от най-близката до вътрешните люспи кора. Под люспите на лука и заради започнало загниване може да има микроорганизми, които да са вредни за човешкия организъм.

Абсолютно задължително е да се измие лука под течаща вода след почистването му. Докато почиствате лука се полепват по ръцете песъчинки, прах и други замърсители. Ако не измиете лука (и ръцете си), замърсителите от ръцете полепват по слузестата обвивка на почистения лук. Често се смята, че огъня и водата премахват всички вредители и ги "обезвреждат". Това е вярно в по-голяма степен, но е крайно неприятно ако при хапване се усещат скърцащи между зъбите песъчинки или пък видите някоя сварена ларва... това, разбира се е в кръга на майтапа (и е близко до истината).

Същото важи за различните видове зеленолистни като марули (богата листна маса подходяща за скрити под листата им лакомници), лапад, див чесън, зеле, различни видове репи, моркови, праз лук и за всички растящи в земята плодове и зеленчуци.

Винаги измивайте плодовете и зеленчуците след като ги почистите от люспите, кореновите системи, наранената кора, вътрешната твърда част със семки при плодовете като ябълки, круши, дюли, праскови, кайсии и др.

Ако някой смята, че живеем в чиста и стерилна среда, значи се е заблудил и не познава реалността. Дори при оранжерийни плодове и зеленчуци е необходимо измиване. Това, че сте измили даден продукт и сте отстранили нараняванията по кората и т.н., далеч не означава, че продуктите са развалени и негодни за приготвяне на различни ястия.

Как се мият цитрусовите плодове?

Задължително измивайте с веро, сапун и с по-твърдата част на гъбата всички цитрусови плодове особено ако ще ги добавяте с кората при различни гарнирания на ястия. В съвременния свят е почти сигурно, че всички видове плодове се пръскат с някакъв вид химикал за защита. Ако хапвате неизмити плодове е вероятно да "отключите" някакъв вид алергия към химикала, с който са пръскани.

Как се мият бобовите и житни продукти?

Винаги мийте боба, лещата, житото, пшеницата и т.н. като налеете хладка към топла вода и ги "претъркайте" с ръце. По този начин падат всички люспи, замърсители и изплуват наранените и "кухи" зърна от дадения продукт. Повторете процедурата поне 2 пъти според степента на замърсяване до чиста вода (вода, която не жълтее от разтворените при миенето песъчинки и пръст).

Как се мият месото и месните продукти?

Измивайте всички меса, които са с кост под течаща вода и с пръсти разтваряйте "сухожилията и жилките" за да отстраните остатъци от кръв и кръвни съсиреци. Измивайте добре костта на пържолите и ако се налага отстранете с нож по жилавите части с кръвонасядания (ако има такива). Оставете пържолите и месото да се отцедят след измиване. Ако водата след отцеждане е леко розова, е препоръчително да ги измиете още веднъж. Ако месото е сравнително чисто го измийте без да го отцеждате.

Кайма с кръв и кръвни субпродукти е строго задължително да я измиете с малко вода поне 2 пъти и след всяко измиване отцеждайте с притискане на каймата.

Как се мият пилетата и различните видове птиче месо с кожа?

След като измиете птичето месо с вода е желателно да го прегледате за остатъци от пера. Обикновено пилетата и птичите меса са добре почистени но може да има части от перата около гънките в кожата и различните ставни захващания. Почистването става чрез опъване на кожата и отстраняването (с остър нож) на твърдите остатъци от перата по посока обратна на растежа на перата (така най-лесно се изваждат).

Как се мият и почистват рибата, ракообразните, мидите и т.н.?

Рибата се измива и се отстраняват люспите с нож по обратна на растежа на люспите посока. Изваждат се всички вътрешности и се отстраняват различните жилки около костта на главата. Хубаво се мие и изплаква коремната кухина. Разтварят се хрилете на рибата и се измиват устата и хрилете под течаща вода. Водната струя отстранява всички замърсители.

Ракообразните се измиват между щипките и различните крайници за да не останат захванати някакви животински видове, с които се хранят и може да са неядливи за човека.

Мидите филтрират водата и я пречистват. Черупките се измиват с четка и се отстраняват варовиковите отлагания по черупките. Сварените и/или печени миди се почистват от органа, който събира всички преработени от "храносмилането" вещества. Този орган и остатъците в него може да съдържат отлагания на тежки метали от филтрацията на водата а в съвременния свят и част от микропластмаси.

Защо се изплакват всички буркани, шишета и кутии преди да ги отворите?

Било в мазето или купени от магазина, бурканите, шишетата и кутиите със сокове, консерви и т.н. събират доста прах. И при добра вентилация и почистване пак остава някаква част от замърсяване особено около капачките. При отваряне без да са измити, замърсяванията попадат в консервирания хранителен продукт. Под капачките може да има невидими за окото микроорганизми, които се отстраняват чрез изплакване и измиване.

Има още какво да напиша относно измиването на продуктите преди да бъдат хапвани в суров вид и/или сготвени. Ще допълвам статията и/или ще напиша нова за да не стане прекалено дълга и дори отегчаваща. Стремя се, с подобен род статии да предам знание, което да е полезно и ако възникне въпрос от подобен род, всеки четящ блога да намери съвет, който го интересува.

С КАКВА ХАРТИЯ ДА ПОКРИВАМЕ ПЕЧИВАТА ЗА РАВНОМЕРНО ИЗПИЧАНЕ?

Как да изберете подходяща хартия за златисто изпичане на домашно приготвените печива?

Отдавна се канех да напиша статия, която да е полезна при домашно приготвените печива (предимно тестени) и тяхното равномерно изпичане.

Да се изпече равномерно дадено печиво е почти толкова трудно, колкото да се установи дали се е изпекло във вътрешността (ВИЖ).

Всеки знае, че хартиите за принтери са с различна дебелина и ако хартията не е достатъчно дебела (по стандарта), принтерите накъсват хартията, смачкват я и т.н.

За равномерно изпичане на печивата е необходимо да ги покривате с хартия, която е достатъчно дебела. Как да разпознаете и установите дебелината на хартията? Почти не може да разберете колко е дебела хартията, ако не е упоменато на етикета.

Защо хартиите за печене не са подходящи за покриване на печивата?

Различните хартии за печене са идеални, ако се покриват дъната на тавите и различните форми за печене. Те са по-скоро тънки и ако покриете дадено печиво с тях се получават следните ефекти (дефекти).

1. Тънката хартия не предпазва печивото и вероятността да го препечете е голяма (твърде голяма)

2. Хартиите за печене се продават на рула и изправянето им за да покриете дадено печиво отнема време (само за да установите, че печивото е прегоряло заради недостатъчната дебелина на хартията)

3. Хартиите за печене лесно прегарят и изискват постоянно наблюдение на печивото

Никога не оставяйте печиво покрито с тънка хартия без наблюдение! Има голяма вероятност хартията да прегори и да се наложи да изваждате парченца изгоряла хартия от печивото.

Тогава, коя е най-подходящата хартия за покриване на печива?

От моята майка знам, че идеалната хартия за покриване на печива е хартията от плика за брашно. Хартиените пликове за брашно са достатъчно дебели и здрави за да съхраняват брашното и също така са идеални за покриване на печивата. И все пак има няколко малки тънкости, които е добре да ги знаете:

1. Разрежете плика или го разтворете с ръце, така че да не се накъса прекалено много (да е с по-голяма покривна площ)

2. Покривайте печивата с вътрешната, бяла и чиста страна, в която е било брашното (надписите по плика да са към реотана)

3. Не покривайте плътно печивата с хартията, оставете отвори за циркулация на горещия въздух

4. Съхранявайте пликовете след като сте покривали с тях дадено печиво (могат да се използват поне 3 пъти)

Най-трудни за изпичане са тестените печива, които имат по-течна плънка. За да не прегори горната част на печивото е почти задължително да бъде покрито с по-дебела хартия и тук на помощ идват пликовете за брашно. Хартията има свойството да предпазва и да "спомага" за циркулирането на горещия въздух около печивото.

В заключение мога да добавя, че допринасяте за околната среда като не изхвърляте чиста, дебела и здрава хартия. Оползотворявате я по възможно най-добрия начин и продължавате живота и.

КОГА СЕ ДОБАВЯ ХЛЯБ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА?

Кога, как, защо и при какви обстоятелства се налага да добавяте хляб при овкусяването на каймата?

Велика красота! Как да създам чудеса, от таз" кайма? Готвенето (визирам домашната кухня) не е азбучна, стъпкова и строго следваща някакви правила рецепта. Изключително важни са хубавите, пресни и качествени хранителни продукти. За съжаление при готвенето в домашни условия, няма как да знаем какво точно съдържа дадения, купен от нас продукт.

ХЛЯБ СЕ ДОБАВЯ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА В СЛЕДНИТЕ СЛУЧАИ:

1. Ако каймата съдържа кръв и кръвни продукти, които се включват в нея за т.н. "обогатяване" на каймата с цел печалба

2. Ако каймата съдържа по-голямо количество вода, което е следствие от замразяване и след това размразяване

3. Ако измием каймата с вода (заради кръв и кръвни продукти) и я отцедим в някаква степен

Описах някои от най-често срещаните случаи, в които задължително се добавя хляб при овкусяването на каймата. Следващият въпрос, който изниква е:

Да накисваме ли хляба във вода (и/или друг вид продукт като мляко и т.н.) или да го добавим без накисване?

Задължително, хляба се добавя без накисване ако каймата отговаря на поне един от гореописаните случаи.

Хлябът не трябва да е сух и твърд!!! Добавя се мек, предимно пресен хляб и/или хляб, който е с изтекъл срок от 1 до 2 дена и е все още мек.

Мекият хляб се усвоява от "воднистата" кайма и не остават следи от включения хляб. По този начин няма особено значение дали го добавяте с кората или без кората. Даже е препоръчително да се добавя с кората за постигане на по-добра консистентност. В този случай е необходимо каймата да се омеси и размеси доста добре.

Хлябът се накисва във вода или друг вид течен продукт само ако каймата е прекалено суха. Суха кайма се получава от чисти меса, които са смлени на мелачни машинки и е абсолютно сигурно, че не е добавен друг вид продукт от т.н. "пълнежи". В този случай, може да добавите сух, изсъхнал, подобен на сухар хляб. Сухият и твърд хляб се разтваря във водата или течния продукт.

Абсолютно нежелателно (задължително) е да се добавя сух хляб без накисване защото няма да може да го омесите и размесите до пълното му усвояване от каймата. Рискът да останат сухи и твърди, неусвоени от каймата парчета хляб е, ОГРОМНА.

КОГА НЕ СЕ ДОБАВЯ ХЛЯБ ПРИ ОВКУСЯВАНЕТО НА КАЙМАТА?

Единственият случай, в който не се добавя хляб в каймата е:

1. Месото е смес и се купува отделно (свинско и телешко). Смляната кайма от свинско и телешко месо в пропорции според БДС (60% на 40%) е с идеален баланс от по-мазно и по-сухо месо.

Във всички останали случаи се добавя хляб (накиснат или без накисване) според гореописаното. Изключвам готовите кайми, които съдържат соеви продукти (те са за друг вид статия и споделяне на други кулинарни знания).

Всичко, което знам по отношение на домашната кухня съм го научила от моята майка. Голяма част споделям от опита, който придобивам при осъвременяването на традиционните български рецепти.

Следващият въпрос е:

Какво количество хляб да се добавя при овкусяването на каймата?

Количеството на добавения хляб е според водното съдържание на каймата. Обикновено за 1 кг. кайма се добавят от 2 до 4 филии хляб и/или от 1 до 2 крайшника (визирам стандартна големина на филии и крайшници). Естествено, винаги може да добавите по-голямо количество хляб и да съобразите според продуктите, с които овкусявате каймата. Например ако добавяте кисело мляко към каймата и/или друг вид течен и полутечен продукт (краставици, тиквички и т.н.).

ВИЖТЕ рецептата за кюфтета приготвени от кайма и тиквички ТУК.

Със статиите в блога целя да споделя опит и знания, които да са ви полезни при приготвянето на домашна храна за цялото семейство. Стремя се да предам по възможно най-достъпен и разбираем начин умения в готвенето, които се придобиват с успешните и неуспешни готварски "приключения" в домашната кухня.

МОЯТ ИСКРЕН СЪВЕТ Е:

Преценявайте какъв продукт да добавите в дадено ястие според останалите продукти, които желаете да включите. Търсете баланса от вкусове и винаги опитвайте ястията докато ги готвите. Така, по-лесно ще прецените какво още е необходимо да добавите като продукт и/или да "туширате" прекалено натрапчив и доминиращ продукт в ястието.

Винаги се радвам ако съм успяла да бъда полезна със съветите, които давам и да успеете да приготвите вкусно, апетитно и не на последно място, приятно за сетивата ястие.